Jambon persillé – burgundzka szynka w galarecie z natką

Name: Jambon persillé – burgundzka szynka w galarecie z natką
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 13 h
Yield: 8
Cuisine: Burgundzka
Ingredients: 800 g gotowanej szynki wieprzowej peklowanej, niewędzonej, w kawałku, bez kości, skóry i chrząstek, gotowej do spożycia; 500 g gotowego, klarownego i niesolonego bulionu wieprzowego lub drobiowego, bez kawałków mięsa i warzyw; 150 g wytrawnego białego wina, np. burgundzkiego Aligoté; 60 g zimnej wody do namoczenia żelatyny; 12 g zwykłej żelatyny wieprzowej w proszku; 80 g świeżych listków natki pietruszki płaskolistnej, bez twardych łodyg; 30 g obranej szalotki; 8 g obranego czosnku; 25 g białego octu winnego; do 2 g soli, zależnie od słoności szynki; 0,5 g mielonego czarnego pieprzu

Średnia ocena

0.0

0 ocen

Przygotowanie

25 min

Gotowanie

15 min

Oczekiwanie

12 godz. 20 min

Całkowity czas

13 godz.

Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.

Recipheon

Jambon persillé – burgundzka szynka w galarecie z natką

Autor: Recipheon

Treść przygotowana z pomocą AI - Przepis sprawdzony przez Recipheon

Porcje: 8
Przygotowanie: 25 min
Gotowanie: 15 min
Oczekiwanie: 12 godz. 20 min
Całkowity czas: 13 godz.

Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/jambon-persille-burgundzka-szynka-w-galarecie-z-natka

O przepisie

Jambon persillé to burgundzka przystawka z wyraźnymi kawałkami szynki połączonymi jasną galaretą i dużą ilością natki pietruszki. Białe wino, ocet, szalotka i czosnek nadają jej świeży, lekko kwaskowy smak. To domowa wersja z gotowaną, niewędzoną szynką w kawałku oraz gotowym, klarownym bulionem. Żelatyna pozwala przygotować galaretę bez wielogodzinnego gotowania mięsa z nóżką cielęcą. Natkę dodaje się dopiero do przestudzonego płynu, a szynkę układa luźnymi warstwami, żeby galareta wypełniła przestrzenie między kawałkami. Po całej nocy w lodówce terrinę można wyjąć z formy i pokroić w grube plastry. Wcześniejsze przygotowanie szynki i bulionu nie wchodzi do podanego czasu.

Składniki

Porcje

Bazowo: 8

Na 8 porcji przystawki

800 g gotowanej szynki wieprzowej peklowanej, niewędzonej, w kawałku, bez kości, skóry i chrząstek, gotowej do spożycia
500 g gotowego, klarownego i niesolonego bulionu wieprzowego lub drobiowego, bez kawałków mięsa i warzyw
150 g wytrawnego białego wina, np. burgundzkiego Aligoté
60 g zimnej wody do namoczenia żelatyny
12 g zwykłej żelatyny wieprzowej w proszku
80 g świeżych listków natki pietruszki płaskolistnej, bez twardych łodyg
30 g obranej szalotki
8 g obranego czosnku
25 g białego octu winnego
do 2 g soli, zależnie od słoności szynki
0,5 g mielonego czarnego pieprzu

Kroki

Formę do terriny lub keksówkę o pojemności około 1,7 litra wyłóż folią spożywczą, pozostawiając zapas do przykrycia. Żelatynę rozsyp równomiernie na odważonych 60 g zimnej wody i pozostaw na około 10 minut do napęcznienia. Szalotkę i czosnek bardzo drobno posiekaj. Szynka ma być już ugotowana i gotowa do jedzenia, a bulion wcześniej przygotowany i przecedzony; ich przygotowanie nie jest wliczone do czasu tego przepisu.
Do rondla wlej wino, dodaj szalotkę i czosnek. Doprowadź do łagodnego wrzenia i gotuj około 5 minut bez pokrywki, aby szalotka zmiękła. Wlej cały bulion i podgrzej, aż płyn zacznie lekko wrzeć. Zdejmij rondel z ognia; szalotka i czosnek pozostają w płynie.
Do gorącego płynu, już poza ogniem, dodaj całą napęczniałą żelatynę wraz z wodą. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Dodaj ocet i pieprz, spróbuj i w razie potrzeby dosól częścią przygotowanej soli. Niewykorzystaną sól pozostaw poza daniem. Po dodaniu żelatyny nie doprowadzaj płynu ponownie do wrzenia.
Wygenerowane przez AI
Przelej płyn do szerokiej miski i pozostaw na około 20 minut, mieszając od czasu do czasu, aż będzie letni, ale nadal swobodnie płynny. Nie czekaj, aż zacznie tężeć. Natkę dokładnie osusz i drobno posiekaj, a następnie wmieszaj całą do przestudzonej galarety. Szynkę pokrój lub rozdziel na nieregularne kawałki wielkości około 2–3 cm; nie rozdrabniaj jej na pastę.
Na dno formy wlej kilka łyżek galarety z natką. Ułóż warstwę kawałków szynki i polej kolejnymi łyżkami płynu. Powtarzaj, rozdzielając mięso i natkę równomiernie po całej formie. Nie ubijaj szynki na zwartą masę: między kawałkami powinno pozostać miejsce na galaretę.
Wygenerowane przez AI
Wlej całą pozostałą galaretę wraz z natką, szalotką i czosnkiem. Delikatnie porusz formą i dociśnij wystające kawałki grzbietem łyżki, aby płyn wypełnił szczeliny i pokrył mięso. Nie wyciskaj ani nie odlewaj galarety. Wyrównaj powierzchnię i przykryj zapasem folii.
Wygenerowane przez AI
Od razu wstaw przykrytą formę do lodówki i pozostaw na co najmniej 12 godzin, aż galareta dobrze zwiąże kawałki mięsa. Podczas chłodzenia forma powinna stać równo. Nie pozostawiaj przygotowanej terriny na długi odpoczynek w temperaturze pokojowej.
Odwiń folię z wierzchu, wyjmij zimną terrinę z formy i ostrożnie usuń folię. Ostrym nożem pokrój ją na osiem grubych plastrów lub porcji, tak aby każda zawierała kawałki szynki i galaretę z natką. Podawaj schłodzoną. Pozostałą część przechowuj przykrytą w lodówce.