Wygenerowane przez AI
Pan bagnat z tuńczykiem, jajkiem i oliwkami
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/pan-bagnat-z-tunczykiem-jajkiem-i-oliwkami
O przepisie
Pan bagnat to kanapka z Nicei, w której oliwa i sok z pomidorów zmiękczają pieczywo, a nadzienie pozostaje warstwowe. Kawałki tuńczyka, jajko na twardo i czarne oliwki łączą się z dojrzałym pomidorem, cienką papryką, cebulą oraz bazylią. Wybierz okrągłe bułki ze zwartym miąższem i wyraźną skórką, które utrzymają nadzienie po nasączeniu. Tuńczyka dokładnie odsącz, a pokrojonym pomidorom pozwól oddać luźny sok; dzięki temu kanapka będzie soczysta, lecz nie rozpadnie się w mokrą papkę. Sos z oliwy, octu i czosnku rozdziela się między pieczywo i warzywne warstwy. Dociskanie w lodówce scala nadzienie i pozwala bułkom wchłonąć smaki, dlatego ten etap jest częścią przygotowania. Z podanych ilości powstają cztery sycące kanapki. Zaplanuj około 3 godzin razem z gotowaniem i chłodzeniem jajek oraz dwugodzinnym prasowaniem.
Składniki
Pieczywo, nadzienie i sos
4 okrągłe bułki pszenne, gotowe do użycia, łącznie 400 g, każda po około 100 g i o średnicy około 12 cm, ze zwartym miąższem i wyraźną skórką
240 g tuńczyka konserwowego w sosie własnym, masa po dokładnym odsączeniu
2 jajka M, surowe, około 100 g części jadalnej bez skorupek
300 g surowych dojrzałych, jędrnych pomidorów, masa bez szypułek, ze skórką i nasionami; luźny sok odsączony po pokrojeniu jest usuwany
80 g surowej zielonej słodkiej papryki, masa bez ogonka, nasion i białych błon
40 g surowej czerwonej cebuli, masa po obraniu
60 g czarnych oliwek bez pestek w solance, masa po odsączeniu
40 ml oliwy extra virgin, do sosu dzielonego między pieczywo i nadzienie
15 ml octu z białego wina 6%
3 g surowego czosnku, masa po obraniu
6 g świeżych liści bazylii
2 g drobnej soli
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
2000 ml wody: 1000 ml do gotowania jajek i 1000 ml zimnej do chłodzenia; woda po użyciu jest usuwana
Kroki
Jajka włóż do małego garnka, zalej 1000 ml zimnej wody i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Zmniejsz ogień i gotuj 10 minut przy spokojnym wrzeniu, aby białka i żółtka były całkowicie ścięte. Przełóż do miski z pozostałymi 1000 ml zimnej wody i chłodź około 10 minut. Obierz i pokrój w plastry grubości około 5 mm; wodę z obu naczyń wylej.
Pomidory pokrój w plastry grubości około 5 mm i pozostaw na sitku nad miską na około 10 minut, żeby odciekł luźny sok; odsączony płyn wylej. W tym czasie paprykę pokrój w cienkie paski, cebulę w cienkie półplasterki, a oliwki na połówki. Tuńczyka dokładnie odsącz, odważ 240 g i delikatnie rozdziel na większe kawałki. Przygotowanie reszty nadzienia i pieczywa wykonuj podczas odsączania pomidorów.
Czosnek zetrzyj drobno i wymieszaj widelcem z oliwą, octem, solą oraz pieprzem. Bułki rozkrój poziomo, zostawiając nieco grubsze spody; zachowaj cały miąższ, który podtrzyma nadzienie. Połową sosu posmaruj wewnętrzne powierzchnie wszystkich spodów i wierzchów, rozdzielając go równomiernie. Miąższ ma być lekko zwilżony, nie ociekać; pozostałą połowę sosu zachowaj do warzyw.
Wygenerowane przez AI Na czterech spodach rozłóż odsączone plastry pomidorów, następnie paski papryki i cebulę. Układaj cienkie, równomierne warstwy mieszczące się w obrysie bułek. Skrop je pozostałą połową sosu, dzieląc ją między cztery kanapki.
Wygenerowane przez AI Na warzywach ułóż tuńczyka w większych kawałkach, plastry jajek, połówki oliwek i porwane liście bazylii. Rozdziel nadzienie mniej więcej równo między cztery bułki, tak aby dało się przykryć je wierzchami bez wysypywania składników.
Wygenerowane przez AI Przykryj bułki wierzchami i lekko dociśnij dłonią, żeby warstwy przylgnęły do siebie. Każdą kanapkę owiń papierem do pieczenia, a następnie szczelnie folią spożywczą; ułóż obok siebie na tacy i przyciśnij deską obciążoną dwoma talerzami. Obciążenie ma scalić nadzienie, nie wypychać go z bułek. Wstaw całość do lodówki na 2 godziny i przez cały ten czas trzymaj kanapki w chłodzie.
Zdejmij obciążenie i rozwiń kanapki. Przekrój każdą na pół nożem z ząbkami; nadzienie powinno być zwarte i soczyste, a pieczywo utrzymywać warstwy. Jedna porcja to jedna cała kanapka, czyli dwie połówki. Podawaj od razu po wyjęciu z lodówki.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze