Pampushky — puszyste ukraińskie bułeczki z czosnkiem i koperkiem

W misce wymieszaj mąkę, drożdże instant, cukier i 7 g soli. Wlej 250 ml letniej wody oraz 20 g oleju. Wyrabiaj w misce lub na blacie przez 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, sprężyste i lekko lepkie. Pod koniec powinno tworzyć miękką kulę i odchodzić od brzegów miski.

Uformuj kulę, umieść ją w misce i przykryj. Odstaw w ciepłe miejsce na około 60–90 minut, aż ciasto podwoi objętość. Kieruj się jego wzrostem: w chłodnej kuchni wyrastanie może potrwać dłużej.

Wyłóż formę o wymiarach około 28 × 20 cm i wysokości co najmniej 5 cm papierem do pieczenia. Lekko odgazuj ciasto i podziel na dwanaście równych części po około 58 g. Każdą zaokrąglij, podwijając brzegi pod spód, aby wierzch był napięty i gładki. Ułóż łączeniem w dół w czterech rzędach po trzy, zostawiając niewielkie odstępy.

Przykryj formę ściereczką i odstaw na około 30–45 minut, aż bułeczki wyraźnie napęcznieją i prawie się zetkną. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 190°C, grzanie góra–dół. Do pieczenia wstaw dobrze wyrośnięte, miękkie i puszyste bułeczki.

Wstaw formę na środkową półkę i piecz przez około 25–30 minut, aż bułeczki będą złote, a ciasto między nimi upieczone. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, luźno osłoń go folią i dokończ pieczenie. W czasie pieczenia przygotuj czosnkową polewę.

Drobno posiekaj cały obrany czosnek. Koperek umyj, dokładnie osusz i drobno posiekaj wraz z delikatnymi łodyżkami. Połącz czosnek, cały koperek, 30 g oleju, 25 ml przegotowanej i ostudzonej wody oraz pozostałe 2 g soli. Dokładnie wymieszaj.

Od razu po wyjęciu z piekarnika rozprowadź całą czosnkowo-koperkową polewę po gorących bułeczkach. Zgarnij resztki z miseczki i wprowadź polewę również w zagłębienia między bułeczkami. Przykryj czystą ściereczką na 10 minut, aby skórka zmiękła. Podawaj ciepłe, odrywając od siebie; jedna porcja to dwie bułeczki.