Wygenerowane przez AI
Kepta duona — litewski chrupiący chleb żytni z czosnkiem
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/kepta-duona-litewski-chrupiacy-chleb-zytni-z-czosnkiem
O przepisie
Kepta duona to litewska przekąska z chrupiących pasków ciemnego chleba żytniego, pachnących świeżym czosnkiem. Zwarty chleb na zakwasie, pozostały z poprzedniego dnia, po krótkim smażeniu ma wyraźnie przypieczone brzegi i przyjemny żytni smak. Kroimy go na niezbyt grube paski i smażymy małymi partiami, żeby każdy kawałek miał kontakt z gorącym tłuszczem. Czosnek dodajemy dopiero do odsączonego, jeszcze ciepłego chleba poza patelnią: zachowuje aromat, a drobinki nie przypalają się w oleju. To prosta wersja bez sera, majonezu i osobnego sosu, na cztery porcje przekąski. Najlepiej podawać kolejne partie od razu, bez przykrywania, które zatrzymywałoby parę. Całość zajmuje około 55 minut, łącznie z rozgrzaniem oleju, smażeniem wszystkich partii i krótkim przestudzeniem.
Składniki
Chleb i doprawienie
400 g upieczonego ciemnego chleba żytniego na zakwasie o zwartym miękiszu, z poprzedniego dnia, bez ziaren i owoców; masa ze skórką przed smażeniem
12 g surowego czosnku po obraniu
3 g drobnej soli
300 ml rafinowanego oleju rzepakowego do smażenia; pozostały olej z patelni i tłuszcz odsączony na ręczniku nie są podawane
Kroki
Chleb pokrój na kromki grubości około 1 cm, a następnie na paski szerokości około 1,5 cm i długości około 6–8 cm. Pozostaw skórkę; krótsze końcówki również wykorzystaj. Drobno zetrzyj czosnek, a następnie podziel go i sól na cztery porcje do kolejnych partii chleba. Przygotuj ręcznik papierowy do odsączania i kratkę do odkładania gotowych pasków.
Na patelnię o wysokich brzegach, średnicy około 28 cm i dnie około 24 cm wlej cały olej. Początkowa warstwa będzie miała około 0,5–0,7 cm. Rozgrzej na średnim ogniu do około 170–175°C; po włożeniu pierwszego paska chleba wokół niego powinny od razu pojawić się żywe bąbelki, bez dymienia oleju. Zachowaj tę pierwszą sztukę jako część smażonej porcji.
Dołóż tyle chleba, by pierwsza partia miała około 100 g i leżała w jednej warstwie z odstępami. Smaż około 4–6 minut łącznie, obracając szczypcami, aż paski będą równomiernie przypieczone, a brzegi chrupiące. Ciemny chleb łatwo przypalić, dlatego zmniejsz ogień, jeśli krawędzie szybko czernieją; jeśli niemal nie skwierczy, pozwól olejowi znów się rozgrzać. Wyjmij paski na ręcznik na około 30–60 sekund, żeby oddały nadmiar tłuszczu. Na tym etapie nie dodawaj czosnku do patelni.
Wygenerowane przez AI Jeszcze ciepłą, odsączoną partię przełóż do suchej miski i delikatnie wymieszaj z jedną porcją czosnku oraz soli, żeby drobinki przylgnęły do powierzchni. Przełóż na kratkę; chleba z czosnkiem nie wkładaj ponownie do gorącego oleju. Tak samo usmaż pozostałe trzy partie po około 100 g, pozwalając olejowi odzyskać temperaturę między nimi, i każdą od razu dopraw poza patelnią. Wykorzystaj cały chleb, czosnek i sól, również mniejsze końcówki; nie dolewaj dodatkowego oleju. Na rozgrzanie i smażenie wszystkich partii przewidź około 35 minut.
Przed jedzeniem odczekaj około 3–5 minut, aż paski będą bezpiecznie ciepłe, a ich powierzchnia lekko stężeje. Podawaj kolejne partie bez przykrywania i bez ciasnego układania w stos, żeby nie zaparowały. Rozdziel cały chleb między cztery porcje przekąski. Pozostałego oleju z patelni ani tłuszczu z ręcznika nie podawaj.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze