Wygenerowane przez AI
Carciofi alla giudia — karczochy smażone w całości na chrupko
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/carciofi-alla-giudia-karczochy-smazone-w-calosci-na-chrupko
O przepisie
Carciofi alla giudia to smażone w całości karczochy z kruchymi liśćmi i miękkim, delikatnym sercem. Wybierz młode, okrągłe karczochy romanesco, nazywane też mammole, bez twardych kolców i rozrośniętego meszku w środku. Po dokładnym oczyszczeniu usmaż je dwukrotnie: najpierw spokojnie, aby zmiękły aż do dna, a potem krótko w gorętszej oliwie, by liście rozchyliły się jak kwiat i stały się chrupiące. Sól i pieprz wystarczą do doprawienia tej rzymskiej przekąski. Podawaj od razu, po jednym karczochu na porcję.
Składniki
Karczochy i doprawienie
4 młode karczochy romanesco lub mammole — około 1,2 kg przed oczyszczeniem, około 600 g jadalnej części po oczyszczeniu
4 g drobnej soli
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
Do oczyszczania i smażenia
2 l zimnej wody do krótkiej kąpieli; po oczyszczaniu zostanie odlana
50 ml soku z cytryny do wody; kąpiel nie jest częścią dania
2 l oliwy extra virgin do kąpieli smażalniczej; większość pozostanie po smażeniu
Kroki
W misce połącz zimną wodę z sokiem z cytryny. Z karczochów zdejmuj twarde, ciemne liście zewnętrzne, aż zostaną wyraźnie jaśniejsze i delikatniejsze. Skróć każdą łodygę do 4–5 cm i obierz ją oraz nasadę główki z włóknistej warstwy, pozostawiając jasny środek.
Małym ostrym nożykiem ścinaj twarde końcówki pozostałych liści, obracając główkę i prowadząc cięcie po spirali, aby zachowała zaokrąglony kształt. Lekko rozchyl środkowe liście i usuń łyżeczką ewentualny włochaty meszek nad sercem, nie wycinając samego dna. Oczyszczone karczochy wkładaj do wody z cytryną tylko na czas przygotowania pozostałych sztuk.
Wyjmij karczochy z wody, odwróć główkami w dół i delikatnie wytrząśnij wodę znad zlewu. Osusz je starannie czystą ściereczką lub papierem, także między lekko rozchylonymi liśćmi. Przed smażeniem nie powinny pozostać w nich krople wody, które powodują silne pryskanie oliwy.
Wlej oliwę do wysokiego garnka o średnicy około 20 cm, pozostawiając dużo wolnego miejsca nad jej powierzchnią; przed włożeniem karczochów nie napełniaj garnka powyżej połowy wysokości. Rozgrzej ją do około 140–150°C: pierwszy etap ma przebiegać spokojnie, bez szybkiego rumienienia liści.
Ostrożnie włóż po dwa karczochy, tak aby główki były zanurzone i mieściły się swobodnie w oliwie; łodygi mogą wystawać ponad jej powierzchnię. Smaż przez około 12–15 minut na umiarkowanym ogniu, od czasu do czasu delikatnie obracając, aż widelec łatwo wejdzie w dno przy łodydze i w samą łodygę. Liście powinny zmięknąć, zachowując jasny kolor; jeśli środek nadal stawia opór, smaż kilka minut dłużej, a następnie powtórz z drugą parą.
Wyjmuj karczochy łyżką cedzakową i odkładaj główkami w dół na papier, aby spłynęła oliwa. Po usmażeniu ostatniej pary daj jej około 10 minut na przestygnięcie, do czasu gdy da się bezpiecznie dotknąć liści. Delikatnie rozchyl liście każdego karczocha od środka na zewnątrz, tworząc szeroki kwiat bez odrywania ich od miękkiego dna.
Wygenerowane przez AI Tę samą oliwę rozgrzej mocniej, do około 175–180°C. Wkładaj karczochy pojedynczo główką w dół, trzymając łodygę długimi szczypcami i pomagając liściom rozchylić się w oliwie. Smaż przez 1–2 minuty, aż liście będą złote i kruche, a na końcu na chwilę obróć karczoch, aby ogrzać łodygę. Wyjmij, zanim końcówki staną się ciemnobrązowe; pomiędzy kolejnymi sztukami pozwól oliwie odzyskać temperaturę.
Pozwól oliwie spłynąć, krótko odsącz karczochy na papierze i dopraw całą solą oraz pieprzem. Podawaj natychmiast, po jednym na porcję, bez przykrywania i układania w stos, aby para nie zmiękczyła chrupiących liści.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze