Wygenerowane przez AI
Papas arrugadas — kanaryjskie ziemniaczki z czerwonym i zielonym mojo
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/papas-arrugadas-kanaryjskie-ziemniaczki-z-czerwonym-i-zielonym-mojo
O przepisie
Papas arrugadas to kanaryjskie ziemniaczki w cienkiej solnej skórce, podawane z czerwonym i zielonym mojo. Ich miękkie wnętrze kontrastuje z pomarszczoną, suchą skórką, a dwa wyraziste sosy dodają czosnkowego aromatu, świeżości kolendry i ostrości chili. Wybierz drobne ziemniaki podobnej wielkości, z cienką, nieuszkodzoną skórką, żeby ugotowały się równomiernie. Charakterystyczny efekt daje krótki etap osuszania w garnku po odlaniu solanki. Czerwone i zielone mojo przygotujesz podczas gotowania; z podanych ilości powstają cztery porcje przekąski lub dodatku do obiadu, z oboma sosami do każdej porcji.
Składniki
Ziemniaki i składniki dzielone
800 g surowych drobnych ziemniaków sałatkowych typu A, średnicy 3–4 cm, ze zdrową cienką skórką, masa po umyciu
1 l wody do gotowania ziemniaków, odlewanej jako solanka po ugotowaniu
200 g gruboziarnistej soli morskiej, po około 1 g do każdego mojo, reszta do solanki; większość soli z solanki jest odlewana
90 ml oliwy z oliwek extra virgin, po 45 ml do każdego mojo
30 ml octu z białego wina o kwasowości 6%, po 15 ml do każdego mojo
12 g surowych obranych ząbków czosnku, po 6 g do każdego mojo
2 g mielonego kuminu rzymskiego, po 1 g do każdego mojo
Czerwone mojo rojo
10 g świeżej czerwonej papryczki chili, masa po usunięciu szypułki i pestek
4 g mielonej słodkiej papryki, niewędzonej
Zielone mojo verde
20 g świeżych liści kolendry z delikatnymi łodyżkami, masa po usunięciu grubych łodyg
Kroki
Dokładnie wyszoruj ziemniaki pod bieżącą wodą, pozostawiając skórkę w całości. Odłóż dwie małe szczypty soli, po około 1 g, do dwóch sosów. Ziemniaki włóż do szerokiego garnka z grubym dnem, o średnicy około 24 cm, wsyp pozostałą sól i wlej 1 l wody; w takim naczyniu powinna sięgać mniej więcej do poziomu ziemniaków.
Przykryj garnek i doprowadź wodę do wrzenia. Zmniejsz ogień, uchyl pokrywkę i gotuj spokojnie około 20–25 minut od zagotowania, aż cienki nóż łatwo wejdzie w środek ziemniaka. Skórki powinny pozostać całe, a ziemniaki zachować kształt. Podczas gotowania przygotuj oba mojo zgodnie z kolejnymi krokami.
Czerwoną papryczkę opłucz, usuń szypułkę i pestki, odważ 10 g miąższu i drobno posiekaj. W moździerzu utrzyj 6 g czosnku z jedną odłożoną szczyptą soli i 1 g kuminu, następnie dodaj chili oraz mieloną słodką paprykę. Rozcieraj, aż powstanie drobna pasta, po czym stopniowo wmieszaj 15 ml octu i 45 ml oliwy. Przełóż lekko ziarnisty, płynny sos do małej miseczki, a moździerz umyj przed przygotowaniem zielonego mojo.
Kolendrę opłucz, dokładnie osusz i drobno posiekaj wraz z delikatnymi łodyżkami. W czystym moździerzu utrzyj pozostałe 6 g czosnku z drugą odłożoną szczyptą soli i pozostałym 1 g kuminu. Dodaj kolendrę i rozcieraj na drobną zieloną pastę, następnie stopniowo wmieszaj pozostałe 15 ml octu i 45 ml oliwy. Przełóż do drugiej małej miseczki; sos ma pozostać płynny, z drobnymi cząstkami ziół.
Zdejmij garnek z ognia i dokładnie odlej solankę, pozostawiając w garnku tylko wilgotne ziemniaki. Wylej odlaną wodę z solą; nie odparowuj całej solanki razem z ziemniakami. Postaw garnek bez pokrywki na małym ogniu i osuszaj przez około 3–5 minut, często delikatnie potrząsając, aż dno przestanie być mokre, a skórki zmatowieją, pomarszczą się i pokryją cienkim białym nalotem soli. Zdejmij z ognia i zostaw bez przykrycia na 5 minut, żeby powierzchnia doschła.
Wygenerowane przez AI Oba sosy krótko zamieszaj przed nakładaniem, ponieważ oliwa może się nieco oddzielić. Rozdziel ciepłe ziemniaki między cztery porcje, a do każdej podaj po jednej czwartej czerwonego i zielonego mojo, do polewania lub maczania. Ziemniaki jedz razem z cienką skórką.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze