Wygenerowane przez AI
Domowy ajvar z pieczonej papryki i bakłażana
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/domowy-ajvar-z-pieczonej-papryki-i-baklazana
O przepisie
Domowy ajvar to smarowna pasta z pieczonej papryki i bakłażana, z delikatnym czosnkiem i łagodną kwasowością. Papryka nadaje jej wyraźny czerwony kolor i naturalną słodycz, a miękki bakłażan łączy warzywa w kremową, lekko ziarnistą całość. Skórki powinny mocno się pomarszczyć podczas pieczenia, żeby łatwo oddzieliły się od miąższu. Równie ważne jest odsączenie obranych warzyw: mniej wolnego soku oznacza spokojniejsze odparowanie i pastę, która trzyma się na łyżce. Krótkie rozdrobnienie pozostawia drobną strukturę, a gotowanie w szerokim garnku koncentruje smak bez zamieniania ajvaru w suchą masę. Przeznacz na całość około 3 godzin i 20 minut, razem z pieczeniem, odsączaniem oraz studzeniem. Z podanych składników przygotujesz osiem porcji pasty lub dodatku do bieżącego podania; ajvar przygotowany wcześniej wymaga przechowywania w lodówce.
Składniki
Warzywa i przyprawy
800 g surowej czerwonej mięsistej papryki, około 4 duże sztuki, masa bez ogonków, nasion i białych błon, ze skórką; skórka i odsączony po pieczeniu sok są usuwane
300 g surowego bakłażana, około 1 średnia sztuka, masa bez szypułki, ze skórką; skórka i odsączony po pieczeniu sok są usuwane, drobne nasiona pozostają w miąższu
60 ml rafinowanego oleju słonecznikowego, podzielone: 20 ml na początku gotowania i 40 ml dodawane do pasty
9 g surowego czosnku, masa po obraniu
20 ml octu z białego wina 6%
6 g drobnej soli
4 g białego cukru
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
Kroki
Rozgrzej piekarnik do 220°C z termoobiegiem. Przygotuj dwie blachy z rantem, miskę z przykryciem, duże sitko, malakser i szeroki garnek z grubym dnem. Papryki przekrój wzdłuż na połówki, usuń ogonki, nasiona i białe błony; odważ 800 g miąższu ze skórką. Bakłażan odważ po odcięciu szypułki i przekrój wzdłuż na pół. Papryki ułóż skórką do góry na jednej blasze, a bakłażan przecięciem w dół na drugiej, bez smarowania olejem.
Wstaw obie blachy do piekarnika, jedną poziom nad środkiem, drugą poziom pod środkiem. Piecz około 35–45 minut; mniej więcej w połowie zamień je miejscami i obróć przodem do tyłu. Papryki powinny opaść, a ich skórki pokryć się pęcherzami i ciemnymi plamami; bakłażan ma być całkowicie miękki, także w grubszym środku. Wyjmij gotowe warzywa wcześniej, jeśli zmiękną w różnym czasie, a twardsze dopiekaj kilka minut dłużej.
Wygenerowane przez AI Gorące papryki przełóż do miski i przykryj na około 15 minut, aby para poluzowała skórki; bakłażan w tym czasie przestudzi się na blasze. Gdy warzywa można wygodnie chwycić, zdejmij skórki z papryk, a miąższ bakłażana wybierz łyżką, pozostawiając skórkę. Drobne nasiona bakłażana zachowaj. Nie płucz obranych warzyw: przyklejone fragmenty skórek usuń palcami. Miąższ przełóż na duże sitko nad miską.
Wygenerowane przez AI Pozostaw obrane warzywa na sitku na około 30 minut, aż przestanie z nich swobodnie ściekać sok. Nie wyciskaj ich mocno; odsączony płyn wylej. Miąższ przełóż do malaksera i rozdrobnij krótkimi impulsami na drobną, lekko ziarnistą masę, bez ubijania na zupełnie gładki mus. Czosnek drobno posiekaj osobno.
W szerokim garnku rozgrzej 20 ml oleju na małym ogniu. Dodaj czosnek i mieszaj około 30 sekund, tylko do uwolnienia zapachu, bez rumienienia. Dołóż rozdrobnione warzywa, sól oraz pieprz i zwiększ ogień do średnio małego, żeby masa zaczęła łagodnie bulgotać. Podczas pierwszych około 15 minut gotowania wmieszaj pozostałe 40 ml oleju w dwóch porcjach.
Gotuj bez pokrywki na średnio małym ogniu przez około 35–40 minut łącznie od rozpoczęcia bulgotania, mieszając często od dna; czas z poprzedniego kroku mieści się w tym zakresie. Pod koniec zmniejsz ogień, jeśli pasta zaczyna mocno pryskać lub przywierać. Ajvar powinien stać się wyraźnie gęstszy, a przesunięta po dnie łopatka pozostawiać ślad, który przez chwilę się nie zamyka; wokół masy nie powinna oddzielać się woda. Wmieszaj cukier oraz cały ocet i gotuj jeszcze około 2–3 minut. Gdy warzywa są bardziej soczyste, wydłuż odparowanie o kilka minut, zamiast zwiększać ogień.
Wygenerowane przez AI Przełóż ajvar do szerokiego naczynia i pozostaw na około 30 minut, aż będzie letni; po przestudzeniu powinien być smarowny, a nie lejący. Podziel na osiem porcji pasty lub dodatku. Jeśli przygotowujesz go wcześniej, przełóż do płytkich pojemników, a gdy przestanie parować, przykryj i wstaw do lodówki. Ten przepis służy do bieżącego spożycia, a nie do wekowania lub przechowywania w temperaturze pokojowej.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze