Ziemniaki Hasselback z masłem, czosnkiem i rozmarynem

Rozgrzej piekarnik do 225°C, grzanie góra–dół, i ustaw ruszt na środkowym poziomie. Przygotuj płytką metalową blachę około 30 × 40 cm, pędzelek kuchenny i dwie drewniane rączki łyżek do ograniczenia głębokości cięcia. Wybierz osiem podobnej wielkości ziemniaków, najlepiej niezbyt okrągłych; wyszoruj je i dokładnie osusz, pozostawiając cienką skórkę.

Ułóż ziemniak stabilnie na desce, wzdłuż między drewnianymi rączkami, i nacinaj go w poprzek co około 2–3 mm. Zatrzymuj nóż na rączkach, pozostawiając około 1 cm nieprzeciętej podstawy. Przy obu końcach tnij płycej, bo rączki mogą nie zatrzymać ostrza na zaokrągleniu. Powtórz z resztą ziemniaków: plastry mają być równe i nadal połączone, bez odrywania ich ani rozchylania na siłę.

Na małym ogniu rozpuść 40 g masła z całą oliwą, tylko do uzyskania płynnego tłuszczu; zdejmij z palnika. Ułóż ziemniaki na blasze nacięciami do góry, pozostawiając około 2 cm odstępu. Posmaruj je mniej więcej połową tej mieszanki, prowadząc pędzelek także wzdłuż szczelin, i rozdziel całą sól oraz pieprz między ziemniaki. Pozostałą połowę mieszanki zachowaj do następnego smarowania; piecz przez około 40 minut, aż powierzchnia zacznie się rumienić, a nacięcia rozchylać.

Wysuń blachę ostrożnie i ustaw na powierzchni odpornej na gorąco. Pędzelkiem rozprowadź zachowaną połowę masła z oliwą po ziemniakach i między rozchylonymi plastrami; jeśli mieszanka zastygła, krótko ogrzej ją na małym ogniu. Wstaw blachę z powrotem na około 20 minut, aż wachlarze wyraźniej się otworzą, a krawędzie staną się złociste. W tym czasie drobno posiekaj czosnek oraz listki rozmarynu.

Sprawdź grubszy środek jednego ziemniaka cienkim nożem: powinien być już prawie miękki. Jeśli nadal stawia wyraźny opór, dopiekaj ziemniaki jeszcze około 5–10 minut przed dodaniem czosnku. Rozpuść pozostałe 20 g masła na małym ogniu, zdejmij z palnika i wmieszaj cały posiekany czosnek oraz rozmaryn. Rozprowadź aromatyczne masło pędzelkiem między otwartymi plastrami i po wierzchu ziemniaków, nie zostawiając dużych skupisk czosnku na końcach.

Piecz jeszcze około 10–15 minut w tej samej temperaturze, aż brzegi będą rumiane i chrupiące, a cienki nóż bez oporu przejdzie przez grubszy środek ziemniaka. Łączne pieczenie zwykle zajmuje około 70–75 minut; twardsze lub większe sztuki potrzebują dłużej. Jeżeli wierzchy rumienią się szybciej niż mięknie środek, przesuń blachę o jeden poziom niżej i dopiekaj jeszcze około 5 minut. Czosnek powinien pozostać lekko złocisty, bez ciemnych, przypalonych skupisk.

Przenieś gorące ziemniaki szeroką łopatką na talerze, po dwa całe wachlarze na każdą z czterech porcji. Podawaj od razu jako dodatek do obiadu. Nie przykrywaj ich po upieczeniu, żeby para nie zmiękczyła chrupiących brzegów.