Wygenerowane przez AI
Fava — grecka pasta z żółtego grochu
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/fava-grecka-pasta-z-zoltego-grochu
O przepisie
Fava to gładka grecka pasta z żółtego grochu, z oliwą, cytryną, czerwoną cebulą i kaparami. W tej domowej wersji użyj żółtego grochu łuskanego w połówkach, który po spokojnym gotowaniu z cebulą łatwo zmienia się w kremowe puree. Najważniejsza jest pełna miękkość grochu: ziarna powinny rozpadać się pod łyżką, zanim sięgniesz po blender. Ciepła pasta pozostaje dość luźna, a po krótkim odpoczynku gęstnieje do konsystencji miękkiego kremu. Podaj ją lekko ciepłą jako przystawkę lub dodatek, z chrupiącą surową cebulą i słonawymi kaparami.
Składniki
Pasta i dodatki
250 g suchego żółtego grochu łuskanego, połówki (Pisum sativum)
120 g surowej żółtej cebuli, masa po obraniu
40 g surowej czerwonej cebuli, masa po obraniu
60 ml oliwy extra virgin, używanej w etapach
30 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny
20 g kaparów w zalewie, masa po odsączeniu
4 g soli
¼ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
1,5 l wody: 500 ml do namaczania i odlania, 750 ml do gotowania oraz do 250 ml do uzupełniania i regulowania konsystencji
Kroki
Przebierz groch, usuwając ewentualne zanieczyszczenia. Wsyp go do miski, zalej 500 ml wody i odstaw na 30 minut. Odcedź na sitku, wylewając wodę z namaczania.
Pokrój żółtą cebulę w cienkie piórka. W garnku z grubym dnem rozgrzej 30 ml oliwy na średnio małym ogniu, dodaj cebulę i smaż około 8 minut, mieszając. Powinna zmięknąć i stać się szklista, bez rumienienia; w razie potrzeby zmniejsz ogień.
Wygenerowane przez AI Do cebuli wsyp odcedzony groch i wlej 750 ml świeżej wody. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, co zajmie około 5–10 minut. Zbierz łyżką pianę z powierzchni, a następnie zmniejsz ogień, żeby płyn tylko łagodnie bulgotał.
Gotuj bez przykrycia na małym ogniu przez około 60–75 minut, aż groch będzie zupełnie miękki i zacznie się rozpadać, a cebula niemal zniknie w gęstniejącym płynie. Co pewien czas delikatnie przemieszaj od dna, częściej pod koniec, żeby masa nie przywarła. Gdy groch wciąż jest twardawy, a płynu ubywa, dolewaj po trochu gorącej wody z odmierzonej rezerwy 250 ml; zachowaj jej resztę do ewentualnego rozrzedzenia pasty. Pod koniec dodaj sól; gotowy groch powinien dać się bez oporu rozgnieść łyżką.
Wygenerowane przez AI Zdejmij garnek z ognia. Dodaj 20 ml oliwy, sok z cytryny i pieprz, a następnie zblenduj blenderem ręcznym na gładkie puree. Końcówkę trzymaj zanurzoną w masie, żeby gorąca pasta nie pryskała. Konsystencja powinna przypominać gęsty, ale swobodnie opadający z łyżki krem, ponieważ podczas stygnięcia pasta jeszcze zgęstnieje.
Wygenerowane przez AI Przykryj garnek i odstaw pastę na 10 minut. Jeśli po odpoczynku jest zbyt zwarta, wmieszaj po trochu ciepłej wody z niewykorzystanej części rezerwy. Gotowa fava powinna miękko rozprowadzać się łyżką, bez suchej, sztywnej konsystencji.
Pokrój czerwoną cebulę w bardzo cienkie piórka. Rozprowadź lekko ciepłą favę na płytkim półmisku, robiąc łyżką delikatne zagłębienia. Posyp czerwoną cebulą i odsączonymi kaparami, polej pozostałymi 10 ml oliwy i podawaj.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze