Wygenerowane przez AI
Lanttulaatikko — fińska zapiekanka z brukwi z chrupiącym wierzchem
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/lanttulaatikko-finska-zapiekanka-z-brukwi-z-chrupiacym-wierzchem
O przepisie
Lanttulaatikko to fińska zapiekanka z miękkiej, utartej brukwi, śmietanki i jajka, z delikatną słodyczą ciemnego syropu cukrowego. Pod rumianą warstwą bułki tartej i masła kryje się kremowy, lekko korzenny środek. Brukiew ma żółtawy miąższ i wyrazisty smak; w tym przepisie nie zastępujemy jej rzepą ani rzodkwią. Warzywo najpierw gotujemy do pełnej miękkości i dokładnie odcedzamy, a dopiero potem odważamy potrzebną ilość. Dzięki temu masa nie jest przypadkowo rozcieńczona wodą po gotowaniu. Bułka tarta namoczona w odważonej śmietance i mleku wiąże puree, a niewielka ilość imbiru oraz gałki muszkatołowej podkreśla smak brukwi. Przed dodaniem surowego jajka puree powinno lekko przestygnąć. Zapiekankę pieczemy w szerokim naczyniu, aby wierzch zdążył się zrumienić, a po wyjęciu dajemy jej krótko odpocząć. To sześć porcji ciepłego dodatku do obiadu lub świątecznego stołu. Cała przygotowana masa, maślana posypka i brzegi zapiekanki należą do tych porcji.
Składniki
Cała kremowa masa z brukwi
900 g brukwi już ugotowanej, obranej i dokładnie odcedzonej, masa netto, około 1,3 kg surowej nieobranej przed przygotowaniem
150 g płynnej śmietanki 36%, odważonej
50 g mleka 3,2%, odważonego
40 g drobnej suchej bułki tartej pszennej do namoczenia
50 g surowego jajka bez skorupki, około 1 jajko M
40 g ciemnego nordyckiego syropu cukrowego typu tumma siirappi, nie melasy ani syropu klonowego
4 g drobnej soli do masy
0,5 g suszonego mielonego imbiru, około ¼ łyżeczki
0,2 g mielonej gałki muszkatołowej, mała szczypta
Cały wierzch i natłuszczenie naczynia
20 g drobnej suchej bułki tartej pszennej na wierzch
25 g niesolonego masła 82%: 5 g do naczynia i 20 g na wierzch
Woda wyłącznie do gotowania
1500 g wody do gotowania brukwi, odlewanej i niepodawanej
Kroki
Zaczynając od surowej brukwi, przygotuj około 1,3 kg. Obierz grubą skórkę, usuń twarde fragmenty i pokrój miąższ w kostkę 2–3 cm. W garnku około 3 litrów zalej 1500 g wody, tak aby kostki były przykryte. Nie sól wody. Gotuj łagodnie pod uchyloną pokrywką około 25–35 minut od zagotowania, aż brukiew łatwo rozgnieść widelcem. Nie używaj rzepy ani rzodkwi. Mając gotową ugotowaną brukiew, pomiń ten etap.
Odcedź brukiew na sicie przez około 5 minut, bez wyciskania. Wodę po gotowaniu odlej i nie dodawaj jej do zapiekanki. Odważ 900 g już ugotowanego, obranego i odcedzonego warzywa; skórki i ewentualny nadmiar pozostają poza przepisem. Przełóż do szerokiej miski. Ta masa netto jest podstawą porcji, a nie 900 g surowej brukwi przed gotowaniem.
Rozgnieć całe 900 g brukwi tłuczkiem na możliwie gładkie puree, bez dolewania wody. Drobne włókna są naturalne; nie przecieraj masy przez sitko i nie odrzucaj części miąższu. Rozprowadź w misce i pozostaw na około 15–20 minut, aż przestanie być gorąca. Nie mieszaj surowego jajka z parującą masą. W tym czasie przygotuj namoczoną bułkę tartą.
Wygenerowane przez AI Połącz 150 g śmietanki i 50 g mleka z 40 g bułki tartej. Odstaw na około 10 minut, aby okruchy napęczniały; nie odciskaj i nie odlewaj płynu. Rozgrzej piekarnik do 175°C, góra–dół, bez termoobiegu. Przygotuj naczynie żaroodporne o wewnętrznych wymiarach około 24 × 18 cm, głębokości co najmniej 5 cm i pojemności około 2 litrów. Posmaruj dno i boki odważonymi 5 g masła.
Do lekko przestudzonego puree dodaj całą namoczoną bułkę wraz z płynem, 50 g roztrzepanego jajka, 40 g ciemnego syropu, 4 g soli, imbir i gałkę muszkatołową. Dokładnie wymieszaj łopatką, bez ubijania. Masa ma być kremowa i gęsta, powoli opadająca z łyżki, bez oddzielnej kałuży płynu. Nie dolewaj wywaru ani wody i nie dodawaj kolejnej bułki lub przypraw. Syrop odważ w gramach, nie odmierzaj według wielkości butelki.
Wygenerowane przez AI Przełóż całą masę do przygotowanego naczynia, zgarniając miskę. Wyrównaj na warstwę około 3 cm, pozostawiając miejsce do brzegu. Wierzchem łyżki zrób płytkie, równoległe fale, bez drążenia głębokich rowków. Nie odkładaj części puree na dekorację. Użyj wskazanego szerokiego naczynia, aby warstwa nie była zbyt wysoka.
Posyp całą powierzchnię pozostałymi 20 g suchej bułki tartej. Rozmieść na niej równomiernie pozostałe 20 g masła w małych kawałkach, także przy brzegach. Cała ta posypka jest przeznaczona do zjedzenia. Nie dodawaj sera, oleju lub dodatkowego masła i nie wciskaj okruchów głęboko w puree.
Wygenerowane przez AI Piecz na środkowej półce około 75–90 minut. Zapiekanka powinna być gorąca, delikatnie zrumieniona przy brzegach, ze stabilnym kremowym środkiem i złocistą, lekko chrupiącą posypką. Nie oczekuj suchego środka jak w cieście. Jeśli wierzch ciemnieje za szybko, osłoń go luźno folią i zdejmij ją na ostatnie około 10 minut. Nie zwiększaj mocno temperatury, aby przyspieszyć rumienienie.
Odstaw na około 10–15 minut, następnie podziel całość na 6 porcji dodatku, wraz z wierzchem i brzegami. Podawaj ciepłą, bez dodatkowych ozdób. Resztki przełóż do płytkiego pojemnika i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin; przechowuj przykryte do 3 dni. Odgrzewaj pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 160°C, aż będą gorące w całej objętości, odkrywając pod koniec dla zrumienienia. Nie pozostawiaj zapiekanki na blacie przez noc.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze