Wygenerowane przez AI
Carciofi alla romana – karczochy duszone w oliwie
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/carciofi-alla-romana-karczochy-duszone-w-oliwie
O przepisie
Carciofi alla romana to rzymskie karczochy nadziewane czosnkiem i ziołami, a następnie powoli duszone z oliwą oraz niewielką ilością wody. Najlepiej sprawdzają się duże, zaokrąglone karczochy romanesco, zwane też mammole. Dokładne oczyszczenie z twardych liści, włókien i wewnętrznego meszku pozwala uzyskać miękkie serca oraz delikatne łodygi. Karczochy stoją w garnku główkami w dół, wspierając się wzajemnie. W tej domowej wersji łagodna mięta zielona zastępuje tradycyjną mentuccię. Pietruszka i czosnek przenikają do oliwnego sosu, którym polewa się gotowe warzywa. Podaj po jednym karczochu jako ciepłą przystawkę lub dodatek do posiłku.
Składniki
Na 4 porcje przystawkowe
4 duże świeże karczochy romanesco lub mammole, około 1,2–1,5 kg przed oczyszczeniem
60 g oliwy extra vergine: 20 g do ziół i 40 g do garnka
8 g obranych ząbków czosnku
15 g świeżych listków natki pietruszki
5 g świeżych listków łagodnej mięty zielonej
30 g świeżego soku z cytryny, wyłącznie do kąpieli karczochów
1800 g wody: 1500 g do kąpieli, 250 g do duszenia i do 50 g gorącej rezerwy
4 g soli
0,5 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
Kroki
W dużej misce połącz 1500 g wody z całym sokiem z cytryny. Kąpiel posłuży tylko do krótkiego przechowania oczyszczanych karczochów. Osobno odłóż 250 g czystej wody do duszenia i 50 g na gorącą rezerwę. Przygotuj nieduży garnek o wysokich ściankach, około 20–22 cm średnicy, z dobrze dopasowaną pokrywką.
Pracuj po jednej sztuce. Oderwij twarde zewnętrzne liście, aż dojdziesz do jaśniejszych, delikatnych części, i odetnij mniej więcej górną jedną trzecią główki. Zostaw około 5–6 cm łodygi, a jej włóknistą skórkę i twardą zewnętrzną warstwę dna obierz małym nożykiem. Delikatnie rozchyl środek i łyżeczką usuń meszek oraz ostre wewnętrzne listki, nie przebijając mięsistego dna. Usuń wszystkie wyraźnie zdrewniałe fragmenty. Oczyszczony karczoch od razu zanurz w kąpieli cytrynowej; odpadki pozostaw poza daniem.
Wygenerowane przez AI Czosnek, natkę pietruszki i miętę bardzo drobno posiekaj. Wymieszaj z 20 g oliwy, całą solą i pieprzem. Wyjmij karczochy z kąpieli, pozwól im dobrze odcieknąć i osusz, także między rozchylonymi liśćmi. Wodę cytrynową wylej; do duszenia użyj wyłącznie osobno odłożonej czystej wody.
Całą mieszankę czosnku, ziół i oliwy rozdziel między cztery karczochy. Wsuń ją w środek oraz między delikatnie rozchylone wewnętrzne liście. Lekko ściśnij główki z powrotem, żeby zachowały kształt i utrzymały nadzienie.
Wygenerowane przez AI Do garnka wlej pozostałe 40 g oliwy i 250 g czystej wody. Ustaw karczochy główkami w dół, łodygami do góry, ciasno w jednej warstwie, tak aby wzajemnie się podpierały i mieściły pod pokrywką. Doprowadź płyn do łagodnego wrzenia na średnim ogniu, następnie przykryj i zmniejsz ogień.
Duś pod pokrywką na małym ogniu około 35–45 minut. Płyn ma tylko lekko bulgotać. Sprawdzaj, czy dno nie wysycha; jeśli zaczyna brakować płynu, dolej przy ściance potrzebną część gorącej rezerwy, zanim sos odparuje. Karczochy są gotowe, gdy widelec łatwo wchodzi w łodygę i mięsiste dno. Jeśli nadal stawiają opór, wydłuż duszenie. Niewykorzystaną wodę pozostaw poza daniem.
Wygenerowane przez AI Dopiero gdy karczochy są miękkie, oceń sos. Jeśli jest zbyt wodnisty, ostrożnie wyjmij warzywa na talerz i gotuj sam płyn bez pokrywki przez około 3–5 minut, aż lekko się skoncentruje. Nie odparowuj go do sucha. Przełóż karczochy z powrotem i zdejmij garnek z ognia. Jeśli sos od razu ma dobrą konsystencję, pomiń redukowanie.
Pozostaw pod przykryciem na około 5 minut. Podaj po jednym karczochu na każdą z czterech porcji, polewając całym sosem z garnka, razem z czosnkiem i ziołami. Najlepsze są ciepłe lub lekko przestudzone.
Szacowane makro
Nie udało się jeszcze policzyć makro dla tego przepisu.
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze