Wygenerowane przez AI
Esqueixada — katalońska sałatka z odsolonego dorsza, pomidorów i oliwek
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/esqueixada-katalonska-salatka-z-odsolonego-dorsza-pomidorow-i-oliwek
O przepisie
Esqueixada to katalońska sałatka z odsolonego dorsza porwanego na włókna, soczystych pomidorów, papryki, cebuli i czarnych oliwek. Jej charakter tworzą proste składniki podane na zimno: delikatne kawałki ryby, chrupiące warzywa i oliwa łącząca się z pomidorowym sokiem. W tej wersji używamy już odsolonego dorsza przeznaczonego do bezpośredniego spożycia, bez gotowania. Dzięki temu przygotowanie sprowadza się do dokładnego odsączenia ryby, pokrojenia warzyw i krótkiego schłodzenia całości. Odrobina octu winnego odświeża smak, a oliwki i dorsz dostarczają dość słoności bez dodatkowej soli. To cztery porcje świeżej, wyrazistej przystawki.
Składniki
Ryba i warzywa
400 g już odsolonego, uwodnionego dorsza atlantyckiego bez skóry i ości, masa po odsączeniu; produkt chłodzony wyraźnie oznaczony jako gotowy do jedzenia na zimno bez gotowania
500 g dojrzałych pomidorów, masa bez szypułek, razem z całym sokiem
150 g czerwonej papryki, masa po usunięciu gniazda nasiennego i szypułki
80 g dymki, masa oczyszczonej białej i jasnozielonej części
80 g czarnych oliwek bez pestek, masa po odsączeniu zalewy
Proste doprawienie
50 g oliwy extra virgin
10 g czerwonego octu winnego
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
Kroki
Pomidory, paprykę i dymkę umyj oraz osusz. Pomidory pokrój w kawałki około 1,5–2 cm, zachowując cały wypływający sok. Paprykę pokrój w drobną kostkę, a dymkę w cienkie półplasterki. Oliwki odsącz z zalewy. Warzywa i cały pomidorowy sok przełóż do szerokiej miski.
Użyj schłodzonego dorsza, którego opakowanie wyraźnie dopuszcza spożycie bez gotowania; sam napis „odsolony” nie oznacza takiego przeznaczenia. Odsącz płyn opakowaniowy i delikatnie osusz powierzchnię ryby. Czystymi palcami sprawdź, czy nie pozostały pojedyncze ości, usuń je i porwij dorsza wzdłuż włókien na nieregularne paski długości około 2–4 cm. Odważ 400 g tak przygotowanej ryby. Nie rozdrabniaj jej na drobną pastę.
Wygenerowane przez AI Do warzyw z całym sokiem dodaj dorsza i odsączone oliwki. W małej miseczce wymieszaj oliwę z octem winnym oraz pieprzem, wlej całość do sałatki i delikatnie przemieszaj od dna. Zachowaj czytelne kawałki ryby i warzyw. Nie dodawaj soli: dorsz oraz oliwki wnoszą już słoność. Cały pomidorowy sok i całe doprawienie pozostają w misce.
Przykryj miskę i wstaw do lodówki na 30 minut, aby smaki się połączyły. Przed podaniem delikatnie przemieszaj, zbierając oliwę i pomidorowy sok z dna. Rozdziel na cztery talerze razem z całym płynem i podawaj schłodzoną. Do złożenia sałatki trzymaj rybę w lodówce i kieruj się warunkami przechowywania podanymi na jej opakowaniu.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze