Domowa coppia ferrarese — chleb z czterema rogami

Odmierz wszystkie składniki. Do dużej miski wlej całą letnią wodę i rozprowadź w niej pokruszone świeże drożdże. Dodaj całą mąkę, wymieszaj i zacznij łączyć składniki ręką. Ciasto będzie wyraźnie sztywniejsze niż na miękkie bułki.

Dodaj sól, miękki smalec i całą odmierzoną oliwę. Wyrabiaj ręcznie na czystym blacie około 10–15 minut, aż ciasto będzie jednolite, gładkie i sprężyste. Ugniataj je nasadą dłoni, składaj i obracaj. Nie podsypuj mąki ani nie dodawaj wody; tłuszcz ma zostać dokładnie wrobiony w ciasto.

Uformuj kulę, włóż do miski i szczelnie przykryj. Odstaw na około 30 minut w temperaturze pokojowej, aby ciasto odpoczęło i łatwiej poddawało się wałkowaniu. Na tym etapie nie musi podwoić objętości. Miski nie smaruj dodatkowym tłuszczem.

Podziel ciasto na osiem podobnych części, po około 100 g. Każdą kilka razy rozwałkuj, złóż na pół i obróć, aby uzyskać gładką powierzchnię. Następnie rozwałkuj w długi, wąski pas około 35–40 cm długości, 8 cm szerokości i 3 mm grubości. Pracuj bez podsypywania, a pozostałe porcje trzymaj pod przykryciem. Jeśli ciasto mocno się cofa, pozwól mu odpocząć kilka minut.

Zacznij zwijać pas od jednego krótkiego końca, dociskając każdy obrót palcami. Podczas zwijania delikatnie przesuwaj dłonie na boki, wydłużając wałek i zwężając jego końce. Zatrzymaj się, gdy ostatnie około 3 cm pasa pozostaną płaskie jak języczek przy środku wałka. Otrzymasz jeden zwinięty wałek długości około 18–20 cm, z dwoma zwężonymi końcami i płaskim języczkiem. Tak samo przygotuj wszystkie osiem części.

Ułóż dwa wałki obok siebie, płaskimi języczkami do środka. Nałóż języczki na siebie i mocno zlep palcami. Delikatnie rozchyl wałki pod kątem, aby cztery zwężone końce rozchodziły się na zewnątrz jak ramiona litery X. W ten sposób połącz wszystkie osiem wałków w cztery bochenki. Przenieś po dwa na każdą z dwóch blach wyłożonych papierem, pozostawiając między nimi odstępy.

Przykryj blachy czystymi ściereczkami i odstaw na około 60–90 minut, aż bochenki wyraźnie się napuszą. Zachowają zwarty kształt i nie muszą podwoić objętości. Pod koniec wyrastania rozgrzej piekarnik do 200°C, grzanie góra–dół. Drugą blachę trzymaj w chłodniejszym miejscu, pod przykryciem i z dala od ciepłego piekarnika, podczas pieczenia pierwszej.

Piecz blachy kolejno na środkowym poziomie piekarnika, każdą około 20–25 minut. Smukłe ramiona powinny być złociste i suche na powierzchni, a spód delikatnie zrumieniony. Jeśli chleb jest jeszcze zbyt blady i miękki, dopiecz kilka minut, pilnując cienkich końców. W razie zbyt szybkiego ciemnienia osłoń je luźno folią.

Przenieś bochenki na kratkę i pozostaw na około 30 minut do ostudzenia. Każdy podziel przez środkowe połączenie na dwie porcje z dwoma rogami. Najlepiej smakują świeże, gdy końce są kruche, a środek delikatnie miękki. Całkowicie ostudzoną resztę przechowuj w papierowej torbie i zjedz następnego dnia.