Wygenerowane przez AI
Kwiaty cukinii faszerowane ricottą w chrupiącym cieście
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/kwiaty-cukinii-faszerowane-ricotta-w-chrupiacym-ciescie
O przepisie
Kwiaty cukinii faszerowane ricottą mają delikatne, kremowe wnętrze i cienką, chrupiącą otoczkę. Do farszu dodaj parmezan, bazylię i skórkę cytrynową, które podkreślają smak sera bez przytłaczania kwiatów. Najważniejsze są dobrze odsączona ricotta, osuszone płatki i ostrożne zamknięcie końcówek: mokre lub przepełnione kwiaty trudniej usmażyć bez wycieku. Ciasto na bardzo zimnej wodzie gazowanej przygotuj dopiero przed smażeniem. Podawaj kwiaty od razu po odsączeniu, po trzy sztuki na porcję.
Składniki
Kwiaty i farsz
12 dużych męskich kwiatów cukinii — około 60 g po usunięciu pręcików i twardych części
200 g ricotty z mleka krowiego, masa po odsączeniu
30 g drobno startego parmezanu
5 g świeżych liści bazylii
2 g drobno startej skórki z umytej cytryny, bez białej części
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
Ciasto i smażenie
120 g mąki pszennej do ciasta; niewykorzystane ciasto zostanie odrzucone
30 g skrobi kukurydzianej do ciasta; niewykorzystane ciasto zostanie odrzucone
200 ml bardzo zimnej wody gazowanej do ciasta
3 g drobnej soli, po połowie do farszu i ciasta
800 ml rafinowanego oleju rzepakowego do kąpieli smażalniczej; większość pozostanie po smażeniu
Kroki
Wyłóż ricottę na gęste sitko ustawione nad miską i pozostaw w lodówce na około 30 minut, aby odciekł luźny płyn. Do farszu odważ 200 g odsączonego sera. Powinien być gęsty i utrzymywać się na łyżce, bez kałuży serwatki na dnie miski.
Ostrożnie rozchyl płatki i wyjmij ze środka każdego męskiego kwiatu pręcik, pomagając sobie małymi nożyczkami lub pęsetą. Usuń twardy koniec szypułki i sztywne zielone wyrostki przy nasadzie, nie przecinając dna kwiatu. Krótko opłucz kwiaty pod łagodnym strumieniem zimnej wody, bez moczenia, a następnie bardzo delikatnie osusz papierem z zewnątrz i w środku.
Bazylię umyj, osusz i drobno posiekaj. Połącz ricottę z parmezanem, bazylią, skórką cytrynową, pieprzem i połową soli. Wymieszaj łyżką tylko do uzyskania jednolitego, gęstego farszu.
Rozdziel cały farsz między dwanaście kwiatów, wkładając go małą łyżeczką; na jeden kwiat przypadnie około 20 g, czyli czubata łyżka. Wypełniaj wnętrze najwyżej do trzech czwartych wysokości, zostawiając wolne końcówki płatków. Złóż płatki na zakładkę i delikatnie skręć ich końce, aby osłoniły farsz, bez mocnego ściskania i rozrywania kwiatu. Do czasu smażenia trzymaj napełnione kwiaty w lodówce.
Wygenerowane przez AI W rondlu o średnicy około 20 cm zacznij rozgrzewać olej do około 180°C; warstwa powinna mieć 2–3 cm. W misce połącz mąkę, skrobię i pozostałą sól, wlej bardzo zimną wodę gazowaną i krótko wymieszaj trzepaczką, tylko do połączenia. Ciasto ma spływać cienką warstwą z łyżki; przygotuj je bezpośrednio przed smażeniem, aby pozostało zimne.
Kropla ciasta włożona do oleju powinna od razu wypłynąć, otoczona drobnymi bąbelkami, bez gwałtownego ciemnienia. Zanurzaj kwiaty w cieście po jednym, pozwól nadmiarowi spłynąć i ostrożnie wkładaj po trzy sztuki do oleju. Smaż przez 2–3 minuty łącznie, delikatnie obracając w połowie, aż otoczka będzie jasnozłota i chrupiąca. Usmaż wszystkie dwanaście kwiatów w czterech partiach, pozwalając olejowi ponownie się rozgrzać między nimi; niewykorzystane ciasto usuń.
Wyjmuj kwiaty łyżką cedzakową, pozwól olejowi spłynąć i krótko odsączaj na ręczniku papierowym. Podawaj od razu po smażeniu, po trzy kwiaty na porcję, z delikatnym kremowym farszem w środku.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze