Semmelknödel — bawarskie knedle z czerstwych bułek

Bułki razem ze skórką pokrój w kostkę około 1 cm i przełóż do dużej miski. Cebulę drobno posiekaj, a liście pietruszki posiekaj osobno. Bułki powinny być czerstwe, ale dawać się kroić zwykłym nożem; nie używaj twardych sucharów.

Na małej patelni rozpuść całe masło. Dodaj cebulę i smaż na średnio małym ogniu przez około 8–10 minut, mieszając, aż zmięknie i stanie się szklista, bez rumienienia. W tym czasie podgrzej mleko w małym rondelku przez około 2–3 minuty: ma być wyraźnie ciepłe, ale nie zagotowane. Przełóż cebulę z całym masłem do bułek.

Wlej do bułek najpierw 100 ml ciepłego mleka, delikatnie przemieszaj i pozostaw na około 10 minut. Pozostałe 50 ml dodawaj małymi porcjami, lekko dociskając pieczywo dłonią lub łyżką; poczekaj chwilę, aż wchłonie każdą porcję. Użyj całego mleka i odstaw na kolejne 5 minut. Bułki mają być miękkie i wilgotne, z nadal widocznymi kawałkami, bez płynu stojącego na dnie. Jeśli mleko jeszcze nie zostało wchłonięte, poczekaj kilka minut dłużej. Przed dodaniem jajek masa ma być najwyżej letnia.

Jajka roztrzep widelcem i dodaj do letnich bułek wraz z całą pietruszką, solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Krótko połącz dłonią, aż powstanie spójna masa, zachowując kawałki pieczywa; nie rozcieraj jej na pastę. Przykryj i odstaw na około 15 minut. W tym czasie w szerokim garnku zagotuj 2500 ml wody bez dodatkowej soli, następnie zmniejsz ogień: powierzchnia ma tylko lekko drgać, z pojedynczymi małymi bąbelkami.

Do małej miseczki wlej pozostałe 100 ml wody do zwilżania dłoni. Podziel masę na osiem równych części i lekko zwilżonymi dłońmi uformuj osiem kul o średnicy około 5–6 cm. Delikatnie zlep każdą kulę, wygładzając pęknięcia, ale nie ściskaj jej mocno. Nie dolewaj tej wody do masy. Jeden knedel przeznacz do próby, a pozostałe siedem przykryj na czas jego gotowania.

Łyżką cedzakową ostrożnie włóż jeden knedel do przygotowanej wody i gotuj bez przykrycia przez około 20 minut przy bardzo spokojnym wrzeniu. Nie skracaj czasu tylko dlatego, że wypłynął. Wyjmij, pozwól wodzie odcieknąć i przekrój na pół: knedel powinien zachować kształt, a środek być miękki, wilgotny i spójny, bez suchych kawałków bułki. Jeśli powierzchnia strzępi się pod wpływem ruchu wody, zmniejsz ogień i ponownie wygładź ewentualne pęknięcia pozostałych kul. Połówki próbnego knedla odłóż na talerz i przykryj; zostaną podgrzane z resztą.

Do tej samej wody delikatnie włóż pozostałe siedem knedli, tak aby miały miejsce obok siebie. Gotuj bez przykrycia przez około 20 minut od włożenia, utrzymując bardzo spokojne wrzenie; nie mieszaj ich łyżką. Na ostatnie 2 minuty dołóż obie połówki próbnego knedla, aby się ogrzały. Wyjmij wszystko łyżką cedzakową, krótko odsącz i podawaj ciepłe jako dodatek do obiadu. Osiem knedli podziel na cztery porcje po dwa; dwie połówki próbnego liczą się jako jeden knedel. Wodę z garnka i miseczki do dłoni po użyciu wylej.