Wygenerowane przez AI
Carpaccio wołowe z rukolą, parmezanem i cytryną
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/carpaccio-wolowe-z-rukola-parmezanem-i-cytryna
O przepisie
Carpaccio wołowe to cienkie plastry surowej polędwicy z rukolą, płatkami parmezanu i cytrynową oliwą. Krótkie schłodzenie mięsa w zamrażarce ułatwia krojenie, a delikatne rozpłaszczenie między arkuszami papieru pozwala uzyskać jedwabiste, niemal prześwitujące plasterki bez krajalnicy. Dressing dodaje się tuż przed podaniem, żeby zachować delikatną strukturę mięsa i świeżość rukoli. Wołowina pozostaje surowa: cytryna ani krótkie schłodzenie nie eliminują związanego z tym ryzyka. Danie nie jest odpowiednie dla kobiet w ciąży, małych dzieci, seniorów i osób z obniżoną odpornością.
Składniki
Carpaccio i dodatki
400 g surowej chłodzonej polędwicy wołowej w jednym równym kawałku, masa po usunięciu błon i zewnętrznego tłuszczu, bez nakłuwania i nastrzykiwania
60 g świeżej surowej rukoli, masa listków po przebraniu i usunięciu uszkodzonych części
60 g twardego sera Parmigiano Reggiano, masa bez skórki
Cytrynowy dressing
40 ml oliwy z oliwek extra virgin
30 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny bez pestek
2 g drobnej soli
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
Kroki
Rukolę opłucz i dokładnie osusz, żeby woda nie rozcieńczyła dressingu. Obieraczką do warzyw zetnij ser na cienkie płatki. Włóż rukolę i parmezan do osobnych przykrytych naczyń i odstaw do lodówki. Przygotuj cztery duże, płaskie talerze.
Do małej miski wlej sok z cytryny, dodaj sól i mieszaj, aż się rozpuści. Dodaj pieprz, a następnie wlewaj oliwę, energicznie mieszając małą trzepaczką lub widelcem, aż powstanie jednolity dressing. Przykryj i odstaw do lodówki na czas przygotowania mięsa.
Kup mięso od zaufanego sprzedawcy, zaznaczając, że podasz je na surowo; wybierz kawałek nienakłuwany i nienastrzykiwany. Do rozpoczęcia pracy przechowuj polędwicę w lodówce w temperaturze do 4°C, oddzielnie od gotowych dodatków. Osusz oczyszczony kawałek, szczelnie owiń folią przeznaczoną do żywności i włóż do zamrażarki na około 20–30 minut, aż powierzchnia wyraźnie stężeje, lecz środek nadal będzie podatny na nacisk. To etap ułatwiający krojenie, a nie sposób odkażania surowego mięsa.
Odwiń mięso i połóż na czystej desce przeznaczonej do surowego mięsa. Bardzo ostrym nożem o długim ostrzu krój w poprzek włókien na możliwie równe plasterki grubości około 1–2 mm, prowadząc ostrze długim, spokojnym ruchem. Pokrojone mięso przykryj i wstaw do lodówki na czas przygotowania miejsca do rozpłaszczania. Po krojeniu umyj ręce, deskę i nóż, zanim dotkniesz gotowych dodatków.
Układaj po kilka plasterków w odstępach między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Delikatnie dociskaj i przesuwaj wałek od środka ku brzegom, aby wyrównać grubość i uzyskać bardzo cienkie, niemal prześwitujące płatki bez rozrywania. Pracuj małymi partiami, pozostałe mięso trzymając przykryte w lodówce; gotowe plasterki przekładaj na talerze, równomiernie dzieląc je między cztery porcje.
Wygenerowane przez AI Ułóż mięso na talerzach w płaskiej warstwie, z plasterkami tylko lekko zachodzącymi na siebie. Ponownie wymieszaj dressing i skrop mięso połową jego ilości. Pozostałą połowę wymieszaj z rukolą, rozłóż listki na carpaccio i równomiernie dodaj płatki parmezanu. Podawaj od razu na zimno, bez dodatkowego marynowania.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze