Wygenerowane przez AI
Crostini neri — toskańskie grzanki z pastą z wątróbek
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/crostini-neri-toskanskie-grzanki-z-pasta-z-watrobek
O przepisie
Crostini neri to toskańskie grzanki z aromatyczną pastą z drobiowych wątróbek, kaparów i anchois. W tej domowej wersji wątróbki kurczaka duszą się z cebulą, marchewką i selerem naciowym w niewielkiej ilości bulionu, bez dodatku alkoholu. Masło łagodzi wyrazisty smak i nadaje paście miękką, łatwą do rozsmarowania konsystencję. Krótkie rozdrobnienie pozostawia delikatnie wyczuwalną strukturę, a kapary i anchois doprawiają całość bez dominowania nad wątróbką. Ciepłą pastę nakłada się na świeżo opieczony chleb: kontrast kremowego nadzienia i chrupiących brzegów jest tu najważniejszy.
Składniki
Pasta z wątróbek
300 g surowych chłodzonych wątróbek kurczaka, masa po usunięciu błonek i twardych naczynek, bez serc
100 g surowej czerwonej cebuli, masa po obraniu
40 g surowej marchewki, masa po obraniu
40 g surowego selera naciowego, masa po przycięciu końcówek
20 ml oliwy z oliwek extra virgin
100 ml gotowego niesolonego bulionu drobiowego, płynnego i gotowego do użycia
20 g kaparów w zalewie octowej, masa po odsączeniu
15 g gotowych do spożycia filetów anchois w oleju, masa po dokładnym odsączeniu oleju
30 g niesolonego masła o zawartości 82% tłuszczu
1 suszony liść laurowy
1 g drobnej soli
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
Chrupiące grzanki
320 g gotowego wiejskiego chleba pszennego, pokrojonego na 16 niewielkich kromek po około 20 g i grubości około 1 cm
Kroki
Oczyszczone wątróbki osusz i pokrój na kawałki około 1 cm, a następnie odstaw do lodówki do czasu smażenia. Cebulę, marchewkę i seler naciowy posiekaj w drobną kostkę. Odsączone kapary oraz anchois drobno posiekaj. Po przygotowaniu surowych wątróbek umyj ręce, deskę i nóż, zanim zajmiesz się pieczywem.
Na głębokiej patelni z pokrywką rozgrzej całą oliwę na średnio małym ogniu. Dodaj cebulę, marchewkę, seler naciowy i sól. Smaż przez około 8–10 minut, często mieszając, aż warzywa zmiękną, a cebula stanie się szklista; nie dopuszczaj do mocnego zrumienienia.
Zwiększ ogień do średniego, dodaj wątróbki oraz liść laurowy i smaż przez około 4–5 minut, mieszając. Wlej cały bulion, doprowadź do łagodnego wrzenia i przykryj patelnię. Duś na małym ogniu przez około 20 minut, utrzymując delikatne wrzenie i mieszając kilka razy. Drobne kawałki wątróbek powinny być dokładnie ugotowane, miękkie i gorące również w środku; płynu z patelni nie odlewaj.
Podczas duszenia wątróbek rozgrzej piekarnik do 200°C, grzanie góra-dół. Ułóż kromki w jednej warstwie na dużej blasze i opiekaj na środkowym poziomie przez około 8–10 minut, obracając je w połowie czasu. Chleb powinien lekko się zezłocić i stać się chrupiący z obu stron, lecz nie wyschnąć na twarde sucharki. Odstaw grzanki na czas kończenia pasty.
Do ugotowanych wątróbek dodaj wszystkie posiekane kapary, anchois oraz czarny pieprz. Gotuj bez przykrycia na małym ogniu przez około 2–3 minuty, mieszając, aż anchois połączą się z warzywami, a płyn lekko zgęstnieje. Całość ma pozostać wilgotna, z niewielką ilością gęstego sosu, który trafi do pasty wraz z wątróbkami.
Zdejmij patelnię z ognia i usuń liść laurowy. Przełóż całą ciepłą zawartość patelni do wysokiego naczynia, dodaj masło i krótko rozdrobnij blenderem ręcznym. Zakończ, gdy powstanie gęsta, miękka pasta z drobną, lekko wyczuwalną strukturą, a masło całkowicie się połączy z pozostałymi składnikami.
Wygenerowane przez AI Rozdziel całą ciepłą pastę równomiernie między 16 grzanek i rozsmaruj na każdej wyraźną warstwę. Podawaj od razu, po dwie grzanki na porcję, gdy pieczywo jest jeszcze chrupiące, a pasta miękka i ciepła.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze