Wygenerowane przez AI
Marchewka Vichy — maślane plasterki w delikatnej glazurze
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/marchewka-vichy-maslane-plasterki-w-delikatnej-glazurze
O przepisie
Marchewka Vichy to miękkie plasterki marchwi otulone cienką, lśniącą glazurą z masła i niewielkiej ilości cukru. Ten francuski dodatek powstaje na jednej patelni: marchew najpierw łagodnie gotuje się w wodzie z masłem, a potem płyn redukuje się do sosu pokrywającego plasterki. Równa grubość ułatwia równomierne gotowanie, natomiast spokojne mieszanie pozwala zachować ich kształt. Pod koniec pilnuj patelni, bo gotowa glazura szybko może zacząć się przypalać. Drobno posiekana natka pietruszki dodana po zdjęciu z ognia odświeża smak. Z podanych ilości przygotujesz cztery porcje dodatku do obiadu.
Składniki
Marchewka i maślana glazura
600 g surowej pomarańczowej marchwi średnicy około 2–3 cm, masa po obraniu i odcięciu końców
40 g niesolonego masła o zawartości tłuszczu 82%
10 g drobnego białego cukru
350 ml zwykłej wody pitnej, do podziału: 300 ml do gotowania i 50 ml do uzupełniania płynu oraz wykończenia glazury; płynu nie odlewa się
3 g drobnej soli
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
6 g świeżych liści natki pietruszki, bez grubych łodyg
Kroki
Marchew umyj, obierz, przytnij końce i odważ 600 g jadalnej części. Pokrój poprzecznie w równe plasterki grubości około 5 mm. Natkę opłucz, osusz i drobno posiekaj. Z podanej wody odłóż 50 ml, a do gotowania przygotuj szeroką głęboką patelnię lub niski garnek o średnicy około 24 cm.
Na patelni rozpuść masło na małym ogniu, nie dopuszczając do zbrązowienia. Wsyp cukier, dodaj marchew i mieszaj przez około 1–2 minuty, aby plasterki pokryły się masłem. Wlej 300 ml wody, dodaj sól i pieprz, a następnie doprowadź do łagodnego wrzenia.
Gotuj bez pokrywki na średnio małym ogniu około 15–20 minut, od czasu do czasu delikatnie mieszając. Płyn powinien spokojnie bulgotać i stopniowo odparowywać, a plasterki zmięknąć tak, by cienki nóż wchodził w nie łatwo, lecz nadal zachowywały kształt. Jeśli płynu ubywa zbyt szybko, zanim marchew zmięknie, zmniejsz ogień i dolewaj po łyżce z odłożonych 50 ml wody.
Gdy marchew zmięknie, wlej niewykorzystaną część odłożonej wody. Gotuj bez przykrycia na średnim ogniu około 5–10 minut, aż płyn zmieni się w cienką, błyszczącą glazurę oblepiającą plasterki, bez wodnistej kałuży na dnie. Jeśli marchew jest już bardzo miękka, na czas redukcji przełóż ją łyżką cedzakową do miski, po czym włóż z powrotem wraz z zebranym sokiem. Pod koniec często poruszaj patelnią i zdejmij ją z ognia, zanim glazura zacznie brązowieć lub przywierać; ma pozostać jasna i maślana.
Wygenerowane przez AI Do gorącej marchewki na zdjętej z ognia patelni dodaj całą posiekaną natkę i delikatnie wymieszaj. Rozdziel między cztery porcje, nakładając również glazurę z patelni. Podawaj od razu na ciepło jako dodatek do obiadu.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze