Wygenerowane przez AI
Śledzie po kaszubsku z cebulą w sosie pomidorowym
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/sledzie-po-kaszubsku-z-cebula-w-sosie-pomidorowym
O przepisie
Śledzie po kaszubsku łączą delikatne kawałki solonej ryby z miękką cebulą w słodko-kwaśnym sosie pomidorowym. Wybierz solone filety gotowe do spożycia, bez skóry i ości; ich słoność zdecyduje, czy wymagają moczenia. Cebulę smaż łagodnie, aby zmiękła bez mocnego rumienienia, a sos całkowicie ostudź przed połączeniem z rybą. Warstwy śledzia i cebuli potrzebują co najmniej 12 godzin w lodówce, dlatego przygotuj przekąskę dzień przed podaniem. Podany czas obejmuje przygotowanie sosu, jego schłodzenie i przegryzanie śledzi; ewentualne odsalanie filetów zaplanuj dodatkowo.
Składniki
Śledzie i sos cebulowo-pomidorowy
400 g solonych filetów śledziowych z solanki, gotowych do spożycia, bez skóry i ości; masa po osączeniu przed ewentualnym moczeniem
300 g cebuli, masa po obraniu
60 ml oleju rzepakowego
60 g koncentratu pomidorowego
100 ml wody do sosu
20 ml białego octu winnego o kwasowości 6%
10 g cukru
1 suszony liść laurowy; usuń po gotowaniu sosu
3 całe ziarna ziela angielskiego; usuń po gotowaniu sosu
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
2 l zimnej wody do ewentualnego moczenia śledzi, podzielone na dwie porcje; wodę po moczeniu odlewa się
Kroki
Osącz gotowe do spożycia filety z solanki i spróbuj małego kawałka. Jeśli są przyjemnie słone, nie trzeba ich moczyć. Bardziej słone zalej połową zimnej wody do moczenia i wstaw do lodówki na około 1–2 godziny, zmieniając wodę na pozostałą połowę mniej więcej w połowie tego czasu. Jeśli nadal są zbyt słone, mocz dłużej zgodnie z zaleceniami producenta; po moczeniu odlej wodę i dokładnie osącz rybę.
Śledzie przechowuj w lodówce podczas przygotowywania i studzenia sosu. Cebulę przekrój na pół i pokrój w cienkie piórka o grubości około 3 mm.
Na szerokiej patelni rozgrzej olej na średnio małym ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez około 10–12 minut, często mieszając, aż zmięknie i stanie się szklista. Zmniejsz ogień, jeśli zaczyna mocno się rumienić; powinna pozostać miękka i jasna.
Wygenerowane przez AI Do cebuli dodaj koncentrat i podsmażaj przez około 2 minuty, mieszając. Wlej 100 ml wody do sosu i ocet, wsyp cukier oraz pieprz, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu bez pokrywki przez około 8–10 minut, mieszając, aż powstanie gęsty sos otulający cebulę. Sos powinien pozostać wilgotny i łatwy do rozprowadzenia, bez luźnej kałuży wody.
Wygenerowane przez AI Wyjmij liść laurowy i ziarna ziela angielskiego. Przełóż sos do szerokiego, płytkiego naczynia i rozprowadź cienką warstwą. Pozostaw na około 20 minut, aby przestał intensywnie parować, następnie wstaw do lodówki na około 40 minut, aż będzie zimny w całej objętości; jeśli trzeba, chłodź dłużej. Nie łącz ciepłego sosu ze śledziami.
Dobrze osączone śledzie delikatnie osusz ręcznikiem papierowym. Pokrój w poprzek na kawałki szerokości około 2–3 cm. Zrób to tuż przed układaniem, gdy sos jest już całkowicie schłodzony.
Na dnie czystego zamykanego naczynia rozprowadź trochę zimnego sosu. Układaj na przemian kawałki śledzia oraz cebulę z sosem, kończąc warstwą sosu. Rozkładaj składniki delikatnie, aby kawałki ryby zachowały kształt.
Wygenerowane przez AI Zamknij naczynie i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin. W tym czasie smaki sosu i ryby się połączą. Cały etap przegryzania powinien odbywać się w lodówce.
Rozdziel śledzie wraz z cebulą i sosem na cztery porcje przekąski. Podawaj bezpośrednio po wyjęciu z lodówki, delikatnie nabierając warstwy, aby ryba się nie rozpadła.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze