Langosze z czosnkiem, śmietaną i serem

W dużej misce połącz całą mąkę, drożdże instant, cukier i 10 g soli. Wlej 350 ml letniej wody o temperaturze około 30–35°C oraz 20 ml oleju i wymieszaj. Wyrabiaj ręcznie przez około 10 minut, aż ciasto stanie się elastyczne i bardziej gładkie, choć nadal miękkie i lekko lepkie. Nie dosypuj mąki, aby usztywnić ciasto; do zbierania go ze ścianek używaj łopatki.

Z puli 30 ml oleju do smarowania odmierz 5 ml i rozprowadź na ściankach miski oraz powierzchni ciasta. Przykryj miskę i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów na około 60 minut, aż ciasto mniej więcej podwoi objętość. Powinno być wyraźnie napuszone, z widocznymi pęcherzykami; w chłodnej kuchni może potrzebować więcej czasu. W trakcie wyrastania przygotuj dodatki z następnego kroku.

Czosnek drobno zetrzyj lub przeciśnij przez praskę i wymieszaj z pozostałymi 40 ml wody oraz 1 g soli. Zostaw na co najmniej 10 minut, aby woda nabrała czosnkowego smaku. Goudę drobno zetrzyj, a śmietanę wymieszaj łyżką, żeby łatwo się rozprowadzała. Śmietanę i ser trzymaj w lodówce do czasu smażenia.

Rozprowadź 15 ml oleju na dużej tacy i fragmencie blatu. Przełóż wyrośnięte ciasto na natłuszczony blat, delikatnie wypuść z niego największe pęcherze i podziel na 6 równych części. Uformuj luźne kulki, ułóż je na tacy z odstępami, przykryj i pozostaw na 15 minut. W tym czasie rozgrzej olej zgodnie z następnym krokiem.

Do ciężkiego garnka lub głębokiej patelni o średnicy wewnętrznej 24–26 cm i wysokości co najmniej 8 cm wlej 1200 ml oleju; uzyskasz warstwę około 2–3 cm. Rozgrzewaj na średnim ogniu do 175–180°C, zwykle przez około 10 minut. Mały kawałek oderwany od jednej kulki ciasta powinien od razu wypłynąć i otoczyć się drobnymi bąbelkami, ale nie ciemnieć w kilka sekund. Przygotuj szczypce oraz kratkę ustawioną nad tacą z ręcznikiem papierowym.

Pozostałe 10 ml oleju wykorzystuj stopniowo do natłuszczania dłoni podczas formowania wszystkich placków. Weź jedną kulkę, spłaszcz ją i ostrożnie rozciągnij palcami na placek o średnicy około 18–20 cm, pozostawiając grubszy brzeg. Środek powinien mieć około 3–4 mm grubości i być równomiernie cienki, bez dziur; nie rozwałkowuj placka. Kolejne porcje pozostaw przykryte i rozciągaj dopiero przed smażeniem.

Ostrożnie opuść jeden placek na rozgrzany olej, układając go od siebie, aby ograniczyć pryskanie. Smaż około 2 minut z jednej strony, obróć szczypcami i smaż około 2 minut z drugiej. Gotowy langosz powinien być złocisty po obu stronach, z pęcherzami na powierzchni i wyrośniętym brzegiem. Utrzymuj 175–180°C, regulując moc palnika; jeśli placek mocno brązowieje przed upływem tego czasu, zmniejsz ogień.

Wyjmij langosz szczypcami, przytrzymaj chwilę nad naczyniem, żeby olej ściekł, i przełóż na kratkę. Usmaż pozostałe placki pojedynczo w ten sam sposób, przed każdą porcją pozwalając olejowi wrócić do właściwej temperatury; wszystkie 6 sztuk zajmie około 30 minut, łącznie z formowaniem i odsączaniem. Nie układaj gorących placków jeden na drugim, bo para zmiękczy skórkę. Po smażeniu wyłącz palnik i pozostaw olej w naczyniu do całkowitego ostygnięcia; oleju pozostałego w kąpieli nie podawaj z daniem.

Wymieszaj sos czosnkowy przed każdym użyciem i cienko posmaruj nim jeszcze ciepłe langosze, rozdzielając całość między 6 placków. Na każdy nałóż 50 g kwaśnej śmietany i posyp 30 g startej goudy. Wykańczaj kolejne langosze tuż przed podaniem, także w trakcie smażenia następnych, aby zachowały chrupkość. Podawaj po jednym placku na porcję.