Wygenerowane przez AI
Knäckebröd — szwedzkie chrupkie pieczywo żytnie
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/knackebrod-szwedzkie-chrupkie-pieczywo-zytnie
O przepisie
Knäckebröd to szwedzkie chrupkie pieczywo żytnie, cienkie i suche po całkowitym wystudzeniu. Pełnoziarnista mąka żytnia nadaje mu wyrazisty zbożowy smak, a dodatek jasnej mąki z pszenicy ułatwia cienkie wałkowanie. Równa grubość ciasta oraz liczne, blisko siebie rozmieszczone nakłucia pomagają uzyskać płaskie kawałki, które równomiernie się wypiekają. Wałkowanie pomiędzy arkuszami papieru pozwala obyć się bez podsypywania mąką. Po zrumienieniu pieczywo dosusza się w łagodniejszej temperaturze; jego końcową chrupkość ocenia się dopiero po ostygnięciu. Gotowe kawałki są suche, kruche i łamią się z wyraźnym trzaskiem. Z podanych ilości powstaną 24 kwadraty, czyli osiem porcji po trzy kawałki.
Składniki
Ciasto na chrupkie pieczywo
200 g suchej mąki żytniej pełnoziarnistej
100 g suchej jasnej mąki pszennej
200 ml wody do ciasta
4 g suchych drożdży instant
5 g drobnej soli
Kroki
W misce wymieszaj obie mąki z drożdżami instant i solą. Wodę ogrzej tylko tyle, żeby była letnia, następnie wlej ją do mąki. Wymieszaj łyżką i zagniataj ręką przez około 3–4 minuty, aż powstanie zwarta, jednolita masa bez suchej mąki. Ciasto z przewagą żyta będzie lekko klejące.
Przykryj miskę i odstaw w ciepłe miejsce na około 45 minut. Ciasto powinno lekko się spulchnić, ale nie musi podwoić objętości. Pod koniec odpoczynku nagrzej piekarnik do 220°C, góra–dół.
Przygotuj dwie płaskie blachy o powierzchni pieczenia co najmniej 30 × 40 cm. Podziel ciasto na dwie równe części. Każdą rozwałkuj pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na prostokąt około 30 × 40 cm i grubości około 2 mm. Prowadź wałek także przy brzegach, żeby były podobnej grubości jak środek. Ostrożnie zdejmij górny papier, a dolny z ciastem przenieś na blachę.
Wygenerowane przez AI Gęsto nakłuj obie płachty widelcem na całej powierzchni, żeby ograniczyć powstawanie dużych pęcherzy podczas pieczenia. Każdy prostokąt przetnij nożem na siatkę trzech kolumn i czterech rzędów, czyli 12 kawałków po około 10 × 10 cm. Łącznie otrzymasz 24 kwadraty; pozostaw je na papierze.
Wygenerowane przez AI Piecz blachy kolejno na środkowym poziomie piekarnika, po około 12–15 minut każdą. Wierzch powinien być suchy, a brzegi lekko rumiane. Jeśli piekarnik rumieni nierównomiernie, obróć blachę w połowie pieczenia. Cieńsze kawałki, które zrumienią się wcześniej, wyjmij wcześniej, żeby nie przypaliły się podczas dopiekania pozostałych. Upieczone kawałki przełóż na kratkę, a następnie upiecz drugą blachę.
Po upieczeniu obu partii zmniejsz temperaturę do 100°C. Pozostaw pusty piekarnik z uchylonymi drzwiczkami na około 10 minut, żeby przestygł, potem zamknij drzwiczki. Ułóż wszystkie kawałki z powrotem na obu blachach, w jednej warstwie, i wstaw na dwa poziomy blisko środka piekarnika. Dosuszaj przez około 15–20 minut, w połowie zamieniając blachy miejscami. Pieczywo powinno stać się suche i sztywne również w środkowej części.
Wygenerowane przez AI Przełóż pieczywo na kratkę i pozostaw na około 30 minut do całkowitego wystudzenia. Przełam jeden kawałek: powinien pęknąć z wyraźnym trzaskiem, bez miękkiego środka. Jeśli po ostygnięciu niektóre kawałki nadal się wyginają, dosusz je dodatkowo przez 5–10 minut w 100°C i ponownie całkowicie ostudź. Podziel pieczywo na osiem porcji po trzy kawałki.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze