Wygenerowane przez AI
Peperonata — papryka duszona z cebulą i pomidorami
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/peperonata-papryka-duszona-z-cebula-i-pomidorami
O przepisie
Peperonata to włoski dodatek z miękkiej papryki, cebuli i pomidorów, powoli duszonych na oliwie. Czerwona i żółta papryka nadają jej słodycz, a pomidory tworzą aksamitny sos, który oblepia warzywa. Najpierw łagodnie mięknie cebula, później do garnka trafiają paski papryki, a na końcu pomidory. Duszenie pod przykryciem pozwala warzywom zmięknąć we własnych sokach; krótki etap bez pokrywki zagęszcza sos. Gotowe paski mają być bardzo miękkie, lecz nadal zachowywać kształt. Odrobina bazylii i oliwy dodanej po wyłączeniu ognia dopełnia prostą całość. Po krótkim odpoczynku peperonata smakuje najlepiej podana na ciepło lub lekko przestudzona.
Składniki
Warzywa i sos
400 g surowej czerwonej słodkiej papryki, masa po usunięciu szypułek, nasion i białych błon; skórka pozostaje
400 g surowej żółtej słodkiej papryki, masa po usunięciu szypułek, nasion i białych błon; skórka pozostaje
250 g cebuli, masa po obraniu
400 g pomidorów pelati z puszki wraz z całym sokiem, masa całej zawartości
50 g oliwy extra virgin — 40 g do duszenia i 10 g na koniec
100 ml wody jako rezerwa, tylko w razie potrzeby
Doprawienie
6 g świeżych liści bazylii
4 g drobnej soli — 3 g do duszenia i do 1 g po spróbowaniu
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
Kroki
Oczyszczoną czerwoną i żółtą paprykę pokrój wzdłuż na paski szerokości około 1,5 cm. Skórki nie zdejmuj. Cebulę przekrój na pół i pokrój w cienkie półplasterki. Pomidory rozgnieć widelcem w misce, zachowując cały sok z puszki.
Wygenerowane przez AI W szerokim garnku lub głębokiej patelni o średnicy około 28 cm rozgrzej 40 g oliwy na średnio małym ogniu. Dodaj cebulę i 1 g soli. Smaż bez przykrycia przez 8–10 minut, mieszając, aż cebula zmięknie i stanie się szklista. Nie rumień jej mocno; jeśli przywiera, dolej łyżkę wody z rezerwy i zmniejsz ogień.
Do cebuli wsyp paski papryki i pozostałe 2 g soli przeznaczone do duszenia. Ogrzewaj bez przykrycia przez 6–8 minut, kilkakrotnie ostrożnie mieszając, aż papryka lekko zmięknie i pokryje się oliwą. Dodaj rozgniecione pomidory wraz z całym sokiem. Wymieszaj i doprowadź do łagodnego wrzenia.
Przykryj naczynie i duś na małym ogniu przez 25–30 minut. Co kilka minut ostrożnie zamieszaj przy dnie. Papryka ma stać się bardzo miękka, ale paski powinny nadal zachowywać kształt. Jeśli sos przywiera, a warzywa nie są jeszcze miękkie, dolej 1–2 łyżki wody z rezerwy. Zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze 8–10 minut na średnio małym ogniu, aby sos zgęstniał i oblepiał warzywa, zamiast zbierać się jako wodnista kałuża. Niczego nie odcedzaj; cała oliwa i wszystkie soki pozostają w daniu. W razie potrzeby przedłuż łagodne duszenie o kilka minut, zamiast zwiększać moc palnika.
Wyłącz ogień. Dodaj pieprz, porwane liście bazylii i pozostałe 10 g oliwy. Spróbuj, a następnie dodaj tylko potrzebną część pozostawionego 1 g soli. Pozostaw pod uchyloną pokrywką na 10 minut. Rozdziel całość wraz z sosem na cztery porcje dodatku i podawaj na ciepło lub lekko przestudzoną.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze