Wygenerowane przez AI
Insalata di rinforzo — sałatka z kalafiora, papryki w occie i oliwek
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/insalata-di-rinforzo-salatka-z-kalafiora-papryki-w-occie-i-oliwek
O przepisie
Insalata di rinforzo to neapolitańska sałatka z jędrnego kalafiora, papryki w occie, oliwek, kaparów i anchois. Mięsista konserwowa papryka oraz dwa rodzaje oliwek nadają jej wyrazisty, słono-kwaśny smak, a oliwa łagodzi ostrość octu. Najważniejsze jest krótkie gotowanie różyczek: mają być miękkie przy nakłuciu, lecz zachować kształt podczas mieszania. Przed połączeniem składników kalafior musi całkowicie ostygnąć i dobrze odcieknąć, aby nie rozwodnił sosu. Dwie godziny w lodówce pozwalają smakom się połączyć. Z podanych ilości przygotujesz cztery porcje przystawki lub dodatku do obiadu.
Składniki
Kalafior i wyraziste dodatki
600 g surowych różyczek białego kalafiora, masa po usunięciu liści i twardego głąba
150 g słodkiej czerwonej papryki konserwowej w occie, mięsisty typ papaccella, masa po odsączeniu i usunięciu szypułek oraz pestek
80 g zielonych oliwek w solance, masa po odsączeniu i usunięciu pestek
80 g ciemnych oliwek Gaeta w solance, masa po odsączeniu i usunięciu pestek
20 g kaparów konserwowanych w occie, masa po odsączeniu
30 g filetów anchois w oleju, gotowych do spożycia, masa po dokładnym odsączeniu oleju
Winegret i gotowanie
40 ml oliwy z oliwek extra virgin
20 ml octu z białego wina o kwasowości 6%
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
2 l wody wyłącznie do gotowania kalafiora, odlewanej po ugotowaniu
Kroki
Usuń liście oraz twardy głąb kalafiora i odważ 600 g różyczek. Opłucz je i podziel na kawałki wielkości około 3–4 cm. Większe różyczki nacinaj od strony łodyżki i delikatnie rozdzielaj, aby zachować kwiaty w całości.
Wygenerowane przez AI Paprykę, oliwki i kapary dobrze odsącz z zalew, a anchois z oleju; płyny ze słoików nie będą potrzebne. Usuń szypułki i pestki papryki oraz pestki oliwek, jeśli są obecne, następnie odważ podane ilości jadalnych składników. Paprykę pokrój w paski szerokości około 1 cm, oliwki pozostaw w całości, a anchois podziel na krótkie kawałki. Kapary pozostaw całe.
W dużym garnku zagotuj 2 l wody bez soli. Włóż różyczki i po ponownym zagotowaniu gotuj na średnim ogniu około 6–8 minut, aż czubek noża wejdzie w łodyżkę z lekkim oporem. Różyczki powinny pozostać zwarte i nie rozpadać się przy podnoszeniu; odcedź je od razu po osiągnięciu tej konsystencji.
Wodę z gotowania wylej, a kalafior pozostaw przez chwilę na durszlaku, żeby odciekł. Rozłóż różyczki w jednej warstwie na dużej tacy lub talerzu i zostaw na około 20–30 minut, aż całkowicie ostygną i przestaną parować. Przed przełożeniem do miski usuń z tacy wodę, która mogła zebrać się pod warzywami.
W szerokiej misce wymieszaj oliwę, ocet i pieprz, a następnie dodaj całkowicie ostudzony kalafior. Delikatnie obróć różyczki w całym winegrecie, po czym dołóż paprykę, oba rodzaje oliwek, kapary i anchois. Wymieszaj szeroką łyżką, nie rozgniatając kalafiora; słone oliwki, kapary i anchois doprawią sałatkę bez dodatkowej soli.
Przykryj miskę i wstaw do lodówki na 2 godziny, aby składniki przeszły smakiem winegretu. Przed podaniem delikatnie przemieszaj, zbierając również sos z dna. Rozdziel między cztery porcje i podawaj schłodzoną jako przystawkę lub dodatek do obiadu.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze