Wygenerowane przez AI
Maquereaux au vin blanc — makrela w białym winie z marchewką i cebulą
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/maquereaux-au-vin-blanc-makrela-w-bialym-winie-z-marchewka-i-cebula
O przepisie
Maquereaux au vin blanc to francuska makrela podawana na zimno w winno-octowej marynacie. Filety najpierw pieką się w gorącej zalewie z marchewką, cebulą i ziołami, a następnie nabierają smaku w lodówce. Białe wino, rozcieńczony ocet winny i cytryna dają wyraźną kwasowość, która pasuje do tłustej, delikatnej ryby. To wersja z ugotowaną rybą, a nie surowa ryba peklowana samym kwasem. Użyj surowych filetów ze skórą, już bez ości, aby po schłodzeniu można było wygodnie jeść je z warzywami. Przepis daje 4 porcje zimnej przystawki. Zaplanuj około 14 godzin, w tym co najmniej 12 godzin marynowania w lodówce; warzywa i zalewę przygotujesz podczas nagrzewania piekarnika. Podawaj rybę z niewielką ilością zalewy, a pozostały płyn odrzuć.
Składniki
Ryba
600 g świeżych surowych filetów z makreli atlantyckiej ze skórą, bez ości: około 4 większe filety, masa netto po oczyszczeniu
Winno-octowa zalewa
300 ml wytrawnego białego wina
100 ml octu z białego wina o kwasowości 6%
200 ml wody
150 g surowej marchewki, masa po obraniu
120 g surowej cebuli, masa po obraniu
60 g umytej cytryny ze skórką, bez pestek, w cienkich półplasterkach; po pieczeniu usuń wszystkie kawałki
3 g świeżego tymianku, całe gałązki do późniejszego usunięcia
2 suszone liście laurowe do późniejszego usunięcia
1 g całych ziaren czarnego pieprzu do późniejszego usunięcia
2 całe goździki do późniejszego usunięcia
8 g soli
Kroki
Trzymaj filety w lodówce do czasu układania w naczyniu. Sprawdź palcami, czy nie zostały drobne ości, i wyjmij je pęsetą. Osusz rybę papierem. Marchewkę pokrój w cienkie plasterki, około 2 mm, a cebulę w cienkie półplasterki. Rozgrzej piekarnik do 200°C, góra–dół, bez termoobiegu. Przygotuj naczynie żaroodporne około 30 × 22 cm, wysokie na co najmniej 5 cm, w którym filety zmieszczą się w jednej warstwie.
Do garnka wlej całe wino, ocet i 200 ml wody. Dodaj marchewkę, cebulę, tymianek, liście laurowe, pieprz, goździki i całą sól. Doprowadź do wrzenia, następnie gotuj łagodnie pod lekko uchyloną pokrywką przez 15 minut, aż marchewka zacznie mięknąć. Cytrynę dodaj na ostatnie 5 minut tego gotowania. Nie odparowuj zalewy do gęstego sosu.
Ułóż filety skórą do góry w jednej warstwie w naczyniu. Rozłóż między nimi warzywa i ostrożnie wlej całą gorącą zalewę. Płyn powinien sięgać co najmniej do połowy grubości filetów; nie dolewaj niczego ponad podane ilości. Przykryj naczynie pokrywką lub szczelnie folią aluminiową i od razu wstaw na środkową półkę. Piecz 15–20 minut. Najgrubszy fragment filetu powinien być gorący także w środku, nieprzezroczysty i łatwo rozdzielać się na płatki. Jeżeli środek jest jeszcze szklisty lub chłodny, piecz dalej pod przykryciem przez kilka minut i sprawdź ponownie. Sama zmiana koloru pod wpływem octu nie zastępuje pełnego upieczenia ryby.
Wygenerowane przez AI Po upieczeniu wyjmij i odrzuć cytrynę, gałązki tymianku, liście laurowe, ziarna pieprzu i goździki. Czystą łopatką delikatnie przełóż wszystkie filety oraz całą marchewkę i cebulę do 2 płytkich, szerokich naczyń odpornych na gorąco. Rozdziel między nie całą pozostałą zalewę razem z sokami ryby; ułóż zawartość warstwą nie wyższą niż około 4 cm. Zostaw na około 30–60 minut do przestudzenia, następnie przykryj i wstaw do lodówki. Od zakończenia pieczenia do włożenia do lodówki nie może minąć więcej niż 2 godziny. Marynuj w lodówce przez co najmniej 12 godzin, aż ryba i zalewa będą całkowicie zimne.
Wyjmij rybę z lodówki tuż przed podaniem. Rozdziel wszystkie filety, marchewkę i cebulę na 4 porcje, a każdą skrop 2 łyżkami, czyli około 30 ml, zimnej zalewy. Pozostały płyn odrzuć. Podawaj na zimno. Do czasu podania przechowuj rybę przykrytą w lodówce i zjedz w ciągu 48 godzin od upieczenia.
Szacowane makro
Nie udało się jeszcze policzyć makro dla tego przepisu.
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze