Wygenerowane przez AI
Espinacas con garbanzos — szpinak z ciecierzycą, czosnkiem i kminem rzymskim
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/espinacas-con-garbanzos-szpinak-z-ciecierzyca-czosnkiem-i-kminem-rzymskim
O przepisie
Espinacas con garbanzos to andaluzyjski szpinak z ciecierzycą, pachnący czosnkiem, papryką i kminem rzymskim. Charakter nadaje mu majado: roztarty smażony chleb z czosnkiem, przyprawami i odrobiną octu sherry, który zagęszcza sos oraz otula ziarna ciecierzycy. Świeży szpinak najpierw więdnie we własnej wilgoci, a potem łączy się z gotową, dobrze odsączoną ciecierzycą i aromatyczną pastą. Pilnuj jedynie jasnego koloru czosnku i krótkiego podgrzania papryki, aby nie zrobiły się gorzkie. Z podanych ilości przygotujesz cztery porcje tapas lub warzywnego dodatku, o gęstej, wilgotnej konsystencji, bez nadmiaru wodnistego sosu.
Składniki
Szpinak z ciecierzycą
600 g świeżego szpinaku, liście i delikatne łodyżki po oczyszczeniu
500 g ugotowanej ciecierzycy z puszki, masa po opłukaniu i dokładnym odsączeniu
60 g czerstwego białego chleba pszennego ze skórką, bez ziaren
15 g czosnku, masa po obraniu
45 ml oliwy z oliwek — 30 ml do smażenia chleba i czosnku oraz 15 ml do wykończenia
2 g ziaren kminu rzymskiego
3 g mielonej słodkiej papryki
15 ml octu sherry
4 g soli — 2 g do majado i 2 g do duszenia
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
200 ml wody — 100 ml do majado, 50 ml do duszenia i do 50 ml rezerwy według potrzeby
Kroki
Szpinak dokładnie umyj, usuń twarde łodygi, a liście z delikatnymi łodyżkami dobrze odsącz; większe liście porwij na kilka kawałków. Ciecierzycę opłucz na sicie i pozostaw do odcieknięcia. Chleb pokrój na kawałki grubości około 1 cm, a obrane ząbki czosnku lekko zgnieć płaską stroną noża.
W dużym garnku o pojemności około 4–5 l podgrzewaj szpinak w dwóch partiach pod przykryciem, po około 3–4 minuty, aż liście zmiękną i stracą objętość. Mieszaj co chwilę; wystarczy wilgoć pozostała po myciu, nie dolewaj wody. Połącz obie partie i podgrzewaj bez pokrywki jeszcze przez 2–3 minuty, aż zniknie nadmiar płynu z dna. Przełóż do miski razem z pozostałymi sokami; nie wyciskaj ani nie odlewaj płynu ze szpinaku.
W osuszonym garnku rozgrzej 30 ml oliwy na średnio małym ogniu. Dodaj czosnek i smaż przez 1–2 minuty, do jasnozłotego koloru, po czym przełóż do miseczki. Na tej samej oliwie obsmaż chleb przez około 2 minuty z każdej strony, aż będzie złocisty, i przełóż do czosnku, bez odsączania na papierze.
Rozgnieć w moździerzu ziarna kminu rzymskiego z 2 g soli, następnie rozetrzyj z podsmażonym czosnkiem i chlebem. Stopniowo dodaj cały ocet sherry oraz 100 ml wody i ucieraj, aż powstanie gęsta pasta bez dużych kawałków chleba. Jeśli moździerz jest mały, najpierw rozetrzyj suche składniki, a płyn wmieszaj już w misce; zbierz całą pastę.
Wygenerowane przez AI Do garnka dodaj pozostałe 15 ml oliwy, podgrzej na małym ogniu, a następnie zdejmij na chwilę z palnika i wmieszaj słodką paprykę przez około 10 sekund. Od razu dodaj szpinak, ugotowaną ciecierzycę, całe majado, 50 ml wody, pozostałe 2 g soli oraz pieprz, po czym wróć na mały ogień. Duś przez 8–10 minut bez pokrywki, mieszając przy dnie, aż ciecierzyca będzie gorąca, a pasta równomiernie połączy składniki. Jeśli całość nadmiernie gęstnieje i przywiera, dolewaj po łyżce wody z pozostałej rezerwy, nie wykorzystując jej na siłę.
Rozdziel do czterech niewielkich miseczek i podawaj na ciepło jako tapas lub warzywny dodatek. Majado powinno oblepiać ciecierzycę i łączyć ją z liśćmi szpinaku w wilgotną całość, bez kałuży płynu; niewykorzystaną wodę z rezerwy pomiń.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze