Wygenerowane przez AI
Gofio escaldado – kanaryjski dodatek z prażonej mąki
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/gofio-escaldado-kanaryjski-dodatek-z-prazonej-maki
O przepisie
Gofio escaldado to kanaryjska potrawa z drobno zmielonych, wcześniej uprażonych zbóż, zaparzanych gorącym wywarem. W tej wersji kukurydziane gofio de millo łączy się z aromatycznym wywarem rybnym i świeżą miętą. Masa powinna być gęsta, gładka i miękka, dająca się nabierać łyżką, a nie zwarta jak ciasto ani płynna jak zupa. Najważniejsze jest stopniowe dolewanie wrzącego wywaru i szybkie mieszanie, zanim powstaną grudki. Czerwona cebula dodaje świeżości i chrupkości. To prosty dodatek lub niewielka przystawka do podania od razu, ponieważ podczas stygnięcia gofio wyraźnie gęstnieje. Zwykła surowa mąka kukurydziana ani kaszka na polentę nie zastąpią prażonego gofio.
Składniki
Na 4 porcje dodatku
250 g gotowego gofio kukurydzianego (gofio de millo), drobno zmielonego z już uprażonych ziaren
1000 g gotowego, starannie przecedzonego i lekko osolonego wywaru rybnego: 800 g do zaparzania i do 200 g gorącej rezerwy
80 g obranej czerwonej cebuli
3 g świeżych listków mięty zielonej: 2 g do gofio i 1 g do podania
Kroki
Cebulę pokrój w niewielkie cząstki i rozdziel na pojedyncze warstwy. Miętę umyj i osusz; 2 g drobno posiekaj, a pozostały 1 g listków zachowaj do podania. Wsyp całe gofio do szerokiej żaroodpornej miski o pojemności około 2 l i wymieszaj z posiekaną miętą. Rozetrzyj suche grudki, jeśli są w mące.
Wygenerowane przez AI Do rondelka wlej 800 g wywaru i doprowadź do wrzenia. Pozostałe 200 g zachowaj jako rezerwę, którą podgrzejesz osobno, jeśli będzie potrzebna. Użyj gotowego, aromatycznego płynu bez ości ani kawałków ryby; przygotowanie wywaru nie jest wliczone w czas tego przepisu.
Ustaw miskę stabilnie na złożonej ściereczce. Wlewaj wrzący wywar do gofio partiami, cały czas energicznie mieszając rózgą. Najpierw dokładnie rozetrzyj zwilżoną mąkę, a następnie stopniowo dolej resztę z przygotowanych 800 g. Zbieraj masę także ze ścianek i dna, aby nie zostały suche miejsca. Mieszaj w misce poza ogniem; gofio jest już produktem prażonym.
Wygenerowane przez AI Mieszaj jeszcze przez około 1–2 minuty, w razie potrzeby przechodząc na mocną drewnianą łyżkę. Masa powinna być jednolita i gęsta, ale miękka: powoli opadać z łyżki i zachowywać płytki ślad po jej przeciągnięciu. Jeżeli staje się zbyt sztywna, dolewaj po trochu gorący wywar z rezerwy i od razu mieszaj. Nie trzeba zużywać całej rezerwy; niewykorzystany wywar pozostaje poza porcjami.
Wygenerowane przez AI Od razu przełóż gofio do czterech niewielkich miseczek lub jednego wspólnego naczynia. Rozdziel na wierzchu i przy brzegach całe przygotowane cząstki czerwonej cebuli oraz pozostałe listki mięty. Podawaj na gorąco, zanim masa mocniej zgęstnieje.
Szacowane makro
Nie udało się jeszcze policzyć makro dla tego przepisu.
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze