Wygenerowane przez AI
Panelle — sycylijskie chrupiące placki z ciecierzycy
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/panelle-sycylijskie-chrupiace-placki-z-ciecierzycy
O przepisie
Panelle to cienkie sycylijskie placki z mąki z ciecierzycy, ze złocistą chrupiącą skórką i miękkim środkiem. Ich podstawą jest gładka masa z suchej mąki i wody, którą najpierw gotuje się w garnku, a dopiero po ostudzeniu kroi i smaży. To nie ciasto wylewane prosto na patelnię: o równych, delikatnych plackach decyduje szybkie rozprowadzenie gorącej masy cienką warstwą i pełne zastygnięcie przed krojeniem. Natka pietruszki nadaje łagodny ziołowy akcent, a sok z cytryny dodany już przy jedzeniu przełamuje smak smażonej skórki. Dwie blachy o wymiarach 30 × 40 cm pozwalają rozłożyć masę na około 3–4 mm i pokroić ją w prostokąty. Z tej ilości otrzymasz około 48 placków, czyli cztery porcje przekąskowe po około 12 sztuk. Zaplanuj około 2 godzin i 10 minut, w tym 45 minut studzenia; smażenie dwunastu małych partii zajmie około 45 minut. Podawaj panelle gorące, kiedy skórka jest najbardziej chrupiąca.
Składniki
Panelle
250 g suchej, drobno mielonej mąki z ciecierzycy
750 ml zimnej wody pitnej
5 g drobnej soli
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
10 g świeżych liści natki pietruszki, masa bez grubych łodyg
Smażenie i podanie
755 ml rafinowanego oleju rzepakowego: 5 ml do natłuszczenia blach i 750 ml jako kąpiel do smażenia; pozostały po smażeniu olej nie jest zjadany
1 średnia cytryna do podania w cząstkach i wyciśnięcia około 30 ml soku; skórka, pestki i niewykorzystany miąższ nie są zjadane
Kroki
Dwie blachy z płaskim dnem o wymiarach około 30 × 40 cm posmaruj łącznie 5 ml oleju, tworząc cienką warstwę. Ustaw je blisko kuchenki, ponieważ ugotowana masa szybko tężeje. Drobno posiekaj liście natki i przygotuj szeroką łopatkę do rozprowadzania masy.
Do garnka z grubym dnem wlej całą zimną wodę. Stopniowo wsypuj mąkę z ciecierzycy, energicznie mieszając trzepaczką, aż powstanie jednolity płyn bez grudek. Dodaj sól i pieprz; dopiero teraz postaw garnek na palniku.
Podgrzewaj na średnim ogniu przez około 5 minut, cały czas mieszając i sięgając do dna oraz boków garnka. Gdy masa wyraźnie zgęstnieje i zacznie łagodnie bulgotać, zmniejsz ogień i gotuj jeszcze około 15 minut, energicznie mieszając sztywną łopatką, żeby ugotować mąkę i nie przypalić dna. Gotowa masa jest bardzo gęsta i gładka, a przy mieszaniu odchodzi od ścianek i na chwilę odsłania dno; pojedyncze bąble mogą pryskać, więc utrzymuj mały ogień. Zdejmij garnek z palnika i wmieszaj całą posiekaną natkę.
Wygenerowane przez AI Od razu rozdziel gorącą masę między obie przygotowane blachy. Szeroką łopatką szybko rozprowadź ją równomiernie na całym dnie, na grubość około 3–4 mm, także przy brzegach. Nie pozostawiaj grubych kopczyków, które później smażyłyby się nierówno.
Pozostaw blachy na blacie na około 45 minut, aż masa całkowicie ostygnie i zastygnie; powinna być zwarta, bez ciepłego miękkiego środka. Pokrój każdą warstwę w prostokąty około 5 × 10 cm, uzyskując około 24 placki z każdej blachy i łącznie około 48 sztuk. Podważ je cienką łopatką i ostrożnie oddziel od blachy; zachowują kształt, ale nie są jeszcze chrupiące. Cytrynę pokrój w cząstki do podania.
Wygenerowane przez AI Do głębokiej patelni o średnicy około 26–28 cm wlej pozostałe 750 ml oleju: warstwa powinna mieć około 1–2 cm, zależnie od wielkości dna patelni i nie sięgać wyżej niż do połowy ścianek. Rozgrzewaj na średnim ogniu przez około 5 minut, aż brzeg pierwszego placka zanurzony ostrożnie w oleju od razu otoczą drobne, żywe bąbelki. Olej nie powinien dymić; jeśli zaczyna dymić, zdejmij patelnię z ognia i pozwól mu nieco ostygnąć.
Ostrożnie wsuwaj po około 4 placki, opuszczając je blisko powierzchni oleju, aby ograniczyć rozpryski; powinny leżeć osobno, bez nakładania. Smaż na średnim ogniu przez około 3–4 minuty na partię, obracając raz w połowie, aż obie strony będą złociste, a brzegi sztywne i chrupiące. Jeśli rumienią się zbyt szybko, zmniejsz ogień; przed kolejną partią poczekaj chwilę, aż olej znów będzie wyraźnie skwierczał wokół placka. Powtórz z resztą: dwanaście partii zajmie łącznie około 45 minut.
Wygenerowane przez AI Wyjmuj usmażone panelle łyżką cedzakową na ręcznik papierowy i krótko odsączaj każdą partię. Każdą partię podawaj gorącą od razu po odsączeniu, rozdzielając placki między cztery osoby, podczas gdy smażą się kolejne. Cytrynę podaj w cząstkach do skropienia placków łącznie około 30 ml soku. Po zakończeniu smażenia wyłącz palnik i pozostaw olej do całkowitego ostygnięcia. Pozostały olej przelej do zamykanego pojemnika i oddaj do zbiórki zużytego oleju, zamiast wylewać go do zlewu.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze