Wygenerowane przez AI
Escalivada — katalońska pieczona papryka i bakłażan
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/escalivada-katalonska-pieczona-papryka-i-baklazan
O przepisie
Escalivada to miękkie paski pieczonej papryki i bakłażana doprawione oliwą, czosnkiem oraz sokami z warzyw. Pieczenie w całości pozwala zachować soczysty miąższ, a przestudzenie pod przykryciem ułatwia zdjęcie skórki. Warzywa powinny być zupełnie miękkie, tak aby bakłażan rozdzielał się wzdłuż włókien bez krojenia w kostkę. Nie płucz obranego miąższu: zachowaj czyste soki i dodaj je do oliwy. Podaj escalivadę letnią albo w temperaturze pokojowej, jako cztery porcje przystawki lub dodatku.
Składniki
Warzywa i doprawienie
750 g całych surowych czerwonych papryk, około 3 sztuk; masa ze skórką, szypułkami i nasionami przed pieczeniem
600 g całych surowych bakłażanów, około 2 średnich sztuk; masa ze skórką i szypułkami przed pieczeniem
50 ml oliwy extra virgin, w dwóch częściach: 10 ml do posmarowania skórek i 40 ml do doprawienia
1 mały ząbek czosnku, około 3 g po obraniu
4 g soli
Kroki
Nagrzej piekarnik do 200°C, góra-dół. Blachę z rantem o wymiarach około 30 × 40 cm wyłóż papierem do pieczenia. Umyj i dokładnie osusz całe papryki oraz bakłażany, a skórkę bakłażanów nakłuj widelcem w kilku miejscach. Posmaruj skórki wszystkich warzyw cienką warstwą 10 ml oliwy i ułóż warzywa na blasze; szypułki i nasiona pozostaw na czas pieczenia.
Wstaw blachę na środkowy poziom i piecz 45–60 minut, obracając warzywa w połowie czasu. Papryki powinny opaść, a ich skórki pokryć się pęcherzami i ciemnymi plamami; bakłażany mają mieć pomarszczoną skórkę i zupełnie miękki miąższ, w który cienki nóż wchodzi bez oporu. Wyjmuj pojedyncze warzywa, jeśli zmiękną wcześniej, a pozostałe dopiekaj dłużej, gdy tego potrzebują.
Wygenerowane przez AI Przełóż upieczone warzywa wraz z sokami z blachy do szerokiej miski i przykryj talerzem na 20 minut. Następnie odkryj i pozostaw jeszcze na około 10 minut, aż będzie można swobodnie dotykać skórek. Jeśli warzywa nadal są zbyt gorące do obierania, wydłuż studzenie.
Obieraj warzywa nad miską, aby zebrać wypływający sok. Z papryk zdejmij skórkę, usuń szypułki, nasiona oraz białe błony; z bakłażanów zdejmij skórkę i odetnij szypułki, pozostawiając drobne nasiona w miąższu. Skórki, szypułki i usunięte części papryk wyrzuć. Nie płucz miąższu wodą: przyklejone fragmenty skórki zdejmij palcami.
Wygenerowane przez AI Na desce rozdziel obrane bakłażany palcami wzdłuż włókien na długie paski o szerokości około 1–2 cm. Miąższ papryk również porwij na długie paski i przełóż warzywa do miski. Zebrane soki z pieczenia i obierania przecedź przez drobne sitko, aby usunąć luźne skórki oraz nasiona papryk; cały czysty sok zachowaj do doprawienia.
Wygenerowane przez AI Drobno posiekaj czosnek i wymieszaj go z pozostałymi 40 ml oliwy, solą oraz całym przecedzonym sokiem. Polej warzywa i delikatnie je przełóż, aby pokryły się doprawioną oliwą, zachowując długie paski. Podziel na 4 porcje przystawki lub dodatku i podaj letnie albo w temperaturze pokojowej.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze