Wygenerowane przez AI
Petits pois à la française — groszek duszony z sałatą i małymi cebulkami
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/petits-pois-a-la-francaise-groszek-duszony-z-salata-i-malymi-cebulkami
O przepisie
Petits pois à la française to zielony groszek duszony z sałatą masłową i małymi cebulkami w lekkim maślanym sosie. To francuski dodatek do obiadu, w którym delikatna sałata mięknie i łączy warzywa, a całe cebulki zachowują łagodny, słodkawy smak. Ten wariant wykorzystuje drobny groszek mrożony, dodawany bez rozmrażania dopiero po zmiękczeniu cebulek. Dzięki temu ziarna nie muszą długo czekać w gorącym sosie i zachowują kształt. Niewielka ilość wody pozostaje bazą sosu, który po zdjęciu garnka z ognia wykańcza się masłem. Z podanych ilości przygotujesz cztery porcje dodatku; podawaj od razu po ugotowaniu.
Składniki
Groszek, sałata i maślane cebulki
600 g drobnego zielonego groszku mrożonego bez dodatków, masa przed rozmrożeniem
150 g surowych świeżych białych cebulek perłowych średnicy 1,5–2 cm, masa po obraniu i przycięciu końców; nie cebulek marynowanych
150 g surowych liści sałaty masłowej, masa po usunięciu głąba i uszkodzonych zewnętrznych liści
40 g niesolonego masła o zawartości tłuszczu 82%, podzielone: 20 g do cebulek i 20 g do wykończenia sosu
150 ml zwykłej wody pitnej, podzielone: 100 ml do cebulek i 50 ml do groszku; płynu nie odlewa się
5 g drobnego białego cukru
3 g drobnej soli
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
Kroki
Cebulki obierz i przytnij ich suche końce, pozostawiając zwartą nasadę, żeby warstwy trzymały się razem. Odważ 150 g obranych cebulek i pozostaw je w całości. Liście sałaty dokładnie umyj, osusz i pokrój w szerokie paski około 2 cm. Groszek pozostaw w zamrażarce do momentu dodania do garnka, a masło podziel na dwie części po 20 g.
W szerokim niskim garnku z pokrywką rozpuść 20 g masła na małym ogniu. Dodaj cebulki i podgrzewaj około 3 minut, delikatnie obracając, bez rumienienia. Wlej 100 ml wody, dodaj cukier, sól i pieprz, przykryj i duś przy spokojnym bulgotaniu około 15–20 minut. Cebulki powinny zmięknąć również w środku: cienki nóż ma wchodzić łatwo; dopiero wtedy przejdź do kolejnego etapu.
Zdejmij pokrywkę i gotuj na średnio małym ogniu około 3–5 minut, aż przy cebulkach pozostanie kilka łyżek płynu. Dodaj całą sałatę i delikatnie mieszaj przez około 1–2 minuty, aż liście zwiędną, wyraźnie zmniejszą objętość i zmiękną. Zachowaj jasny kolor cebulek; płyn ma się zmniejszyć, ale garnek nie powinien wyschnąć.
Wygenerowane przez AI Wsyp groszek prosto z zamrażarki i wlej pozostałe 50 ml wody. Delikatnie przemieszaj, podgrzej na średnim ogniu do ponownego łagodnego wrzenia, następnie przykryj i zmniejsz ogień. Duś około 6–8 minut od powrotu do wrzenia, aż groszek będzie w całości gorący, miękki w środku i nadal zachowa kształt. Przemieszaj delikatnie w połowie; zakończ gotowanie po osiągnięciu tej konsystencji, zamiast długo przetrzymywać ziarna na ogniu.
Zdejmij garnek z palnika i dodaj pozostałe 20 g masła w małych kawałkach. Delikatnie poruszaj garnkiem lub mieszaj szeroką łyżką, aż masło połączy się z sokiem warzyw w lekki, błyszczący sos. Nie odlewaj płynu: sos ma pozostać płynny i otaczać warzywa, bez redukowania do suchej glazury.
Rozdziel groszek, sałatę i cebulki między cztery porcje dodatku. Do każdej nałóż również maślany sos z dna garnka. Podawaj od razu po przygotowaniu, kiedy groszek jest miękki, lecz ziarna nadal pozostają całe.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze