Wygenerowane przez AI
Tatar wołowy z żółtkiem, ogórkiem kiszonym i cebulką
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/tatar-wolowy-z-zoltkiem-ogorkiem-kiszonym-i-cebulka
O przepisie
Tatar wołowy z żółtkiem, ogórkiem kiszonym i cebulką to wyrazista przystawka z drobno siekanego mięsa. Polędwicę krój ostrym nożem, aby zachowała delikatne kawałeczki zamiast konsystencji pasty. Odrobina musztardy i oleju łączy mięso, a dodatki podane obok pozwalają wymieszać porcję tuż przed jedzeniem. Przepis daje cztery porcje przystawkowe i wykorzystuje pasteryzowane żółtka. Surowa wołowina nadal niesie ryzyko zakażenia; tatara nie podawaj dzieciom, kobietom w ciąży, seniorom ani osobom z obniżoną odpornością.
Składniki
Tatar i dodatki
500 g surowej polędwicy wołowej w jednym kawałku, po usunięciu błon i tłuszczu
70 g płynnych pasteryzowanych żółtek jaj, bez dodatków
100 g ogórków kiszonych po odsączeniu
60 g cebuli po obraniu
20 ml oleju rzepakowego
10 g gładkiej musztardy
3 g drobnej soli
1 g mielonego czarnego pieprzu
Kroki
Kup polędwicę w zaufanym punkcie, informując sprzedawcę, że przygotujesz z niej tatar, i zużyj ją w dniu zakupu. Do rozpoczęcia siekania trzymaj mięso oraz pasteryzowane żółtka w lodówce, zgodnie z warunkami na opakowaniu. Umyj ręce i przygotuj czystą miskę, ostry nóż oraz osobne deski do mięsa i warzyw.
Ogórki kiszone i cebulę pokrój w drobną, równą kostkę. Odłóż je osobno do małych miseczek i schowaj do lodówki na czas przygotowania mięsa; odsączony ogórek nie powinien zostawiać na talerzu kałuży zalewy.
Wyjmij mięso z lodówki i osusz ręcznikiem papierowym, bez płukania. Na desce do mięsa pokrój je w poprzek włókien na cienkie plastry, następnie w paski i kostkę około 2–3 mm. Krótko przesiekaj większe kawałki, zostawiając wyczuwalną strukturę, i przełóż mięso do miski. Jeśli musisz przerwać pracę, schowaj je do lodówki; po kontakcie z surowym mięsem umyj ręce, nóż i deskę.
Do polędwicy dodaj olej, musztardę, sól i pieprz. Wymieszaj krótko łyżką, tylko do równomiernego rozprowadzenia przypraw; nie ucieraj mięsa na gładką masę. Podziel je na cztery porcje, ułóż na talerzach i w każdej zrób łyżeczką zagłębienie na żółtko.
Wygenerowane przez AI Rozdziel pasteryzowane żółtka między zagłębienia, a obok każdej porcji ułóż po jednej czwartej ogórków i cebuli. Podaj natychmiast po przygotowaniu, aby każdy mógł wymieszać mięso z dodatkami na swoim talerzu. Tatara przygotuj bezpośrednio przed posiłkiem, bez odkładania gotowych porcji do późniejszego podania.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze