Wygenerowane przez AI
Cumberland — brytyjski sos porzeczkowo-pomarańczowy z porto
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/cumberland-brytyjski-sos-porzeczkowo-pomaranczowy-z-porto
O przepisie
Cumberland to brytyjski sos z galaretki z czerwonych porzeczek, cytrusów i porto, podawany na zimno. Słodycz owocowego przetworu równoważą świeże soki, gorczyca i odrobina imbiru, a bardzo cienkie paseczki skórek nadają wyraźny cytrusowy aromat. Białą część skórki starannie usuwamy, a kolorowe paseczki krótko obgotowujemy, aby ograniczyć gorycz. Gotowy sos ma być lśniący i dość płynny; podczas chłodzenia lekko gęstnieje. To osobny, wyrazisty dodatek przygotowywany w niewielkiej ilości. Przepis daje osiem małych porcji; z chłodzeniem zaplanuj około 1 godziny i 55 minut.
Składniki
Sos i cytrusy
200 g gotowej galaretki z soku czerwonych porzeczek i cukru, gładkiej i bez pestek
40 ml porto ruby
80 g świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy, masa po przecedzeniu pestek i grubych włókien
20 g świeżo wyciśniętego soku z cytryny, masa po przecedzeniu pestek i grubych włókien
5 g skórki z pomarańczy, tylko kolorowa część, masa przed obgotowaniem
2 g skórki z cytryny, tylko kolorowa część, masa przed obgotowaniem
250 ml wody do obgotowania skórek, następnie odlewanej
4 g czystej mielonej gorczycy w proszku, bez dodatku mąki i przypraw
1 g mielonego suszonego imbiru
Kroki
Dokładnie umyj i wyszoruj pomarańczę oraz cytrynę. Obieraczką zdejmij cienkie pasma skórki, a z ich spodniej strony usuń nożem całą białą część. Odważ 5 g kolorowej skórki pomarańczowej i 2 g cytrynowej, następnie pokrój w bardzo cienkie paseczki o szerokości około 1 mm i długości około 1 cm. Wyciśnij owoce, przecedź soki przez małe sitko i odważ osobno 80 g pomarańczowego oraz 20 g cytrynowego.
Wygenerowane przez AI W małym rondelku zagotuj 250 ml wody. Wrzuć wszystkie paseczki obu skórek i gotuj przez około 5 minut, aż zmiękną. Odcedź na drobnym sicie, dobrze odsącz i wylej całą wodę z gotowania. Zachowaj wszystkie skórki do sosu; ten etap łagodzi ich gorycz.
Do opróżnionego rondelka włóż galaretkę z czerwonych porzeczek i wlej całe porto. Podgrzewaj na małym ogniu przez około 5–8 minut, mieszając rózgą, aż galaretka się rozpuści i połączy z winem. Rozcieraj drobne grudki o ścianki rondelka. Zdejmij z ognia, gdy masa będzie jednolita i płynna; nie odparowuj jej do gęstego syropu.
W miseczce rozmieszaj mieloną gorczycę i suszony imbir z całym sokiem cytrynowym na gładką pastę. Dodaj cały sok pomarańczowy, ciepłą galaretkę z porto oraz wszystkie odsączone skórki. Dokładnie wymieszaj, zgarniając całą galaretkę ze ścianek rondelka. Sos powinien być gładki i dość płynny, z delikatnymi paseczkami cytrusów.
Przelej sos do czystego płytkiego pojemnika i zostaw na około 20 minut do odparowania. Następnie przykryj i wstaw do lodówki na około 1 godzinę, aż będzie zimny. Podczas chłodzenia lekko zgęstnieje, ale powinien dać się swobodnie nabierać łyżką. Wymieszaj przed podaniem i podawaj w małych porcjach razem z paseczkami skórek. Przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu 48 godzin od przygotowania.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze