Wygenerowane przez AI
Berenjenas con miel — chrupiące bakłażany z melasą trzcinową
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/berenjenas-con-miel-chrupiace-baklazany-z-melasa-trzcinowa
O przepisie
Berenjenas con miel to smażone plasterki bakłażana z chrupiącą otoczką i ciemną melasą trzcinową. Ta andaluzyjska przekąska łączy miękki, kremowy środek z cienką, złocistą warstwą mąki. Użyj melasy typu miel de caña, czyli zagęszczonego soku z trzciny cukrowej, a nie miodu pszczelego. W tej wersji plasterki najpierw odpoczywają w mleku, a po odsączeniu trafiają do mąki i na gorącą oliwę. Obtocz tylko tyle, ile od razu zmieści się na patelni, bo wilgotna otoczka pozostawiona na dłużej zaczyna się sklejać. Podawaj bakłażany małymi partiami i polewaj melasą dopiero przy podaniu. Cienkie smugi słodkiej polewy podkreślają smak, a krótki czas między smażeniem a jedzeniem pomaga zachować chrupkość.
Składniki
Bakłażany, otoczka i polewa
500 g świeżego, surowego bakłażana ze skórką, masa po usunięciu szypułki
500 ml pełnego mleka krowiego, 3,2% tłuszczu, do namaczania; pozostałe po odsączeniu mleko jest odlewane
80 g jasnej mąki pszennej do obtaczania; niewykorzystany nadmiar nie jest podawany
4 g drobnej soli, używanej w etapach; część soli jest odlewana z mlekiem
500 ml oliwy z oliwek jako kąpiel do smażenia; pozostała i odsączona oliwa nie jest podawana
40 g melasy trzcinowej typu miel de caña, czyli zagęszczonego soku z trzciny cukrowej
Kroki
Umyj bakłażana i usuń szypułkę. Pozostaw skórkę i pokrój bakłażana w plasterki grubości około 5 mm. Staraj się zachować podobną grubość, żeby kawałki smażyły się równomiernie.
Wymieszaj mleko z połową soli w misce i włóż plasterki bakłażana. Dociśnij je małym talerzykiem, aby były zanurzone, i odstaw na 30 minut. Po tym czasie przełóż na sito i odlej mleko.
Rozłóż odsączone plasterki na ręczniku papierowym i osusz z obu stron, delikatnie dociskając kolejny arkusz. Na powierzchni nie powinno być kropel mleka. Wilgotne miejsca zmienią mąkę w grubą pastę zamiast cienkiej otoczki.
Wlej oliwę do głębokiej, szerokiej patelni i rozgrzewaj na średnio mocnym ogniu przez około 5 minut. Wsyp mąkę na szeroki talerz. Obtocz pierwszą partię plasterków z obu stron i strząśnij luźny nadmiar, pozostawiając cienką, równą warstwę. Całość usmaż w sześciu partiach, obtaczając każdą dopiero przed włożeniem do oliwy.
Wygenerowane przez AI Ostrożnie zanurz brzeg pierwszego plasterka w oliwie: powinien od razu zacząć wyraźnie skwierczeć, ale oliwa nie powinna dymić. Układaj plasterki pojedynczą warstwą, bez nakładania na siebie. Smaż każdą partię około 3–4 minuty, obracając w połowie, aż otoczka będzie złocista i chrupiąca, a środek miękki. Jeśli mąka szybko ciemnieje, zmniejsz ogień; przed kolejną partią pozwól oliwie ponownie się rozgrzać.
Wygenerowane przez AI Wyjmuj plasterki łyżką cedzakową na ręcznik papierowy i odsączaj każdą partię przez około 30 sekund. Rozkładaj je obok siebie, bez układania w stos, żeby para nie zmiękczała otoczki. Pozostaw nadmiar oliwy na patelni, a niewykorzystaną mąkę z talerza wyrzuć po obtoczeniu ostatniej partii.
Wygenerowane przez AI Każdą gorącą partię przekładaj na talerz, oprósz częścią pozostałej soli i polej cienkimi smugami melasy trzcinowej. Podziel pozostałą sól i melasę między wszystkie partie. Podawaj od razu, a następne plasterki obtaczaj, smaż i odsączaj w ten sam sposób.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze