Wygenerowane przez AI
Bollos preñaos – asturyjskie bułeczki z chorizo
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/bollos-prenaos-asturyjskie-buleczki-z-chorizo
O przepisie
Bollos preñaos to wytrawne bułeczki kojarzone z Asturią, w których miękkie drożdżowe pieczywo otacza kawałek chorizo. Podczas pieczenia paprykowy tłuszcz i aromat kiełbasy przenikają do otaczającego ją miąższu. Mleko, jajko i niewielka ilość masła nadają tej wersji delikatną, puszystą strukturę. Do domowego przygotowania wybieramy miękkie chorizo dojrzewające, oznaczone jako gotowe do jedzenia bez gotowania. Nadzienie pozostaje w zwartej porcji, a dokładnie zlepione ciasto zatrzymuje je wewnątrz. Dwa spokojne wyrastania pomagają uzyskać lekkie bułeczki. Z podanych ilości powstaje osiem sztuk, najlepszych po krótkim przestudzeniu na kratce.
Składniki
Na 8 bułeczek
400 g jasnej mąki pszennej chlebowej o dużej zawartości białka
250 g pełnego mleka 3,5%: 240 g do ciasta i 10 g do posmarowania
40 g miękkiego niesolonego masła do ciasta
50 g całego jajka bez skorupki, białko i żółtko razem (około 1 jajko M)
5 g suszonych drożdży piekarskich instant
8 g białego cukru
6 g soli
240 g miękkiego łagodnego hiszpańskiego chorizo dojrzewającego (curado), oznaczonego jako gotowe do jedzenia bez gotowania, odważonego po zdjęciu osłonki
Kroki
Odłóż 10 g mleka do posmarowania bułeczek, a pozostałe 240 g podgrzej tylko do letniej temperatury, przyjemnej dla dłoni. Mleko nie może być gorące. Odważ jajko bez skorupki, zachowując białko i żółtko razem. Masło powinno być miękkie. Chorizo po zdjęciu osłonki podziel na osiem zwartych porcji po 30 g.
W misce wymieszaj mąkę, drożdże i cukier. Dodaj letnie mleko, jajko oraz sól i połącz składniki. Wyrabiaj ręcznie na czystym blacie, stopniowo dodając miękkie masło. Po około 10–12 minutach ciasto powinno być gładkie, sprężyste i miękkie, tylko lekko lepkie. Nie dosypuj mąki ani nie dolewaj tłuszczu; początkowa lepkość zmniejszy się podczas wyrabiania.
Wygenerowane przez AI Uformuj kulę, przełóż do miski i przykryj. Odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągu na około 60–90 minut, aż ciasto mniej więcej podwoi objętość. W chłodnej kuchni może potrzebować więcej czasu; kieruj się wzrostem ciasta, a nie wyłącznie zegarem.
Wyłóż ciasto na czysty blat i delikatnie je uciśnij, żeby usunąć duże pęcherze powietrza. Podziel na osiem możliwie równych części. Każdą rozpłaszcz dłonią na niewielki krążek, pozostawiając środek odrobinę grubszy niż brzegi. Przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Na środku każdego krążka połóż jedną przygotowaną porcję chorizo. Zbierz ciasto nad nadzieniem i dokładnie zlep brzegi palcami, tak aby kiełbasa była całkowicie zamknięta. Brzegi przeznaczone do zlepienia utrzymuj czyste, bez tłuszczu z chorizo. Nadaj bułeczkom zaokrąglony lub lekko owalny kształt i układaj na blasze złączeniem do dołu, pozostawiając między nimi kilka centymetrów miejsca.
Wygenerowane przez AI Przykryj bułeczki czystą ściereczką i odstaw na około 35–45 minut, aż wyraźnie się zaokrąglą i napuszą. W razie potrzeby wydłuż wyrastanie. Pod koniec nagrzej piekarnik do 200°C, grzanie góra–dół. Bułeczki delikatnie posmaruj odłożonym mlekiem, używając tylko potrzebnej ilości; niewykorzystaną resztę pozostaw poza daniem.
Piecz na środkowym poziomie przez około 25–30 minut, aż bułeczki równomiernie się zezłocą i będą dobrze wypieczone także u spodu. Miękisz przy nadzieniu powinien być upieczony, a chorizo gorące. W tej wersji używamy kiełbasy już gotowej do jedzenia, a czas pieczenia służy wypieczeniu ciasta oraz ogrzaniu nadzienia.
Wygenerowane przez AI Przełóż bułeczki na kratkę i pozostaw na około 15 minut, aby miękisz przestał być parzący i ustabilizował się wokół nadzienia. Podawaj jeszcze ciepłe, po jednej sztuce na porcję przekąskową. Po przekrojeniu w środku powinien być widoczny zwarty kawałek chorizo i lekko zabarwiony jego paprykowym tłuszczem miękisz.
Szacowane makro
Nie udało się jeszcze policzyć makro dla tego przepisu.
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze