Lihapiirakka — fińskie smażone pierogi drożdżowe z mięsem i ryżem

Masło roztop i przestudź. Mleko lekko podgrzej, żeby było letnie, nie gorące. Rozkrusz w nim drożdże, dodaj cukier i wymieszaj. Wsyp 450 g mąki oraz 6 g soli, dodaj całe jajko i zacznij wyrabiać. Wlej masło i wyrabiaj około 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i miękkie, lekko lepkie, ale odchodzące od ścianek miski. Przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu na około 45–60 minut, do mniej więcej podwojenia objętości.

Podczas wyrastania ciasta wsyp ryż do małego garnka i wlej 150 ml wody. Zagotuj, przykryj i gotuj na małym ogniu około 15–18 minut, aż ziarna zmiękną i wchłoną wodę. Jeśli na dnie pozostał płyn, krótko go odparuj bez przykrycia. Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem na 5 minut. Ryżu nie odcedzaj; cały trafi do farszu.

Podczas gotowania ryżu równocześnie przygotuj mięso. Cebulę drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej 15 ml oleju, dodaj cebulę i smaż około 4–5 minut do zmięknięcia. Dodaj wołowinę i smaż około 8–10 minut, często rozdrabniając łopatką; mięso ma być całkowicie usmażone, bez surowych grudek. Dopraw 4 g soli oraz pieprzem i odparuj wolny płyn. Wymieszaj całą zawartość patelni, razem z pozostałym tłuszczem, z całym ryżem. Rozłóż farsz cienko na dużym talerzu i studź około 20–30 minut, aż przestanie być ciepły; ten etap wykonaj podczas pierwszego wyrastania ciasta.

Wyrośnięte ciasto lekko ugnieć i podziel na 12 równych części. Z 30 g mąki do podsypywania lekko oprósz blat oraz wałek. Rozwałkuj każdą część na krążek o średnicy około 14 cm i grubości około 4–5 mm. Części oczekujące na wałkowanie i gotowe krążki trzymaj pod lekką ściereczką, żeby brzegi nie obsychały. Podsypuj oszczędnie, żeby brzegi nie były pokryte grubą warstwą mąki. Pozostałą mąkę do podsypywania odrzuć.

Podziel cały chłodny farsz między 12 krążków, układając go na jednej połowie i zostawiając około 1,5 cm wolnego brzegu. Zwilż brzegi niewielką ilością z przygotowanych 20 ml wody. Złóż krążki na pół, usuń powietrze wokół nadzienia i mocno zlep brzegi, a następnie dociśnij je ząbkami widelca. Niewykorzystaną wodę odrzuć. Ułóż pierogi osobno na papierze do pieczenia, przykryj lekką ściereczką i pozostaw na około 20 minut, aż nieco napuszą się.

Pod koniec drugiego wyrastania wlej 1,5 l oleju do ciężkiego garnka o średnicy około 22–24 cm i pojemności co najmniej 5 l. Warstwa oleju będzie miała około 3–4 cm. Nie napełniaj garnka powyżej połowy wysokości. Rozgrzej olej do około 170–180°C. Po włożeniu pieroga powinno od razu pojawić się równomierne skwierczenie, ale olej nie powinien dymić.

Ostrożnie wkładaj po dwa pierogi, zostawiając im miejsce do swobodnego pływania; smaż łącznie sześć partii. Smaż około 3 minuty z jednej strony i około 3 minuty z drugiej, aż będą równomiernie rumiane. Reguluj ogień tak, żeby spokojnie skwierczały; między partiami pozwól olejowi ponownie się rozgrzać. Po pierwszej partii odczekaj około 2 minut i przekrój jednego pieroga: ciasto przy farszu powinno być puszyste i dopieczone, bez surowej, lepkiej warstwy. Jeśli środek jest jeszcze kleisty, dopiecz pierwszą partię, w tym przekrojone połówki, na blasze w piekarniku rozgrzanym do 160°C przez około 8–10 minut, aż ciasto będzie dopieczone. Wtedy zmniejsz ogień pod olejem i smaż kolejne partie nieco dłużej; całkowity czas może się wydłużyć. Gdy w garnku mieści się tylko jeden pieróg, smaż pojedynczo i uwzględnij dłuższy łączny czas smażenia.

Wyjmuj pierogi łyżką cedzakową na kratkę ustawioną nad talerzem i pozostaw na około 10 minut, żeby odciekły i lekko przestygły. Pierwsze partie mogą odpoczywać podczas smażenia kolejnych. Podawaj po dwa pierogi na porcję, z całym nadzieniem. Olej pozostały w garnku oraz zebrany pod kratką po ostudzeniu odrzuć.