Lepinja — miękkie bośniackie chlebki do ćevapi

W dużej misce wymieszaj 500 g mąki z drożdżami, cukrem i solą. Wlej całe 375 ml letniej wody. Mieszaj mocną łyżką, aż zniknie sucha mąka, następnie wyrabiaj w misce około 8–10 minut, podciągając ciasto od brzegu i składając je do środka. Częścią odmierzonej porcji 5 g oleju natłuść dłoń, aby ciasto łatwiej od niej odchodziło. Powinno być bardzo miękkie, klejące i coraz bardziej sprężyste; nie dosypuj do niego mąki przeznaczonej na podsypkę.

Zbierz ciasto na środek i pozostałym olejem z porcji 5 g natłuść wolne ścianki miski. Przykryj ją i zostaw w temperaturze pokojowej około 60–90 minut, aż ciasto mniej więcej podwoi objętość i będzie wyraźnie napowietrzone. W chłodnej kuchni poczekaj dłużej. Pod koniec wyrastania zacznij nagrzewać piekarnik do 250°C w trybie góra-dół, bez termoobiegu; pozwól mu porządnie rozgrzać się przez około 25–30 minut.

Dwie metalowe blachy o wymiarach około 42 × 32 cm natłuść cienko pozostałymi 10 g oleju, po 5 g na każdą. Oprósz blat i dłonie niewielką ilością mąki z odmierzonej podsypki. Delikatnie wyłóż ciasto, podziel na 6 podobnych części i podwiń brzegi każdej pod spód, tworząc luźną kulkę. Nie zagniataj ponownie całego ciasta ani nie wyciskaj z niego mocno powietrza. Rozłóż po 3 kulki na każdej blasze, z dużymi odstępami, i przykryj ściereczkami na około 10 minut. Podsypki używaj oszczędnie, tylko przeciw przywieraniu; pozostałą mąkę odrzuć.

Na pierwszej blasze delikatnie rozpłaszcz każdą kulkę opuszkami do średnicy około 15–16 cm i grubości około 1–1,5 cm. Dociskaj od środka ku brzegom, zachowując pęcherzyki. Następnie bokiem palców wciśnij płytkie równoległe rowki w dwóch kierunkach, tworząc kratkę; nie przebijaj ciasta do blachy. Nie używaj wałka. Przykryj luźno i zostaw na około 15–20 minut, aż krążki lekko napuszą się i będą miękkie w dotyku. Druga trójka pozostaje w tym czasie przykryta jako kulki na drugiej blasze.

Wstaw pierwszą blachę na poziom nieco poniżej środka dobrze nagrzanego piekarnika. Piecz w 250°C około 12–15 minut, aż chlebki mocno się uniosą, a wierzch i spód lekko zrumienią. Gdy pierwsza partia zacznie się piec, uformuj drugą trójkę tak samo jak poprzednią, z kratką, i zostaw luźno przykrytą na około 15–20 minut do lekkiego napuszenia. Po wyjęciu pierwszej partii daj piekarnikowi około 3–5 minut na ponowne nagrzanie i upiecz drugą na tym samym poziomie. Wstaw ją dopiero po opisanym lekkim napuszeniu ciasta; w razie potrzeby poczekaj dłużej. Piecz tylko jedną blachę naraz; druga czeka poza piekarnikiem.

Każdą upieczoną partię przełóż na kratkę i przykryj suchą kuchenną ściereczką na około 10 minut, aby cienka skórka zmiękła. Pierwsza partia odpoczywa podczas pieczenia drugiej. Chlebki powinny mieć miękki, sprężysty miąższ z nieregularnymi porami. Podawaj lekko ciepłe; przekrawaj w poprzek dopiero po tym krótkim odpoczynku, aby nie zgnieść gorącego środka. Przepis daje 6 chlebków, po 1 na porcję.