Wygenerowane przez AI
Mozzarella in carrozza — chrupiące smażone kanapki z ciągnącym serem
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/mozzarella-in-carrozza-chrupiace-smazone-kanapki-z-ciagnacym-serem
O przepisie
Mozzarella in carrozza to złote, panierowane kanapki z gorącym, ciągnącym serem w środku. W tej wersji świeża mozzarella z mleka krowiego trafia między trójkąty białego pieczywa bez skórek. Najważniejsze są dobrze osuszony ser, dokładnie dociśnięte brzegi i szczelna panierka: dzięki nim nadzienie pozostaje w środku podczas smażenia. Dwukrotne obtoczenie w jajku i bułce tartej wzmacnia boki, a krótki pobyt w lodówce utrwala powłokę. Osiem trójkątnych kanapek smaż partiami i podawaj od razu, póki ser jest miękki.
Składniki
Kanapki
8 kwadratowych kromek białego pszennego pieczywa tostowego bez skórek — 200 g po odcięciu skórek, około 10 × 10 cm i 1 cm grubości każda
250 g świeżej mozzarelli z mleka krowiego, po odsączeniu z zalewy, przed dodatkowym osuszaniem
Panierka i smażenie
50 g mąki pszennej do panierowania; nieprzyczepioną resztę usuń
3 jajka rozmiaru M — około 150 g bez skorupek, do panierowania; niewykorzystaną resztę usuń
120 g drobnej bułki tartej do panierowania; nieprzyczepioną resztę usuń
2 g drobnej soli do jajek
700 ml rafinowanego oleju rzepakowego do kąpieli smażalniczej; większość pozostanie po smażeniu
Kroki
Odsączoną mozzarellę pokrój w plastry około 1 cm grubości i ułóż pojedynczą warstwą między ręcznikami papierowymi na talerzu. Wstaw do lodówki na 30 minut, w połowie zmieniając mokry papier i lekko dociskając ser. Plastry powinny stracić powierzchniowy płyn; mokra mozzarella podczas smażenia może rozszczelnić kanapki.
Jeśli pieczywo ma skórki, odetnij je tak, aby otrzymać osiem równych, kwadratowych kromek o łącznej masie 200 g. Każdą przekrój po przekątnej, uzyskując szesnaście trójkątów. Przygotuj trzy płytkie naczynia: z mąką, jajkami roztrzepanymi z solą oraz bułką tartą.
Rozdziel całą mozzarellę między osiem trójkątów, przycinając plastry i układając kawałki w równą warstwę, około 5 mm od wszystkich brzegów. Przykryj pozostałymi trójkątami i delikatnie dociśnij dłonią. Następnie mocniej ściśnij palcami sam pas pieczywa wzdłuż każdego boku, aby brzegi dobrze do siebie przylegały, a ser nigdzie nie wystawał.
Każdą kanapkę lekko oprósz mąką ze wszystkich stron, strzepując nadmiar. Zanurz krótko w jajku, pozwól mu obcieknąć i obtocz w bułce tartej, dociskając ją szczególnie na bokach i narożnikach. Powtórz samo jajko i bułkę tartą, tak aby powstała ciągła powłoka bez odsłoniętych brzegów; nie mocz pieczywa długo w jajku. Niewykorzystane resztki mąki, jajka i bułki z naczyń do panierowania usuń.
Wygenerowane przez AI Ułóż kanapki pojedynczą warstwą na talerzu i wstaw do lodówki na 15 minut. Panierka lekko zwiąże się z pieczywem i będzie lepiej trzymała brzegi podczas smażenia.
W rondlu o średnicy około 20 cm rozgrzej olej na średnim ogniu do około 170°C; powinien utworzyć warstwę około 2 cm. Mała szczypta bułki tartej wrzucona na próbę powinna od razu skwierczeć i stopniowo się złocić, bez szybkiego ciemnienia i dymienia oleju. W zbyt chłodnym oleju pieczywo nasiąka tłuszczem, a zbyt gorący olej przyciemnia panierkę, zanim środek zdąży się rozgrzać.
Ostrożnie wkładaj po dwa trójkąty i smaż przez około 4–5 minut łącznie, obracając w połowie, aż panierka będzie równomiernie złota i chrupiąca. Utrzymuj umiarkowany ogień i przed następną partią pozwól olejowi ponownie się rozgrzać. Usmaż w ten sposób wszystkie osiem kanapek w czterech partiach; nie nakłuwaj ich podczas obracania, aby nie wypuścić sera.
Wyjmuj kanapki łyżką cedzakową, pozwól nadmiarowi oleju spłynąć i krótko odsączaj na ręczniku papierowym. Podawaj od razu po smażeniu, po dwa trójkąty na porcję, z miękką, ciągnącą mozzarellą w środku.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze