Grissini

W misce wymieszaj 300 g białej mąki pszennej chlebowej, drożdże instant, cukier i sól. Dodaj 180 ml letniej wody oraz 30 ml oliwy; woda ma być lekko ciepła, nie gorąca. Połącz składniki, a następnie wyrabiaj na czystym blacie przez około 10–15 minut ręcznie albo przez około 8–10 minut mikserem z hakiem na małej prędkości. Ciasto powinno być gładkie, miękkie i elastyczne; nie dosypuj mąki podczas wyrabiania.

Włóż ciasto z powrotem do miski i rozprowadź pozostałe 5 ml oliwy po jego powierzchni. Przykryj miskę i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów na około 45–60 minut, aż ciasto będzie wyraźnie napuszone i prawie podwoi objętość. W chłodnej kuchni zaczekaj na ten wygląd, nawet jeśli potrwa to dłużej.

Wyłóż papierem do pieczenia dwie duże blachy o wymiarach około 30 × 40 cm. Oprósz blat i dłonie odłożonymi 10 g mąki, przełóż na blat ciasto i delikatnie rozpłaszcz je w prostokąt około 30 × 12 cm, grubości około 1–1,5 cm. Przykryj i pozostaw na 10 minut, aby łatwiej dało się rozciągać. W tym czasie zacznij nagrzewać piekarnik do 180°C z termoobiegiem, z miejscem na blachy w górnej i dolnej części piekarnika.

Ustaw prostokąt dłuższym bokiem do siebie. Ostrym nożem albo skrobką potnij go w poprzek dłuższego boku na 30 pasków, każdy o szerokości około 1 cm i długości około 12 cm. Przecinaj ciasto zdecydowanym ruchem, bez zgniatania pasków; ich podobna wielkość ułatwi równomierne pieczenie.

Chwyć każdy pasek za końce i delikatnie rozciągnij do około 25 cm długości oraz 8–10 mm grubości. Grubsze miejsca lekko przetocz palcami po blacie, aby paluszek miał podobną grubość na całej długości, bez bardzo cienkich końców. Jeśli pasek mocno się kurczy, przykryj go i pozostaw na dodatkowe 5 minut zamiast rozciągać na siłę. Układaj po 15 paluszków na każdej blasze, równolegle do jej krótszego boku, z odstępami około 1–1,5 cm; po uformowaniu całej porcji od razu przejdź do pieczenia.

Wstaw obie blachy do nagrzanego piekarnika i piecz w 180°C z termoobiegiem przez około 25–30 minut. W połowie pieczenia zamień blachy miejscami i obróć je przodem do tyłu. Grissini powinny być jasnozłote, także od spodu, a ich powierzchnia sucha i sztywna. Jeżeli pojedyncze cieńsze paluszki rumienią się wcześniej, zdejmij je na kratkę, pozostawiając grubsze w piekarniku do końca pieczenia.

Przełóż grissini na kratkę, rozłóż pojedynczą warstwą i studź około 30 minut, aż całkowicie ostygną. Dopiero wtedy przełam jeden z grubszych paluszków: powinien pęknąć z chrupnięciem i mieć suchy środek, bez miękkiego, wilgotnego rdzenia. Jeśli grubsze sztuki nadal się uginają albo mają miękki środek, rozłóż je ponownie na blasze i dosusz w 150°C z termoobiegiem przez 5–10 minut, a potem ponownie całkowicie ostudź na kratce przez około 20–30 minut.

Z całej porcji ciasta otrzymasz 30 paluszków. Podawaj je całkowicie ostudzone, po 3 na porcję. Dłuższe wyrastanie, dodatkowy odpoczynek pasków lub dosuszanie z ponownym studzeniem odpowiednio wydłużą przygotowanie.