Domowy smalec ze skwarkami, cebulą i jabłkiem

Schłodzoną słoninę pokrój ostrym nożem w równą kostkę około 5 mm; zimny tłuszcz łatwiej kroić i mniej się rozmazuje. Cebulę posiekaj równie drobno, a obrane jabłko pokrój w małą kostkę. Przygotuj szeroki rondel z grubym dnem o pojemności około 2 l.

Do zimnego rondla włóż słoninę i wlej 50 ml wody. Podgrzewaj bez pokrywki na małym ogniu przez około 45–60 minut, mieszając co kilka minut, aż woda odparuje, a kawałki słoniny wyraźnie się skurczą. Wytopiony tłuszcz powinien być jasny i przejrzysty, a skwarki dopiero bladozłote; jeśli zaczynają szybko ciemnieć, zmniejsz ogień. Nie czekaj na mocne zrumienienie, bo będą smażyły się dalej z dodatkami.

Na małym ogniu ostrożnie dodaj cebulę, po trochu, ponieważ wilgotne dodatki mogą powodować pryskanie tłuszczu. Smaż przez 8–10 minut, często mieszając, aż cebula zmięknie i zacznie się lekko złocić. Skwarki powinny pozostać złote, bez ciemnobrązowych brzegów.

Dodaj jabłko i smaż nadal na małym ogniu przez 5–7 minut, mieszając, aż kawałeczki zmiękną, a silniejsze bulgotanie po dodaniu owocu osłabnie. Cebula i skwarki mają być jasnozłote, a jabłko miękkie, bez przypalonych kawałków. Zdejmij rondel z palnika, zanim dodatki mocno się zrumienią.

Dodaj sól, pieprz i majeranek roztarty między palcami, po czym dokładnie wymieszaj. Nie odcedzaj: cały tłuszcz, wszystkie skwarki, cebula i jabłko pozostają razem.

Ostrożnie rozdziel smalec do dwóch szerokich naczyń żaroodpornych o pojemności około 500 ml każde, pozostawiając miejsce pod brzegiem. Rozprowadź dodatki równomiernie i zostaw do przestudzenia na około 20–30 minut. Następnie wstaw do lodówki, najpóźniej w ciągu 2 godzin od zakończenia smażenia.

Chłodź przez około 2,5 godziny, aż smalec stężeje i stanie się jasny oraz kremowy. W trakcie chłodzenia, gdy zacznie matowieć przy brzegach, raz dokładnie go zamieszaj, aby skwarki i dodatki nie zostały tylko na dnie; po ostudzeniu przykryj naczynia. Przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu 48 godzin od przygotowania — to smalec ze świeżo dodaną cebulą i jabłkiem, a nie sam czysty tłuszcz.