Wygenerowane przez AI
Gougères — francuskie ptysie serowe
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/gougeres-francuskie-ptysie-serowe
O przepisie
Gougères to niewielkie ptysie z serem Gruyère, z rumianą skórką i lekkim, porowatym wnętrzem. Ciasto parzone wymaga krótkiego podsuszenia w garnku, a następnie przestudzenia przed dodaniem jajek. Ostatnie jajko dodawaj stopniowo: masa powinna powoli zsuwać się z łyżki szeroką wstęgą, ale zachowywać kształt po nałożeniu na blachę. Ser trafia zarówno do ciasta, jak i na wierzch, gdzie tworzy delikatnie przypieczoną skórkę. Z podanych składników przygotujesz około 20 małych ptysiów, czyli cztery porcje przekąski; najlepiej podać je jeszcze lekko ciepłe.
Składniki
Ciasto parzone z serem
125 ml wody do ciasta
50 g masła niesolonego o zawartości tłuszczu 82%
75 g mąki pszennej typu 450 lub 500
2 jajka rozmiaru M, około 100 g bez skorupek; drugie dodawaj stopniowo według konsystencji ciasta
60 g sera Gruyère, drobno startego; 45 g do ciasta i 15 g na wierzch
1 g soli
0,2 g mielonego czarnego pieprzu
0,1 g mielonej gałki muszkatołowej
Kroki
Rozgrzej piekarnik do 200°C, grzanie góra–dół. Dużą blachę o wymiarach około 30 × 40 cm wyłóż papierem do pieczenia. Drobno starty ser podziel na 45 g do ciasta i 15 g do posypania ptysiów.
Do garnka wlej wodę do ciasta, dodaj pokrojone masło oraz sól. Podgrzewaj na średnim ogniu przez około 3–5 minut, aż masło całkowicie się rozpuści, a płyn zacznie wrzeć. Zdejmij garnek z ognia od razu po zagotowaniu, aby nie odparować zbyt dużo wody.
Wsyp całą mąkę naraz i energicznie mieszaj sztywną łyżką, aż znikną suche miejsca. Postaw garnek na małym ogniu i mieszaj przez około 2–3 minuty, rozcierając masę o dno. Ciasto powinno połączyć się w zwartą kulę, odchodzić od ścianek i zostawiać cienką warstewkę na dnie; nie powinno się rumienić.
Wygenerowane przez AI Przełóż ciasto do miski i rozprowadź je po jej ściankach. Pozostaw na około 5–10 minut, mieszając kilka razy, aż będzie tylko ciepłe, nie gorące, i przestanie intensywnie parować. Pierwsze jajko wbij do osobnego naczynia, a drugie roztrzep widelcem w drugim naczyniu.
Do ciepłego ciasta dodaj pierwsze jajko i energicznie mieszaj, aż masa ponownie stanie się jednolita. Drugie jajko dodawaj po trochu, dokładnie mieszając po każdej porcji. Zakończ dodawanie, gdy gładkie, lśniące ciasto powoli opada z uniesionej łyżki szeroką wstęgą i tworzy miękki czubek, a nałożone na blachę zachowuje kształt; niewielka część drugiego jajka może pozostać niewykorzystana. Wmieszaj 45 g sera, pieprz i gałkę muszkatołową.
Wygenerowane przez AI Za pomocą dwóch łyżeczek nałóż na blachę około 20 podobnej wielkości kopczyków o średnicy około 3 cm. Zachowaj między nimi około 3–4 cm wolnego miejsca, ponieważ urosną podczas pieczenia. Duże ostre czubki wygładź grzbietem łyżeczki, a wierzchy posyp pozostałymi 15 g sera.
Wygenerowane przez AI Wstaw blachę na środkowy poziom piekarnika i piecz przez 15 minut w 200°C. Bez otwierania drzwiczek zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz jeszcze około 15–20 minut, aż ptysie wyrosną, mocno się zezłocą i będą wyglądały na suche w zagłębieniach. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut, aby ciasto nie opadło. Jeśli ptysie pozostają blade lub miękkie, dopiekaj je jeszcze około 5 minut w 180°C.
Przenieś ptysie na kratkę i pozostaw na około 5 minut, aby odparowały. Jeden możesz przełamać: wnętrze powinno być lekkie i porowate, bez mokrej, kleistej masy; jeśli taką zauważysz, wróć z ptysiami do piekarnika na około 5 minut w 180°C. Podaj cztery porcje po około pięć małych ptysiów, jeszcze lekko ciepłych.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze