Wygenerowane przez AI
Milho frito — smażone kostki kukurydziane z Madery
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/milho-frito-smazone-kostki-kukurydziane-z-madery
O przepisie
Milho frito to chrupiące kawałki gotowanej masy kukurydzianej, popularne na Maderze. Pod złocistą skórką pozostają miękkie i delikatne, z łagodnym smakiem masła i czosnku. W tej prostej domowej wersji użyj bardzo drobnej żółtej mąki kukurydzianej, a nie skrobi ani błyskawicznej kaszki. Najpierw trzeba dobrze ugotować gęstą masę, rozprowadzić ją w płytkiej formie i porządnie schłodzić. Dopiero zimny, zwarty płat kroi się w kostki i smaży niewielkimi partiami. Większość podanego czasu zajmuje chłodzenie, dlatego masę można przygotować z wyprzedzeniem, a kostki usmażyć tuż przed podaniem.
Składniki
Na cztery porcje
200 g bardzo drobnej żółtej mąki kukurydzianej, nie skrobi ani produktu błyskawicznego
800 g wody do masy kukurydzianej
15 g masła niesolonego
8 g czosnku po obraniu
5 g soli
800 g oleju słonecznikowego wysokooleinowego, przeznaczonego do smażenia
Kroki
Czosnek bardzo drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Kwadratową formę o wymiarach około 20 × 20 cm wyłóż papierem do pieczenia, pozostawiając wystające brzegi ułatwiające późniejsze wyjęcie masy. Nie dodawaj tłuszczu do smarowania formy. Przygotuj garnek z grubym dnem, trzepaczkę i drewnianą łyżkę.
W garnku rozpuść masło i podgrzewaj w nim czosnek przez około pół minuty, bez rumienienia. Wlej 800 g wody, dodaj sól i lekko podgrzej. Do ciepłej wody wsypuj mąkę cienkim strumieniem, energicznie mieszając trzepaczką. Doprowadź do łagodnego bulgotania, zmniejsz ogień i gotuj około 45–50 minut. Częściowo przykryj garnek i często mieszaj łyżką po dnie, pod koniec niemal stale. Masa powinna być gładka, bardzo gęsta i odchodzić od ścianek garnka; w razie potrzeby gotuj ją dłużej.
Wygenerowane przez AI Przełóż całą gorącą masę do przygotowanej formy, dokładnie zbierając ją z garnka. Rozprowadź łyżką lub łopatką w równą warstwę o grubości około 2–2,5 cm i wygładź wierzch. Nie dolewaj wody ani nie dosypuj mąki. Odstaw formę na żaroodporną podkładkę.
Pozostaw masę na około 30 minut do wstępnego ostudzenia, następnie przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny. Musi całkowicie ostygnąć i stać się na tyle zwarta, żeby dało się ją równo kroić. Jeśli nadal jest miękka, schładzaj dłużej. Możesz przygotować ją poprzedniego dnia i pozostawić w lodówce do smażenia.
Wyjmij zimny płat z formy, unosząc go za papier, i przełóż na deskę. Pokrój w sześć pasów, następnie każdy pas na sześć części, otrzymując około 36 kostek szerokości 3–3,5 cm i grubości płata. Zachowaj wszystkie kawałki do usmażenia. Jeśli na powierzchni zebrała się wilgoć, delikatnie osusz ją papierem kuchennym.
Wygenerowane przez AI Do głębokiego garnka o średnicy około 18 cm wlej olej; nie powinien sięgać wyżej niż do połowy wysokości naczynia. Rozgrzej go do 170–175°C. Ostrożnie wkładaj po około dziewięć kostek i smaż przez 3–4 minuty, obracając w razie potrzeby, aż równomiernie się zezłocą i zrobią chrupiące. Wyjmuj łyżką cedzakową na papier kuchenny. W ten sam sposób usmaż pozostałe trzy partie, pozwalając olejowi ponownie się rozgrzać między nimi.
Wygenerowane przez AI Pozostaw kostki chwilę na papierze, aby ściekł nadmiar oleju, następnie rozdziel wszystkie między cztery porcje. Podawaj od razu, gdy skórka jest chrupiąca, a środek miękki. Pozostałe usmażone kostki ostudź, przechowuj pod przykryciem w lodówce i zużyj następnego dnia po dokładnym podgrzaniu.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze