Wygenerowane przez AI
Céleri rémoulade – francuska surówka z selera
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/celeri-remoulade-francuska-surowka-z-selera
O przepisie
Céleri rémoulade to francuska surówka z surowego selera korzeniowego w kremowym sosie z musztardą Dijon. Cienkie paski zachowują chrupkość, ale łatwo łączą się z majonezowym sosem. Przy krojeniu nożem najpierw powstają płaskie płatki, a dopiero z nich drobna julienne, czyli wąskie słupki. Każda partia od razu trafia do soku z cytryny, który ogranicza ciemnienie. Gotowy pełnotłusty majonez nadaje gładką konsystencję, a Dijon wyrazisty smak. Krótkie chłodzenie łączy smaki i lekko zmiękcza seler, bez pozbawiania go chrupkości.
Składniki
Seler i sos musztardowy
500 g obranego surowego selera korzeniowego, około 700–800 g przed obraniem
100 g gotowego pełnotłustego majonezu z pasteryzowanych jaj
20 g gładkiej musztardy Dijon
20 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny do skrapiania selera
2 g drobnej soli
0,3 g mielonego czarnego pieprzu, mała szczypta
Kroki
W małej misce połącz gotowy pełnotłusty majonez z pasteryzowanych jaj, gładką musztardę Dijon, sól i pieprz. Wymieszaj do uzyskania jednolitego, gęstego sosu, przykryj i wstaw do lodówki na czas krojenia selera.
Umyj korzeń selera, odetnij grubą skórę i twarde pozostałości korzeni, a następnie odważ 500 g obranego miąższu. Podziel go na kawałki długości około 4–5 cm i ustaw każdy płaską stroną na desce, aby się nie przesuwał. Ostrym nożem pokrój pierwszy kawałek w szerokie płatki grubości około 2 mm. Pracuj małymi partiami: po pokrojeniu jednego kawałka od razu przejdź do pasków i skrapiania z następnego kroku, zamiast najpierw kroić cały seler.
Wygenerowane przez AI Do dużej miski wlej 20 ml soku z cytryny. Ułóż niewielki stos płatków selera i potnij je w wąskie słupki o przekroju około 2 × 2 mm. Każdą gotową partię od razu przekładaj do miski i delikatnie mieszaj z sokiem, aby ograniczyć ciemnienie. W ten sam sposób naprzemiennie krój kolejne kawałki selera w płatki i słupki, od razu łącząc je z cytryną; nie zostawiaj pokrojonych pasków na desce.
Wygenerowane przez AI Wyjmij sos z lodówki i dodaj go do selera razem z sokiem pozostałym w dużej misce. Delikatnie przekładaj słupki łyżką lub łopatką przez około 1–2 minuty, aż równomiernie pokryją się cienką warstwą kremowego sosu. Paski powinny pozostać wyraźnie oddzielne; nie rozgniataj ich podczas mieszania.
Wygenerowane przez AI Przykryj miskę i wstaw surówkę do lodówki na około 30 minut, aby smaki się połączyły, a seler lekko zmiękł. Przed podaniem krótko przemieszaj i rozdziel na 4 porcje. Podawaj schłodzoną, gdy sos otula cienkie paski, a seler nadal przyjemnie chrupie.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze