Wygenerowane przez AI
Skordalia — grecka pasta ziemniaczano-czosnkowa
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/skordalia-grecka-pasta-ziemniaczano-czosnkowa
O przepisie
Skordalia to grecka pasta z ziemniaków, czosnku, oliwy i octu, podawana na zimno jako wyrazisty dodatek. Ta wersja ma kremową, łatwą do nabierania konsystencję, wyraźny aromat surowego czosnku i łagodną kwasowość octu z białego wina. Mączyste ziemniaki trzeba ugotować do pełnej miękkości, dobrze odcedzić i rozgnieść jeszcze ciepłe. Oliwę łączy się z nimi stopniowo, mieszając ręcznie i tylko do połączenia, aby zachować delikatną strukturę. Niewielka ilość świeżej wody rozluźnia masę, która w lodówce nieco gęstnieje. Zaplanuj także chłodzenie: skordalia powinna być chłodna w całej objętości, a nie jedynie na powierzchni. Ilości wystarczają na sześć porcji dodatku.
Składniki
Pasta ziemniaczano-czosnkowa
600 g surowych mączystych ziemniaków typu C lub B/C, masa po obraniu
15 g surowego czosnku, masa po obraniu
100 ml oliwy extra virgin, 90 ml do pasty i 10 ml do podania
30 ml octu z białego wina
1560 ml wody: 1500 ml do gotowania ziemniaków, następnie odlewane, oraz 60 ml świeżej chłodnej wody do pasty
4 g drobnej soli
Kroki
Obierz ziemniaki, odmierz 600 g i pokrój je w podobne kawałki około 3 cm. Włóż do średniego garnka, zalej 1500 ml chłodnej wody i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj spokojnie przez około 15–20 minut od zagotowania, aż widelec bez oporu wchodzi w najgrubsze kawałki, a ich brzegi łatwo się kruszą. Ziemniaki muszą być miękkie w środku, aby dało się je dokładnie rozgnieść bez długiego ucierania.
Wygenerowane przez AI Podczas gotowania ziemniaków drobno posiekaj czosnek. Utrzyj go z całą solą w moździerzu na jednolitą pastę albo rozetrzyj z solą płaską stroną noża na desce. Powinien być drobno roztarty, bez większych kawałków, które dawałyby ostre, nierówne kęsy.
Odcedź ziemniaki, wylewając wodę z gotowania. Włóż je z powrotem do ciepłego garnka i pozostaw odkryte przez około 5 minut, żeby nadmiar wilgoci odparował. Jeszcze ciepłe przeciśnij przez praskę do ziemniaków do szerokiej miski albo dokładnie rozgnieć tłuczkiem, aż znikną twarde grudki. Masa na tym etapie powinna być luźna i mączysta.
Wygenerowane przez AI Do ciepłych ziemniaków dodaj roztarty czosnek, całe 30 ml octu i 60 ml świeżej chłodnej wody; połącz kilkoma spokojnymi ruchami łyżki lub łopatki. Następnie wlewaj stopniowo 90 ml oliwy w kilku niewielkich porcjach, krótko mieszając po każdej, aż tłuszcz połączy się z ziemniakami. Nie używaj blendera ani miksera i nie ucieraj długo, ponieważ masa może stać się kleista. Zakończ mieszanie, gdy pasta jest jednolita, miękka i kremowa, bez oddzielonej oliwy.
Wygenerowane przez AI Rozprowadź pastę równą, niezbyt grubą warstwą w szerokiej, płytkiej misce. Pozostaw na około 10–15 minut, żeby przestała mocno parować, następnie przykryj i wstaw do lodówki na około 2 godziny. Przed podaniem powinna być chłodna również w środku; jeśli jeszcze jest ciepła, daj jej więcej czasu w lodówce. Podczas chłodzenia pasta nieco zgęstnieje, zachowując konsystencję do nabierania łyżką.
Wyjmij skordalię z lodówki i delikatnie wyrównaj powierzchnię łyżką, bez ponownego długiego mieszania. Polej pozostałymi 10 ml oliwy i podawaj na zimno, dzieląc na sześć porcji dodatku. Pasta powinna dać się swobodnie nabierać, z wyczuwalnym czosnkiem i kwasowością octu.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze