Wygenerowane przez AI
Jajka po szkocku — chrupiąca panierka i miękkie żółtko
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/jajka-po-szkocku-chrupiaca-panierka-i-miekkie-zoltko
O przepisie
Jajka po szkocku mają złocistą, chrupiącą panierkę, cienką warstwę doprawionej wieprzowiny i miękkie żółtko w środku. Własną masę mięsną przygotowujemy z mielonej wieprzowiny, musztardy, szałwii i odrobiny gałki muszkatołowej, dzięki czemu smak nie zależy od gotowej kiełbasy. Krótkie gotowanie jajek i szybkie schłodzenie w wodzie z lodem pomagają zachować delikatny środek, a białko pozostaje ścięte. Najważniejsza jest równa osłona z mięsa, bez grubych zgrubień przy łączeniu: ma zdążyć się dopiec, zanim panierka nadmiernie ściemnieje. Po schłodzeniu uformowane jajka smażymy w małych partiach, a przed podaniem sprawdzamy przekrój, także tuż przy białku. To brytyjska przekąska do podania na ciepło, kiedy panierka jest jeszcze chrupiąca, a żółtko kremowe i miękkie.
Składniki
Jajka i chłodzenie
6 jajek rozmiaru L, po 63–73 g w skorupce i około 60 g bez skorupki: 4 prosto z lodówki do ugotowania, 2 do panierowania; resztka roztrzepanego jajka po panierowaniu zostanie odrzucona
3 l wody: 2 l do gotowania jajek i 1 l zimnej wody do chłodzenia; cała woda zostanie odlana
500 g kostek lodu do chłodzenia jajek, które zostaną odlane wraz z wodą
Osłona z wieprzowiny
300 g surowej, drobno mielonej wieprzowiny o zawartości tłuszczu 15–20%
15 g gładkiej musztardy Dijon
3 g świeżych listków szałwii, bez łodyżek
4 g drobnej soli
1 g mielonego czarnego pieprzu
0,5 g mielonej gałki muszkatołowej
Panierka i smażenie
50 g jasnej mąki pszennej: 10 g do obtoczenia ugotowanych jajek i 40 g do panierowania; luźny nadmiar zostanie odrzucony
100 g drobnej suchej bułki tartej do panierowania; niewykorzystana resztka po kontakcie z surowym mięsem i jajkiem zostanie odrzucona
1,5 l rafinowanego oleju słonecznikowego jako kąpiel do smażenia, której nie podaje się z daniem
Kroki
W garnku o średnicy około 18–20 cm i pojemności co najmniej 3 l zagotuj 2 l wody. Obok przygotuj dużą miskę z 1 l zimnej wody i całymi 500 g lodu. Wyjmij z lodówki 4 jajka L i ostrożnie opuść je łyżką do wrzącej wody, bez ogrzewania ich wcześniej do temperatury pokojowej. Odmierz 6 minut od zanurzenia ostatniego jajka, utrzymując łagodne, ciągłe wrzenie; nie czekaj z uruchomieniem minutnika na ponowne zagotowanie. Po tym czasie od razu przełóż jajka do przygotowanej kąpieli lodowej, a wodę z gotowania odlej.
Pozostaw jajka w wodzie z lodem przez około 10 minut, aż będą zimne; w tym czasie przygotuj masę mięsną zgodnie z kolejnym krokiem. Delikatnie obtłucz skorupki i obierz jajka w tej samej zimnej wodzie, zaczynając od szerszego końca, żeby nie uszkodzić miękkiego białka. Osusz na ręczniku papierowym. Wodę z chłodzenia, resztki lodu i skorupki odrzuć.
Bardzo drobno posiekaj listki szałwii. Połącz całe mięso z musztardą, szałwią, solą, pieprzem i gałką muszkatołową, następnie wyrabiaj przez około 1–2 minuty, aż masa będzie jednolita i lekko kleista. Podziel na 4 równe porcje, każda po około 81 g, i trzymaj w lodówce do chwili owijania jajek. Przygotuj 2 arkusze folii spożywczej do spłaszczania mięsa, aby nie trzeba było dodatkowo natłuszczać dłoni ani podsypywać blatu mąką.
Na talerzyk wsyp 10 g mąki i lekko obtocz w niej osuszone jajka, strząsając luźny nadmiar. Każdą porcję mięsa rozpłaszcz między arkuszami folii na krążek o średnicy około 12 cm. Zdejmij górną folię, połóż jajko na środku i, pomagając sobie dolną folią, otul je mięsem; usuń folię i delikatnie zlep wszystkie łączenia. Rozprowadź masę równomiernie do grubości około 7–8 mm, bez odsłoniętego białka, szczelin i grubego zgrubienia na szwie. Uformuj tak wszystkie 4 jajka, nie ściskając ich mocno; niewykorzystaną mąkę z talerzyka odrzuć.
Wygenerowane przez AI Przygotuj 3 płytkie naczynia: z pozostałymi 40 g mąki, z 2 roztrzepanymi jajkami i z całą bułką tartą. Każde jajko w mięsie obtocz w mące, strząśnij nadmiar, zanurz w roztrzepanym jajku i pozwól, by luźna warstwa ściekła. Następnie dokładnie obtocz w bułce tartej, delikatnie ją dociskając, aby powstała ciągła, równa panierka; nie powtarzaj zanurzania. Odłóż na talerz i odrzuć pozostałą mąkę, jajko oraz bułkę po kontakcie z surowym mięsem.
Wygenerowane przez AI Przykryj luźno opanierowane jajka i wstaw do lodówki na około 30 minut, aby osłona z mięsa się ustabilizowała. Przygotuj suchy garnek z grubym dnem o średnicy około 18 cm i pojemności co najmniej 4 l, łyżkę cedzakową oraz kratkę nad blachą. W ostatnich około 10 minutach chłodzenia wlej do garnka cały olej; warstwa będzie miała około 6 cm głębokości. Podgrzewaj na umiarkowanym ogniu do około 160°C, nie dopuszczając do dymienia.
Ostrożnie opuść do oleju 2 schłodzone jajka, a pozostałe zostaw w lodówce. Panierka powinna od razu zacząć równomiernie skwierczeć, bez gwałtownego ciemnienia. Smaż przez około 8–10 minut w temperaturze około 160°C, delikatnie obracając co 1–2 minuty, aż cała powierzchnia będzie złocistobrązowa i chrupiąca. Jeśli panierka zbyt szybko ciemnieje, zmniejsz ogień, zamiast skracać smażenie. Wyjmij łyżką cedzakową, krótko odsącz nad garnkiem i przełóż na kratkę nad blachą, bez przykrycia.
Pozwól olejowi wrócić do około 160°C, następnie usmaż pozostałe 2 jajka przez około 8–10 minut, tak samo regularnie je obracając. Wyjmij i odsącz na kratce. Na smażenie obu partii wraz z przywróceniem temperatury oleju przeznacz około 20–25 minut; nie wkładaj wszystkich jajek jednocześnie. Olej po smażeniu pozostaw do wystudzenia i nie dodawaj go do gotowego dania.
Po ostatniej partii odczekaj około 3 minuty, następnie przekrój jajka ostrym nożem. Osłona z wieprzowiny musi być w całej grubości, także tuż przy białku, gorąca, zwarta i dopieczona, bez surowej, lepkiej lub półprzezroczystej warstwy; nie oceniaj mięsa wyłącznie po kolorze panierki. Białko powinno być całkowicie ścięte, a żółtko miękkie i kremowe. Jeśli mięso wymaga dalszej obróbki, ułóż niedopieczone połówki przekrojem do góry na kratce nad blachą i dopiekaj w rozgrzanym piekarniku w 180°C, góra–dół, przez około 5–10 minut, aż cała warstwa mięsa będzie dopieczona. Takie dodatkowe dopiekanie może mocniej ściąć żółtko.
Wygenerowane przez AI Podaj 4 porcje, po 1 jajku przeciętym na 2 połówki. Serwuj zaraz po sprawdzeniu dopieczenia, kiedy panierka nadal chrupie, a wnętrze jest ciepłe.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze