Wygenerowane przez AI
Ovos verdes — jajka faszerowane ziołami, panierowane i smażone
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/ovos-verdes-jajka-faszerowane-ziolami-panierowane-i-smazone
O przepisie
Ovos verdes to portugalskie jajka z ziołowym farszem, otulone cienką, chrupiącą panierką. Ugotowane żółtka wymieszaj z natką pietruszki, miękkim masłem i odrobiną octu winnego, a następnie włóż z powrotem do białek. Farsz powinien być gęsty i dobrze przylegać do wgłębień, aby połówki nie rozpadały się podczas panierowania. Krótkie schłodzenie ułatwia smażenie i pomaga zachować kształt. Podawaj od razu po odsączeniu, gdy otoczka jest złota i krucha, a środek delikatny i wyraźnie pietruszkowy.
Składniki
Jajka i ziołowy farsz
6 jajek M do ugotowania — około 300 g bez skorupek; białka i żółtka zostają w daniu
25 g miękkiego masła
15 g świeżej natki pietruszki, masa listków z delikatnymi łodyżkami
5 ml białego octu winnego
3 g drobnej soli
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
Panierka i smażenie
2 jajka M do panierowania — około 100 g bez skorupek; niewykorzystana część zostanie odrzucona
50 g mąki pszennej do obtaczania; nadmiar pozostanie po panierowaniu
120 g drobnej bułki tartej; nadmiar pozostanie po panierowaniu
600 ml rafinowanego oleju rzepakowego do smażenia; większość pozostanie na patelni
Woda do gotowania i chłodzenia
1,5 l wody do gotowania jajek, do odlania
2 l zimnej wody do schłodzenia jajek, do odlania
Kroki
W garnku zagotuj wodę do gotowania i delikatnie włóż sześć jajek łyżką, tak aby były przykryte. Zmniejsz ogień do spokojnego wrzenia i gotuj przez 10 minut od włożenia jajek. Dwa pozostałe jajka zachowaj surowe do panierowania.
Odlej gorącą wodę i zalej jajka połową zimnej wody, a po jej ogrzaniu wymień ją na pozostałą część. Pozostaw na około 10 minut, aż jajka wyraźnie ostygną, następnie delikatnie obtłucz skorupki i obierz od szerszego końca. Osusz jajka, przekrój wzdłuż ostrym nożem i ostrożnie wyjmij żółtka do miski, zachowując dwanaście całych połówek białek.
Natkę umyj, dokładnie osusz i bardzo drobno posiekaj. Rozgnieć wszystkie żółtka widelcem, dodaj miękkie, nierozpuszczone masło, natkę, ocet, całą sól oraz pieprz. Wymieszaj na gęstą pastę, która utrzymuje się na łyżeczce; nie dolewaj wody ani dodatkowego octu.
Rozdziel cały farsz między dwanaście połówek, nakładając go małą łyżeczką i delikatnie dociskając do wgłębień. Wyrównaj powierzchnię, pozostawiając najwyżej niewielką wypukłość, bez luźnych czubków i pustych przestrzeni przy białku.
Na osobne talerze wysyp mąkę i bułkę tartą, a w płytkiej misce roztrzep dwa jajka do panierowania. Podtrzymując każdą połówkę od spodu, delikatnie obtocz ją w mące, strząśnij nadmiar, pokryj roztrzepanym jajkiem i obtocz w bułce. Osłoń panierką także farsz i jego styk z białkiem, lekko dociskając okruszki, bez zgniatania połówki. Niewykorzystaną mąkę, jajko i bułkę z talerzy odrzuć.
Wygenerowane przez AI Ułóż opanierowane połówki pojedynczą warstwą na talerzu i wstaw do lodówki na 15 minut. W tym czasie panierka lepiej przylgnie, a masło w farszu lekko stężeje.
Na głębokiej patelni o średnicy około 20 cm rozgrzej olej do około 170–175°C; utworzy warstwę mniej więcej 2 cm. Okruszek bułki powinien od razu zacząć skwierczeć, bez szybkiego ciemnienia. Wkładaj ostrożnie po cztery połówki i smaż przez 2–3 minuty łącznie, delikatnie obracając w połowie, aż panierka będzie równomiernie złota i chrupiąca. Usmaż wszystkie połówki w trzech partiach, pozwalając olejowi ponownie się rozgrzać między nimi.
Wyjmuj jajka łyżką cedzakową, pozwól olejowi spłynąć i krótko odsączaj na papierze kuchennym. Podawaj od razu, po trzy połówki na porcję, bez przykrywania, aby panierka pozostała chrupiąca.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze