Wygenerowane przez AI
Farinata — włoski pieczony placek z mąki z ciecierzycy
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/farinata-wloski-pieczony-placek-z-maki-z-ciecierzycy
O przepisie
Farinata to cienki włoski placek z mąki z ciecierzycy, z rumianymi brzegami i delikatnym, miękkim środkiem. Jej podstawą jest płynne ciasto z mąki, wody, oliwy i soli, bez drożdży i jajek. Kilkugodzinny odpoczynek pozwala mące dobrze się nawodnić; przed pieczeniem usuwa się pianę i ponownie łączy osad z płynem. W tej wersji użyj metalowej formy o płaskim dnie średnicy 30 cm, aby ciasto rozlało się cienką warstwą. Dobrze nagrzany piekarnik i oliwa na dnie pomagają uzyskać złocistą powierzchnię, zachowując miękki środek. Farinata najlepiej smakuje ciepła, pokrojona w niewielkie kawałki i doprawiona czarnym pieprzem. Jeden placek wystarcza na cztery porcje przekąski.
Składniki
Ciasto i forma
120 g suchej mąki z ciecierzycy, bez domieszki innych mąk
360 ml wody o temperaturze pokojowej do ciasta
45 ml oliwy extra virgin, 20 ml do ciasta i 25 ml do formy
4 g drobnej soli
0,5 g mielonego czarnego pieprzu do podania
Kroki
Wsyp mąkę z ciecierzycy do miski. Wlewaj wodę stopniowo, mieszając rózgą: najpierw rozetrzyj gęstsze ciasto bez grudek, następnie rozcieńcz je resztą wody. Gotowe ciasto powinno być jednolite i bardzo płynne, wyraźnie rzadsze niż na zwykłe naleśniki.
Przykryj miskę i wstaw do lodówki na około 4 godziny. Mąka w tym czasie nawodni się i może osiąść na dnie; nie odlewaj oddzielającej się wody. Na ostatnie około 30 minut odpoczynku włącz piekarnik na 250°C, grzanie góra–dół, aby zdążył dobrze się nagrzać. Przygotuj niską, sztywną metalową formę z płaskim dnem o wewnętrznej średnicy 30 cm, nadającą się do tej temperatury.
Wyjmij ciasto z lodówki. Jeśli na powierzchni powstała piana, zbierz samą pianę łyżką, nie odlewając płynu. Następnie dokładnie rozmieszaj osad z dna, dodaj całą sól oraz 20 ml oliwy i ponownie połącz rózgą. Ciasto ma pozostać płynne, bez grudek i zbitej warstwy mąki na dnie.
Wygenerowane przez AI Rozprowadź pozostałe 25 ml oliwy na całym dnie i przy dolnych brzegach formy, używając pędzelka lub przechylając naczynie. Wlej ciasto z niewielkiej wysokości i kilkoma ruchami widelca delikatnie połącz oliwę z ciastem, aby nie zostały duże tłuste plamy. Na dnie o średnicy 30 cm powinna powstać równa warstwa grubości około 6–8 mm. Przenieś formę ostrożnie i trzymaj ją poziomo, żeby ciasto nie zebrało się po jednej stronie.
Wygenerowane przez AI Wstaw formę na najniższą półkę dobrze nagrzanego piekarnika i piecz przez około 10 minut w 250°C, bez termoobiegu. Gdy ciasto zacznie się ścinać, przestaw formę na półkę powyżej środka i piecz jeszcze około 10–15 minut. Powierzchnia powinna być złocista, miejscami mocniej zrumieniona, brzegi cienkie i lekko chrupiące, a środek ścięty, lecz delikatny. Jeśli w środku wciąż widać płynne ciasto, przedłuż pieczenie o kilka minut; sama złota obwódka nie oznacza, że cały placek jest gotowy.
Wygenerowane przez AI Wyjmij formę i odczekaj około 2 minut, żeby placek łatwiej dał się oddzielić od dna. Posyp całą ilością pieprzu, pokrój na osiem kawałków i podważ je cienką łopatką. Podawaj od razu, po dwa kawałki na porcję przekąski, kiedy brzegi są jeszcze lekko chrupiące, a środek miękki.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze