Wygenerowane przez AI
Ensalada malagueña — sałatka z dorszem, pomarańczą i ziemniakami
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/ensalada-malaguena-salatka-z-dorszem-pomarancza-i-ziemniakami
O przepisie
Ensalada malagueña łączy delikatnego dorsza, ziemniaki i soczyste pomarańcze z zielonymi oliwkami oraz dymką. Ta sałatka z Malagi ma słodko-słony smak, a prosty sos z oliwy i soku pomarańczowego podkreśla rybę bez ciężkich dodatków. W tej domowej wersji używa się dorsza już odsolonego i nawodnionego, gotowego do ugotowania. Ryba dochodzi łagodnie pod pokrywką w małej ilości wody, a jej soki po ostudzeniu trafiają do sosu. Ziemniaki i dorsz trzeba schłodzić przed połączeniem z owocami, żeby kawałki zachowały kształt, a sałatka była przyjemnie świeża. Podane ilości obejmują cztery porcje bez dodatkowych jajek czy pieczywa. Krótkie chłodzenie po wymieszaniu pozwala połączyć smaki, ale pomarańcze nadal pozostają soczyste, a ziemniaki zwarte.
Składniki
Sałatka z dorszem i pomarańczą
500 g obranych surowych ziemniaków o zwartym miąższu
300 g surowego dorsza już odsolonego i nawodnionego, bez skóry i ości, masa po odsączeniu płynu z opakowania
400 g pomarańczy po obraniu, bez pestek i grubej białej skórki, wraz z sokiem uwolnionym przy krojeniu
80 g zielonych oliwek w zalewie, masa po odsączeniu i usunięciu pestek
60 g oczyszczonej dymki, białe i delikatne zielone części
40 g oliwy extra virgin
1 l wody do gotowania ziemniaków, do odlania
3 g drobnej soli do wody na ziemniaki
40 ml wody do ugotowania dorsza, z zachowaniem płynu do sosu
Kroki
Ziemniaki pokrój w kawałki około 3 cm. Włóż do garnka, zalej 1 l wody, dodaj 3 g soli i doprowadź do wrzenia. Gotuj spokojnie około 15–20 minut, aż będą miękkie pod widelcem, ale nie zaczną się rozpadać. Odcedź dokładnie, odrzucając wodę, i rozłóż ziemniaki jedną warstwą na szerokim czystym talerzu.
W czasie gotowania ziemniaków podziel odsączonego dorsza na podobne kawałki o grubości najwyżej 3 cm. Użyj produktu odsolonego przez producenta, przeznaczonego do gotowania; suchy, twardy dorsz w soli nie jest zamiennikiem w tych proporcjach. Ułóż rybę w małym szerokim rondlu, wlej 40 ml wody i przykryj. Podgrzej do pojawienia się spokojnej pary, następnie gotuj na małym ogniu około 8–10 minut, odwracając kawałki w połowie. Ryba powinna być ugotowana w całej grubości i łatwo dzielić się na płatki; grubsze kawałki gotuj kilka minut dłużej. Nie doprowadzaj płynu do gwałtownego wrzenia.
Wygenerowane przez AI Dorsza przełóż na osobny czysty talerz, a cały pozostały w rondlu płyn zachowaj w małej miseczce do sosu. Po około 10 minutach wstępnego studzenia wstaw ziemniaki, rybę i płyn do lodówki na 30–40 minut, aż będą chłodne. Rozłożenie składników cienką warstwą przyspiesza chłodzenie. Do dalszej pracy użyj czystej deski, noża i miski, które nie miały kontaktu z surową rybą.
Pomarańcze obierz, usuń pestki i grubą białą skórkę, a miąższ pokrój nad miską w kawałki na jeden kęs. Odważ łącznie 400 g przygotowanego miąższu wraz z zebranym sokiem. Dymkę pokrój w cienkie plasterki. Odsączone oliwki bez pestek przekrój na pół. Zachowaj cały sok z przygotowanej porcji pomarańczy; zalewy z oliwek nie dodawaj.
Wygenerowane przez AI Schłodzonego dorsza delikatnie podziel na duże płatki, sprawdzając przy tym, czy nie pozostała pojedyncza ość. Do zachowanego chłodnego płynu z gotowania ryby dodaj całą oliwę i cały sok z miski z pomarańczami. Wymieszaj widelcem do połączenia. Dodatkowa sól nie jest potrzebna w tej wersji: dorsz po odsoleniu i oliwki nadal wnoszą słony smak.
Do dużej miski włóż chłodne ziemniaki, pomarańcze, dymkę i oliwki. Dodaj płatki dorsza, polej całym przygotowanym sosem i delikatnie wymieszaj dwiema łyżkami, nie rozgniatając ryby ani ziemniaków. Przykryj i wstaw do lodówki na 15–20 minut. Sos, który zbierze się na dnie, pozostaje częścią sałatki.
Wygenerowane przez AI Przed podaniem jeszcze raz ostrożnie przemieszaj sałatkę. Rozdziel wszystkie składniki i cały sos między cztery porcje. Podawaj chłodną, bez dodatkowych składników. Do czasu podania trzymaj w lodówce; ewentualną pozostałą sałatkę przełóż do zamkniętego pojemnika i zjedz w ciągu 24 godzin. Nie pozostawiaj jej na dłużej na ciepłym stole.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze