Wygenerowane przez AI
Gnocco fritto — puchate włoskie romby z prosciutto i mortadelą
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/gnocco-fritto-puchate-wloskie-romby-z-prosciutto-i-mortadela
O przepisie
Gnocco fritto to puchate romby smażonego ciasta z Emilii-Romanii, podawane na gorąco z prosciutto crudo i mortadelą. Cienka, lekko chrupiąca skórka otacza lekki, pusty środek, a delikatne ciasto dobrze pasuje do słonych włoskich wędlin. W tej wersji ze smalcem i odrobiną sody wystarczy półgodzinny odpoczynek, bez wyrastania na drożdżach. Równe wałkowanie i smażenie małymi partiami pomagają rombom szybko napęcznieć oraz równomiernie się zrumienić. Z podanych ilości otrzymasz około 40–45 małych kawałków na cztery solidne porcje przekąski. Na przygotowanie, odpoczynek i usmażenie wszystkich partii zaplanuj około 1 godziny i 40 minut.
Składniki
Ciasto bez drożdży
300 g mąki pszennej tortowej typu 450 lub włoskiej mąki 00
150 ml wody w temperaturze pokojowej
30 g czystego smalcu wieprzowego bez skwarków, w temperaturze pokojowej
6 g drobnej soli
1 g sody oczyszczonej
Wałkowanie i smażenie
mąka pszenna do lekkiego podsypywania, do 15 g, niekoniecznie cała ilość
1000 ml rafinowanego oleju słonecznikowego do głębokiego smażenia, większość pozostanie w garnku
Włoskie wędliny do podania
100 g szynki dojrzewającej prosciutto crudo, gotowej do jedzenia, w cienkich plastrach bez kości i skóry, razem z widocznym tłuszczem
100 g włoskiej mortadeli wieprzowej bez pistacji, gotowej do jedzenia, w cienkich plastrach bez niejadalnej osłonki
Kroki
W misce wymieszaj 300 g mąki z solą i sodą. Dodaj smalec oraz wodę i połącz składniki dłonią. Przełóż ciasto na blat i wyrabiaj 8–10 minut, aż będzie gładkie, zwarte i elastyczne. Powinno być dość miękkie do wałkowania, ale nie kleić się mocno do rąk.
Uformuj kulę, włóż ją do miski i szczelnie przykryj talerzem lub pokrywką, żeby powierzchnia nie wysychała. Zostaw na 30 minut w temperaturze pokojowej. To odpoczynek ułatwiający cienkie wałkowanie, a nie wyrastanie: ciasto nie musi zwiększyć objętości. Wędliny trzymaj w lodówce do czasu podania.
Podziel ciasto na cztery części; pracuj z jedną, pozostałe trzymaj przykryte. Blat i wałek oprósz bardzo cienko mąką z porcji do podsypywania, używając tylko tyle, ile potrzeba. Rozwałkuj ciasto równomiernie na około 3 mm. Pokrój w pasy o szerokości około 5 cm, następnie ukośnie co około 6 cm, tworząc romby; nieregularne końcówki również usmaż. Nie nakłuwaj kawałków, bo mają napęcznieć. Odkładaj je pojedynczą warstwą i przykrywaj suchą ściereczką. Przed smażeniem delikatnie strzepnij luźną mąkę.
Wygenerowane przez AI Wlej olej do wysokiego garnka o pojemności co najmniej 3 l i średnicy 18–20 cm; powstanie warstwa około 3–4 cm, z dużą ilością wolnego miejsca nad nią. Rozgrzej do około 175–180°C. Mały skrawek ciasta powinien od razu wypłynąć, otoczyć się licznymi bąbelkami i stopniowo się rumienić, a nie szybko ciemnieć. Wkładaj ciasto ostrożnie suchą szumówką, blisko powierzchni oleju.
Wkładaj po trzy kawałki, zostawiając im miejsce do pęcznienia. Smaż zwykle po 20–30 sekund z każdej strony, obracając ostrożnie szumówką, aż napęcznieją i będą jasnozłote z obu stron. Wyjmuj bez zgniatania. Jeśli rumienią się, zanim zdążą napęcznieć, zmniejsz trochę ogień; jeśli długo pozostają blade i słabo skwierczą, pozwól olejowi mocniej się rozgrzać. Między partiami daj olejowi chwilę na odzyskanie temperatury. Usmaż całe ciasto, także końcówki; samo smażenie wszystkich partii zajmie około 25 minut, a razem z rozgrzaniem oleju około 35 minut.
Każdą partię krótko odsącz na ręczniku papierowym i przełóż na talerz lub do szerokiego koszyka. Nie przykrywaj usmażonych kawałków i nie układaj ich ciasno w wysoką stertę, żeby para nie zmiękczyła skórki. Prosciutto oraz mortadelę rozłóż na talerzu i podawaj z gorącym gnocco fritto, najlepiej od razu po usmażeniu kolejnych partii. Podziel wszystkie usmażone kawałki i wędliny na cztery porcje.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze