Wygenerowane przez AI
Coquilles Saint-Jacques — przegrzebki zapiekane w kremowym sosie
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/coquilles-saint-jacques-przegrzebki-zapiekane-w-kremowym-sosie
O przepisie
Coquilles Saint-Jacques to przegrzebki zapiekane z pieczarkami w kremowym sosie pod cienką, złocistą warstwą bułki tartej. W tej domowej wersji sos powstaje z łagodnego bulionu rybnego i śmietanki, bez dodatku wina. Przegrzebki przekrawa się na cieńsze krążki i krótko gotuje w sosie, a pod grillem rumieni już tylko wierzch. Dzięki temu danie jest gorące, lecz delikatne mięso nie wymaga długiego zapiekania. Cytryna odświeża smak sosu, a maślana bułka z natką dodaje chrupkości. Cztery niskie naczynka żaroodporne zastępują muszle i ułatwiają podanie równych porcji ciepłej przystawki.
Składniki
Przegrzebki i kremowy sos
400 g świeżych surowych chłodzonych przegrzebków, 12 dużych białych mięśni zwieraczy; masa po oczyszczeniu z twardych mięśni bocznych, bez muszli, koralu i pozostałych wnętrzności
200 g surowych białych pieczarek, masa po oczyszczeniu i przycięciu końcówek trzonków
40 g surowej szalotki, masa po obraniu
30 g niesolonego masła o zawartości 82% tłuszczu, używanego w etapach
10 g suchej jasnej mąki pszennej typu 450 lub 500
150 ml gotowego łagodnego niesolonego bulionu rybnego bez dodatku wina, płynnego i gotowego do użycia
150 ml słodkiej płynnej śmietanki 30% tłuszczu
10 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny bez pestek
3 g drobnej soli
0,5 g mielonego białego pieprzu
Maślana posypka z natką
30 g suchej drobnej bułki tartej pszennej
6 g świeżej natki pietruszki, masa listków bez grubych łodyżek
Kroki
Oczyszczone białe mięśnie przegrzebków delikatnie osusz ręcznikiem papierowym. Przekrój każdy poziomo na dwa krążki grubości około 1–1,5 cm; otrzymasz dwadzieścia cztery kawałki, które trzymaj pod przykryciem w lodówce do czasu gotowania. Pieczarki pokrój w cienkie plasterki, a szalotkę i natkę drobno posiekaj. Przygotuj cztery niskie naczynka żaroodporne o pojemności około 300 ml każde i ustaw je na blasze.
Na szerokiej patelni roztop 10 g masła na małym ogniu i przelej do miseczki. Dodaj bułkę tartą oraz całą posiekaną natkę, następnie wymieszaj widelcem, żeby powstała równomiernie zwilżona, sypka posypka. Odstaw ją do wykończenia wierzchu.
Na tej samej patelni rozgrzej pozostałe 20 g masła na średnio dużym ogniu i dodaj pieczarki. Smaż przez około 8–10 minut, mieszając co jakiś czas, aż uwolniona woda odparuje, a plasterki zaczną się rumienić. Dodaj szalotkę, zmniejsz ogień do średniego i smaż jeszcze około 3 minut, aż zmięknie. W tym czasie rozgrzej górny grill piekarnika do 240°C.
Zmniejsz ogień, oprósz pieczarki mąką i mieszaj przez około 1 minutę. Stopniowo wlewaj bulion, mieszając łopatką, aby rozprowadzić mąkę, po czym dodaj śmietankę, sól i biały pieprz. Gotuj przy delikatnym wrzeniu przez około 5–7 minut, często mieszając, aż sos stanie się gładki, kremowy i będzie oblepiał łyżkę. Unikaj gwałtownego gotowania, które zbyt szybko odparuje płyn.
Włóż zimne krążki przegrzebków do gorącego sosu i ostrożnie wymieszaj. Podgrzej z powrotem do delikatnego wrzenia, następnie gotuj na małym ogniu przez około 2–3 minuty, aż kawałki będą w pełni ugotowane, nieprzezroczyste i nadal delikatne. Nie przedłużaj gotowania po osiągnięciu tego etapu, ponieważ mięso twardnieje przy nadmiernej obróbce. Zdejmij patelnię z ognia i delikatnie wmieszaj sok z cytryny.
Rozdziel gorące przegrzebki i sos z pieczarkami między cztery przygotowane naczynka, nakładając po sześć krążków do każdej porcji. Rozłóż je płasko w sosie, pozostawiając trochę wolnego miejsca przy górnej krawędzi naczyń. Na każdej porcji rozsyp cienką warstwę przygotowanej bułki z masłem i natką, bez mocnego dociskania.
Wygenerowane przez AI Wstaw blachę tak, aby wierzch naczynek znajdował się około 15–20 cm pod rozgrzaną grzałką. Zapiekaj pod górnym grillem przez około 3–5 minut, obserwując posypkę: ma być złocista i chrupiąca, a sos lekko bulgotać przy brzegach. Ponieważ nadzienie jest już ugotowane i gorące, zakończ zapiekanie, gdy wierzch się zrumieni. Podawaj od razu, po jednym naczynku na porcję.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze