Wygenerowane przez AI
Dolmadakia — liście winorośli faszerowane ryżem i ziołami
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/dolmadakia-liscie-winorosli-faszerowane-ryzem-i-ziolami
O przepisie
Dolmadakia to greckie roladki z liści winorośli, wypełnione ryżem z ziołami i duszone z oliwą oraz sokiem z cytryny. W tej roślinnej wersji koperek, mięta i natka pietruszki nadają farszowi wyraźny aromat, a cebula dodaje łagodnej słodyczy. Liście ze słoika ułatwiają przygotowanie, ale wymagają wypłukania słonej zalewy. Ryż jest tylko krótko podgotowany przed zawijaniem, dlatego farszu nie należy ciasno ściskać: ziarna muszą mieć miejsce na napęcznienie. Ułożone blisko siebie roladki gotują się spokojnie pod talerzykiem, który pomaga utrzymać ich kształt. Podaj je lekko ciepłe, z cytrynową oliwą z garnka, jako przekąskę do dzielenia przy stole. Przepis wystarcza na około 40 sztuk, czyli 8 porcji po 5 roladek.
Składniki
Liście i nadzienie
46 liści winorośli ze słoika w solance, około 230 g po odsączeniu: 40 całych liści szerokości około 12–15 cm do nadziewania oraz 6 zapasowych do wyłożenia garnka, usuwanych po gotowaniu
200 g suchego białego ryżu średnioziarnistego, nie parboiled
120 g obranej surowej cebuli
60 g oczyszczonej surowej dymki ze szczypiorem
20 g świeżego koperku, delikatne łodyżki i listki
15 g świeżej natki pietruszki bez grubych łodyg
10 g świeżych listków mięty
80 ml oliwy z oliwek, do użycia w dwóch etapach; oliwa pozostaje w farszu i płynie podawanym z roladkami
60 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny
2 g drobnej soli
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
1000 ml wody do gotowania, w tym 150 ml do ryżu, około 650 ml do roladek i do 200 ml zapasu używanego w razie potrzeby
2000 ml zimnej wody do ewentualnego odsalania liści, odlewanej po moczeniu
Kroki
Odsącz liście z zalewy, delikatnie rozdziel i dokładnie opłucz pod bieżącą wodą. Jeśli kawałek opłukanego liścia z zapasu nadal smakuje bardzo słono, namocz liście w 2000 ml zimnej wody przez 10–15 minut, po czym odlej wodę i odsącz. Odetnij wystające ogonki, wybierz 40 całych liści do nadziewania, a 6 pozostałych zachowaj do wyłożenia garnka. Podczas moczenia drobno posiekaj cebulę, dymkę oraz wszystkie zioła; ryż przepłucz na sicie i odsącz.
Na szerokiej patelni rozgrzej 30 ml oliwy na średnio małym ogniu. Dodaj cebulę i dymkę, smaż przez około 5–7 minut, mieszając, aż zmiękną i staną się szkliste, bez rumienienia. Wsyp odsączony ryż i mieszaj przez 1 minutę, żeby pokrył się oliwą.
Wlej 150 ml wody do ryżu, dodaj sól i pieprz. Doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj na małym ogniu przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż wolny płyn niemal zniknie; ziarna mają pozostać twarde w środku. Zdejmij patelnię z ognia, wmieszaj koperek, natkę i miętę, po czym odstaw farsz na około 10 minut, żeby przestygł i dał się wygodnie nakładać.
Rozłóż liść błyszczącą stroną do dołu, z miejscem po ogonku skierowanym do siebie. Przy dolnej krawędzi połóż około 2 lekko czubate łyżeczki farszu, zostawiając wolne boki; dopasuj porcję do wielkości liścia i rozdziel nadzienie między 40 liści. Zagnij dolny brzeg na farsz, złóż boki do środka i zwiń w krótki rulonik, bez ciasnego ściskania, ponieważ ryż jeszcze napęcznieje. W ten sam sposób zawiń pozostałe liście; na tę czynność przeznacz około 30–40 minut.
Wygenerowane przez AI Dno garnka o średnicy około 20–22 cm wyłóż 6 zapasowymi liśćmi, tak aby na siebie zachodziły. Układaj roladki łączeniem do dołu, blisko siebie w dwóch warstwach, ale nie wciskaj ich na siłę. Polej pozostałymi 50 ml oliwy i całym sokiem z cytryny, a następnie wlej około 650 ml wody, tak aby sięgała tuż nad roladki; jeśli potrzeba, wykorzystaj część z 200 ml zapasu. Na wierzchu połóż odwrócony, żaroodporny talerzyk mieszczący się swobodnie wewnątrz garnka, aby lekko obciążał roladki i utrzymywał je pod płynem.
Wygenerowane przez AI Przykryj garnek pokrywką i na średnim ogniu doprowadź płyn do lekkiego wrzenia, co zajmie około 5–10 minut. Zmniejsz ogień do małego i gotuj przez około 45–55 minut, utrzymując jedynie delikatne bulgotanie; nie mieszaj roladek łyżką. Po około 30 minutach sprawdź przy brzegu garnka, czy pozostaje płyn; jeśli prawie zniknął, a ryż jest jeszcze twardy, dolej z pozostałego zapasu po około 50 ml gorącej wody. Pod koniec ostrożnie zdejmij gorący talerzyk szczypcami i sprawdź jedną roladkę: liść powinien łatwo dać się przekroić, a ryż być miękki, bez twardego środka; w razie potrzeby gotuj kilka minut dłużej pod talerzykiem.
Zdejmij garnek z ognia, usuń talerzyk i zostaw roladki pod lekko uchyloną pokrywką na około 20 minut, aby wchłonęły część płynu i stały się bardziej zwarte. Ostrożnie przełóż je na półmisek, pozostawiając w garnku liście użyte do wyłożenia dna. Polej roladki pozostałym cytrynowym płynem z oliwą i podawaj lekko ciepłe, po około 5 sztuk na porcję.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze