Wygenerowane przez AI
Gildas — baskijskie koreczki z anchois, oliwką i papryczką
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/gildas-baskijskie-koreczki-z-anchois-oliwka-i-papryczka
O przepisie
Gildas to baskijskie koreczki, w których słone anchois łączą się z zieloną oliwką i lekko pikantną, marynowaną papryczką. Ta niewielka przekąska należy do pintxos kojarzonych z San Sebastián. Jej smak opiera się na kontraście mięsistej oliwki, delikatnego fileta i chrupkiej piparry z octowej zalewy. Wybierz małe zielone papryczki piparras oraz gotowe do jedzenia, solone filety anchois sprzedawane w oleju. Po odsączeniu składniki nie powinny ociekać zalewą, a filet warto złożyć luźno, żeby zachował kształt podczas nabijania. Odrobina oliwy dodana tuż przed podaniem łagodzi octową ostrość papryczki. Z podanych ilości przygotujesz 12 koreczków, czyli cztery niewielkie porcje po trzy sztuki, w około 15 minut i bez gotowania.
Składniki
Porcje: 4
Koreczki gildas
24 małe zielone oliwki bez pestek i bez nadzienia, w solance, około 100 g po odsączeniu; solanka nie jest używana
12 filetów anchois, solonych i dojrzewających, gotowych do jedzenia, sprzedawanych w oleju, około 50 g po odsączeniu; olej z opakowania nie jest używany
12 małych zielonych papryczek piparras marynowanych w occie, około 5–7 cm długości, około 70 g po odsączeniu i usunięciu szypułek; zalewa nie jest używana
10 ml oliwy z oliwek extra virgin, około 2 łyżeczki, do skropienia gotowych koreczków
Kroki
Wyjmij z zalewy 24 oliwki i 12 papryczek piparras, a z oleju 12 gotowych do jedzenia filetów anchois. Odsącz je na sitku; delikatne filety wyjmuj pojedynczo widelcem, żeby się nie porwały. Odlej oddzielone zalewy i olej z opakowania — do wykończenia użyjesz odmierzonej świeżej oliwy.
Odetnij szypułkę każdej piparry wraz z twardym kielichem u jej nasady, zostawiając jadalną część papryczki w całości, z pestkami i spiczastym końcem. Przygotuj 12 patyczków do koreczków długości około 10 cm oraz talerz do podania. Papryczki powinny być na tyle małe i giętkie, żeby można je było delikatnie zgiąć na pół.
Na każdy patyczek nabij kolejno jedną oliwkę, jedną piparrę zgiętą na pół, jeden filet anchois luźno złożony na pół i drugą oliwkę. Papryczkę i filet przebij przez obie złożone części, blisko ich końców, tak aby zgięcia pozostawały widoczne z boku patyczka. Dosuń składniki do siebie bez mocnego ściskania, żeby nie rozerwać fileta. Powtórz z pozostałymi składnikami i ułóż 12 koreczków na talerzu.
Skrop koreczki równomiernie 10 ml oliwy extra virgin, kierując cienką strużkę na składniki. Podawaj od razu po trzy koreczki na osobę jako niewielką przekąskę.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze